Christmas cake ou Gâteau de Noël

1 heure 40 minutes
Dessert

Si à la maison, nous sommes des mangeurs de Christmas Pudding à Noël, je suis consciente qu’il faut le préparer au moins 1 mois à l’avance pour qu’il ait le temps de mûrir et que ce n’est pas évident pour tout le monde. Il existe cependant une autre tradition, celle du cake de Noël, le Christmas cake ou Gâteau de Noël aux fruits confits et aux épices.

Il s’agit là de la véritable recette du cake anglais, en fait. Le cake aux fruits confits que l’on considère comme cake anglais en France est bien moins riche en fruits et ne contient pas d’épices, contrairement à la recette originale anglaise.

Le Christmas cake peut être réalisé sous toutes les formes : dans un moule à cake, dans un moule à manqué ou dans un moule à bundt cake comme ici. Mais il est traditionnellement entièrement couvert d’une couche de glaçage royal, blanc et épais.

J’ai réalisé une version un peu moins sucrée de la recette traditionnelle en ne couvrant pas entièrement mon Christmas cake de glaçage. Je l’ai également décoré de manière plus ludique, le gâteau de Noël étant souvent préparé pour le goûter des enfants devant le sapin.

Retrouver ici la recette détaillée du Christmas cake ou gâteau Noël. Je vous explique les différences entre cake et pudding et les confusions qu’on fait parfois avec le terme “plum”, dans plum cake et plum pudding. Enfin, je vous donne les astuces pour obtenir un cake ultra moelleux, savoureux, parfumé et qui se conserve.

Ma recette traditionnelle de Christmas Cake ou Cake de Noël, le gâteau décoré pour Noël

Le Christmas cake, la vraie recette traditionnelle du cake anglais.

Le cake anglais.

Le cake anglais que nous connaissons en France est souvent un cake à la pâte assez blanche ou blonde, importé et adapté au palais français qui, il y a un siècle, ne goûtait pas les épices et le mélange de fruits dans les desserts. Le parangon de cette simplification est le cake anglais de la marque Brossard, souvent présenté comme la recette traditionnelle.

Or, le véritable cake anglais, le plum cake, est un gâteau qui est non seulement très riche en fruits confits ou secs, mais également en épices. En effet, la cuisine et la pâtisserie anglaises sont le reflet d’une politique impériale et commerciale qui ramenait en Angleterre toutes les richesses des colonies. Les épices indiennes, africaines, asiatiques furent ainsi grandement intégrées dans les recettes et le cake, à mon humble avis, est le plus richement doté.

Plum cake.

Le cake anglais est parfois parfois appelé plum cake : “plum” en anglais, qui signifie “prune”, peut aussi désigner les raisins secs. En effet, dans le cake aux pruneaux appelé plum cake, les pruneaux étaient souvent remplacés par des raisins secs. Le cake aux raisins secs gardait cependant le nom de plum cake et plum finit pas désigner les raisins secs, voir tous les fruits secs et confits que l’on met dans le cake.

Le plum cake peut se faire plus ou moins en avance, il est conservé dans un papier sulfurisé dans une boîte en fer, et il est servi au thé pendant toute la période de Noël, surtout quand les voisins viennent t’offrir des cadeaux ou que tu vas en offrir à ton tour, c’est la tradition.

Recette de gâteau de Noël ou christmas cake

Pudding et cake.

Le cake ne doit pas être confondu avec le pudding. En effet, un pudding peut être un dessert mais aussi un gâteau salé. Par contre, il est normalement cuit à la vapeur et surtout, il est servi tiède. Même si en France, un pudding est un gâteau réalisé avec des restes de pain, il n’a rien à voir avec les puddings anglais. Sur Panier de Saison, vous avez un bon exemple de ce qu’est un pudding avec le Christmas Pudding mais aussi avec le Sticky Toffee Pudding. C’est un gâteau humide qui est souvent préparé avec du suet, de la matière grasse animale, souvent de la graisse de bœuf. Le pudding est souvent servi avec une sauce : crème anglaise, sauce caramel, etc.

