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24 novembre 2010

Velouté de potimarron à la citronnelle et au Neelamundi (Inde)

Soupe de potiron à la citronnelle

En ce moment, mes inspirations culinaires sont largement provoquées par les grands chefs. J'ai reçu récemment le livre d'Alain Passard: Collages & Recettes et avec un bonheur non dissimulé, je suis allée au vernissage de ces mêmes collages, très curieuse aussi, puisque je n'étais jamais allée à son restaurant. Je n'ai pas été déçue. Arrivée vers midi, j'ai pu visiter et goûter tranquillement les douceurs du 84 rue de Varenne.

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Carottes "grelot" au savagnin, et oseille rouge... Alain Passard

Le restaurant est lambrissé de bois blond et décoré de panneaux de verre "modern style", sobre et sablé. C'est un décor doux et cosi qui vous accueille, avec quelques touches de couleurs dispensées par des collages réalisés en vitraux. Celui de la pomme et endive rouge à la sauge qui se trouve dans la crypte est remarquable!

Salle de restaurant
Crédit photo Isabelle Levy-Lehmann

Les saveurs, ensuite: à l'image de la salle, en contrastes mais sans agressivité: crème velouté de betterave avec une pointe de basilic et pecorino puissant, petits radis en pickles crus au vinaigre de banyuls, magnifique cratère de sel marin délivrant de beaux morceaux d'une betterave blanche cuite en croûte, et la star: gratin d'oignons, fondant de son propre sucre et de poivre noir! Un régal...
(les descriptions de ces recettes n'engagent que moi, je ne vous dis que ce que j'ai cru sentir, n'ayant pas sous la main la description des recettes!)
Aborder Alain Passard, c'est un peu avoir l'impression d'aborder une montagne qui vous traite en égal. Vous le voussoyez respectueusement, il vous tutoie amicalement. Vous le caramélisez de compliments, il vous sourit de gentillesse. Pas de mise à distance, pas de condescendance étourdie. Un vrai regard, une vraie envie de faire plaisir et de partager... c'est rare.

Epices chez Roellinger
La nouvelle boutique de Roellinger

Autre inspiration, je suis passée comme je vous l'avais dit, dans la nouvelle boutique de Roellinger: poivres, épices, vanilles, biscuits, un petit trésor de saveurs et de flaveurs attend le curieux et l'explorateur de papilles.

Boutique Roellinger


La boutique, un élégant écrin noir, s'ouvre sur une mise en scène de vieux comptoir indien, bois et malles, échelles d'étagère, armoires en vitrines... Un agréable endroit, au soir venu, pour plonger dans un univers à la Bourgeon, une nostalgie de Lapérouse... J'ai craqué encore pour du poivre. Non contente d'en cuisiner déjà une 10aine, j'ai succombé au Neelamundi. Il est assez floral au nez et convient très bien aux légumes. On ne se refait pas!

VELOUTE DE POTIMARRON A LA CITRONELLE ET AU NEELAMUNDI

Pour 4 personnes

1 potimarron
2 branches de citronelle
6 grains de poivre Neelamundi (ou de sichuan)
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
2 cs de crème fraîche épaisse
1 feuille de laurier
1 cc de gros sel

Eplucher la citronnelle en retirant les premières feuilles, pour sortir la partie tendre de la citronnelle. La couper en rondelles.
Eplucher le potimarron et l'oignon.
Emincer l'oignon en fines lamelles. Le faire fondre dans une cocotte avec l'huile dans coloration. Ajouter le potimarron en mroceaux. Faire revenir doucement 2 minutes.
Couvrir d'eau, saler, ajouter le poivre entier, la citronnelle et la feuille de laurier.
Porter à ébullition, couvrir, et cuire à feu doux 30 minutes. Mixer avec la crème et laisser infuser à couvert quelques heures.

Au moment de servir, réchauffer à feu doux.

D'AUTRES VELOUTES?

Potage de butternut2





Au Butternut

 

Potage de musquée de provence

 

 

A la Musquée de Provence

 

Potage musquée de provence tomates

 

A la Tomate et Musquée de Provence

 

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Commentaires

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Moi qui ADORE toutes les recettes où nos amies les courges sont à l'honneur, je fonce m'acheter de ton poivre Neelamundi (faut-il encore que j'en trouve...) et ce soir c'est velouté de potimarron!!!!!

Pari gagné : les effluves sont arrivées jusqu'à moi, surtout celle de la boutique de Roellinger, un vrai lieu de perdition pour moi ! A défaut de Neelamundi, je vais essayer version sichuan :-)
Bise :-)

@Miss Crumble: J'adÔre aussi tout ce qui curcubitacée et autres courges... tout comme toi! Ce doit être notre côté future princesse ;-)
@GG: Comment, tu ne vas pas faire un aller-retour jusqu'à Paris pour te procurer l'ingrédient in-dis-pen-sable!!! ;-)Je suis déçue, déçue, déçue...

Bon, je vais tester la photo m'a fait saliver ...
Chez moi c'est bon signe !
Et je suis raide dingue du comptoir étagères noires !!
Il serait juste magnifique chez moi !

tu vois, quand je vois ces photos... d'une je me dis que vraiment, je ne sais pas en prendre ;-) de deux, et surtout, je me dis que j'ai une très grand envie de potimarron ! En somme,carton plein chère Anne!

le potimarron allié à la citronelle, une belle idée !
a tester !

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