Point apéro: Tellines sautées à l’ail et au persil
Cette recette n’a rien d’original, mais c’est pour moi l’indissociable aux souvenirs de Camargue, et plus exactement à l’apéro de fin d’automne, devant l’Eglise des Saintes Maries de la Mer, au soleil couchant. Tu vas acheter tes tellines dans la rue, tu vises une petite table en extérieur d’un café sans prétention et tu commandes deux verres de vin; l’apéro, c’est toujours mieux accompagné!
Les tellines ont la mauvaise réputation de leur pêche au bord des plages: elles sont pleines de sable. En fait, la seule patience de les faire tremper dans un peu d’eau salée, leur fera rejeter le trop plein de “craquant” et elles seront, une fois sautée, parfaitement comestibles. N’aies donc aucune crainte, gourmand de 18h, les tellines sont délicates et t’offriront leur saveur douce.
Je les ai trouvées sur le marché de ma nouvelle ville (Issy les Moulineaux), où j’ai eu la bonne surprise de trouver un très bon poissonnier (je suis ravie, car c’est une denrée rare). Par contre, je suis toujours à la recherche d’un bon boucher: s’il y un ou une isséenne dans les parages, je suis preneuse de vos conseils 😉
Tellines en persillade pour l’apéritif
Ingrédients
- 1 litre tellines
- 2 gousses ail
- 4 brins persil
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 12,5 cl vin blanc
- 2 c. à soupe gros sel
- poivre noir
Instructions
- Verser les tellines dans 2 litres d'eau salée au gros sel. Les laisser tremper au frais toute une nuit.
- Ôter les tellines de l'eau avec les mains sans renverser l'eau par dessus dans une passoir car l'eau est sûrement pleine de sable. Les rincer sous un filet d'eau et les sécher rapidement.
- Eplucher et hacher au couteau l''ail. Laver et ciseler le persil.
- Verser l'huile et l'ail dans une sauteuse. Laisser cuire l'ail doucement. L'ôter à l'aide d'un écumoire. Le réserver.
- Faire chauffer l'huile à feu vif, y jeter les tellines et les faire s'ouvrir en les faisant sauter à l'écumoire.
- Ajouter le vin, l'ail, poivrer et laisser réduire à sec. Ne pas cesser de remuer pour que toutes les tellines s'ouvrent.
- Servir chaud parsemé de persil ciselé.
Pas qu’en Camargue, dans toute la Provence tu trouves des tellines sur les étals, une institution à manger avec les doigts ! Mais mon mari ne les aime pas.
@Tiuscha: oh, sûrement, mais les tellines sont tellement liées à la camargue pour moi 😉 Dommage que ton mari ne les aime pas (peut-être à cause du sable?) Bise
Et pour moi elles sont liées aux déjeuners sur la plage en Italie. Merci pour le souvenir et pour la recette (c’est elle! 🙂 Bises
Un boucher ? Vous en avez un qui n’est pas mal au 20 av Ernest Renan. C’est entre la porte de Versailles et l’esplanade de la Manufacture. Sinon, il faut aller à Boulogne…
@Véronique: Oh, merci, je testerai! Oui, Boulogne, il y a André, délicieux et extrêmement cher… Merci en tout cas 🙂
Un très beau plat qui rappelle les vacances! Je n’ai jamais goûté à ces coquillages…
Bises et bon lundi,
Rosa
@Rosa: goûte vite, tu adorera le petit goût de nopisette subtil, et comme les pistaches, cela devient vite addictif!!
Des tellines!! Je n’en avais jamais vu en dehors des régions sud, ici à Paris je ne pensais meme pas en trouver!
Pour moi les tellines, c’est un plats de pates avec ces petits coquillages.. juste exeptionnel!
Je vais essayé d’en trouvé.. maintenant j’en ai envie!
Marie
http://parisencuisine.typepad.com/paris-dans-ma-cuisine