Un cake par contre, se cuit au four. Sa pâte est plus sèche et surtout il se consomme froid. Le cake se conserve longtemps dans une boîte en fer, c’est un gâteau qui peut voyage (on appelle cela parfois un gâteau de voyage) et qui s’offre aux invité inopinés qui viennent pour le thé, alors que l’on n’a pas prévu de sandwichs et de scones. C’est un gâteau moelleux non humide, préparé avec du beurre ou de la crème. On sert le cake sans sauce.

Comment préparer un Christmas Cake ?

Le gâteau de Noël, ma recette de Christmas Cake

Il n’y a aucune difficulté dans la recette du Christmas Cake. Mais voici quelques conseils pour le réussir à coup sûr :

  • Le cake est meilleur rassis : je cuis mon Christmas Cake deux jours avant de le servir et pour qu’il garde son moelleux, je l’enveloppe encore tiède dans un film alimentaire. Je le décore le jour du service.
  • Le cake doit cuire très longtemps à faible température. Il est composé d’éléments assez liquide, donc il met du temps à cuire. Il cuit dans un four à chaleur tournante, à 160°C pendant au moins 1h10 voire 1h30. Vérifiez la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec (sans trace de pâte) quand on le plante à cœur.
  • J’utilise un mélange de 4 épices, de cannelle et de gingembre pour les épices. Vous pouvez également remplacer les épices indiquées dans la recette par des épices à pain d’épices dont vous trouverez la composition dans ma recette de pain d’épices traditionnel.
  • Il est traditionnel, pour obtenir des saveurs épices et du moelleux, de combiner les sucres complets et roux dans les recettes de gâteaux anglais. Je vous propose d’utiliser de la cassonade blonde et de la vergeoise pour un résultat savoureux et parfumé.
  • Enfin, j’utilise du rhum ambré dans mon Christmas Cake.
Ma recette traditionnelle de Christmas Cake ou Cake de Noël, le gâteau décoré pour Noël

Christmas cake ou gâteau de Noël anglais

Un délicieux gâteau moelleux et parfumé pour les fêtes de fin d'année.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette d’Angleterre
Portions 20 parts
Calories 379 kcal

Ustensiles

  • 1 Moule à bundt cake ou un moule à manqué de 24 cm sur 12 cm.

Ingrédients
  

Pour la pâte du cake de Noël

Pour le glaçage

Pour la décoration

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°c
  • Beurrer généreusement un moule à bundt cake ou à manquer haut. Le fariner généreusement et vider l'excédent de farine en le retournant et en le tapant un peu. Placer le moule au réfrigérateur.

Préparer la pâte du Christmas cake :

  • Mélanger dans un bol les raisins secs, les fruits confits coupés en petits cubes, et le rhum. Ajouter le thé bien chaud et laisser macérer.
  • Battre au fouet électrique le beurre, la vergeoise et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient en pommade.
  • Ajouter 1 à 1 les œufs en mélangeant bien entre chaque oeuf.
  • Incorporer la farine, les épices et la poudre à lever.
  • Ajouter les fruits, le rhum et le thé. Mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Faire cuire le gâteau 1 h 15 à 1h30 minutes à 160°C. Vérifier sa cuisson avec un couteau, il doit sortir sans trace blanche de pâte.
  • Démouler et laisser tiédir le Christmas cake sur une grille. Filmer le gâteau de Noël encore tiède et laisser complètement refroidir.

Préparer la glaçage royal et décorer le cake :

  • Mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace.
  • Faire couler dans les creux le glaçage blanc au sucre glace.
  • Décorer de biscuits de Noël ou de fruits confits collés à l'aide de petites touches de glaçage, laisser complètement sécher le glaçage avant de servir.

Notes

Le Plum Christmas cake se conserve très bien dans un papier sulfurisé dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. C’est la manière traditionnelle de le conserver, jusqu’à 1 mois. Il se bonifie même avec le temps. 

Nutrition

Calories: 379kcalGlucides: 66gProtéines: 4gLipides: 11gSodium: 138mgFibre: 3gSucre: 34gVitamine A: 311IUVitamine B12: 0.1µgVitamine C: 1mgCalcium: 41mg
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Evaluation de la recette