Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Nouilles chinoises sautées aux légumes et miscellanées....

Nouilles sautées au légumes

Parce que les semaines ne se ressemblent pas mais passent à une allure d'enfer, voici un tour d'horizon de ma dernière.

Les nouilles tout d'abord? Allons pour les nouilles: cette semaine, j'en ai mangé pas mal car la cuisine est à nouveau dans la panade. Nous avons passé Arno et moi, plus d'une après-midi, samedi, à essayer de couper le plan de travail aux cotes des murs pas droit, au dessin des pan en biais, mais aussi au froid (4°c dans la cour) et à l'énervement: allez tout reporter à l'envers parce que on doit couper un plan stratifié à l'envers mais pour le percer, il faut le faire à l'endroit: cela serait dommage que cela soit facile, des fois, non mais!
Donc, nous avons passés la week-end à manger rapide, ce qui nous tombait sous la main, et ma foi, les nouilles, les pâtes, les bouillons, par le temps qu'il fait, cela réchauffe.

Ensuite: pas une semaine maintenant, où je ne vais faire mon petit tour à Ikea: je suis une pub ambulante pour cette enseigne discount de meuble! J'ai d'ailleurs, chaque fois que je vais chercher un nouveau meuble, un peu tendance à craquer: mon dernier coup de coeur, le voici: mais il ne coute que 14,95€... raisonnable et très joli :-)

Ma vie de nouvelle petite banlieusarde (Issy- Evry, Evry-Velizy, Issy-Nanterre -Lapeyre est à Nanterre, Nanterre-La Défense -Arno travaille à La Défense) et de connaisseuse hors pair des autoroutes franciliennes (vive Sytadin!), est cependant de temps en temps interrompue par un agréable intermède: Chef Damien nous avait conviés, quelques unes et uns, à un atelier Vins d'Alsace. La compagnie pédagogique et irrésistiblement vivante d'Odile Pontillo, sommelière et maintenant, éleveuse de Maury (Domaine Pontillo), a enchanté ce moment aux Ateliers Parfums de Thierry Mugler...

Odile Pontillo

J'ai rarement trouvé atelier de dégustation de vins si limpide: Odile a cette manière bien à elle de mimer et de d'animer le vin, pour que chaque information soit incrustée à vie dans votre cerveau et votre palais. Elle alterne entre les connaissances générales des vins et les spécifités des Alsace, elle ancre sans ennui chaque information sur les vins d'Alsace dans l'échiquier plus large des vins de France. Pa-ssion-nant!

Je continue ma panoplie des diversités: cette semaine, deux petits évènements publiques:
- La Maison de l'Alsace a ouvert son marché de Noël ce week-end, qui durera jusqu'au 23 décmebre. De quoi faire le plein de gourmandises pour son réveillon (39 avenue des Champs Elysées), et l'incontournable: St Nicolas y sera le 6 décembre à 17h30 (lundi prochain): à vos enfants donc!
- GQ, le magazine bien comme il faut des hommes urbains et modernes (j'en rajoute, mais c'est l'idée), offre une soirée à 20% à la Maison du Whisky, Jeudi 2 décembre de 19h à 21h, dans leur nouvelle boutique de l'Odéon: 6 carrefour de l'Odéon, s'inscrire impérativement avant demain soir sur ce lien.

Et j'en reviens à mes nouilles: j'ai fait cette recette avec un miel de chez Quai Sud que j'avais découvert lors de ma visite à Sandrine sur le Sial. Un régal: il est parfait pour les sautés de légumes (commme ici) mais également pour mariner le porc (j'ai mariné des tranches de lard frais pour les griller en accompagnement de choucroute), sur des sautés de viandes blanches (poulets en aiguillettes juste sautées), et dans les bouillons, pour palier au fait que je ne mettais plus la main sur cette saleté de Soupe Miso qui nous aurait bien réchauffés après notre session coupage-plan-de-travail-réfrigération-d'humains-pas-doués!

Pour un bouillon: Porter à ébulliton 50cl d'eau, ajouter 1/2cc de fonds de veau, 2 cs de miel aux épices Wok'n roll, 1 cs de sauce Nuoc-mâm, 1 cs de sauce soja légère. Ajouter 2 champignons de Paris tranchés finement et les nouilles ouvermicelles que vous voulez (Udon, au riz, chinsoises aux oeufs, etc....) Dégustez!

NOUILLES CHINOISES AUX LEGUMES SAUTES

Pour 4 peronnes

3 plaques de nouilles chinoises aux oeufs
1 poivron rouge
1 tête de brocolis
2 carottes
150g de germes de soja (haricots munjo)
1 oignon doux
2 cs de miel aux épices Wok'n Roll
1 cs de sauce soja
1 cs de sauce Nuoc-mâm
2 cs d'huile neutre

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient molles (5 minutes). Egoutter, réserver.
Eplucher les légumes. Laver les germes de soja. Couper les carottes en petits batônnets fins ainsi que le poivron rouge. Emincer l'oignon dans le sens de la longueur (on suite pour une fois les stries de l'oignon). Etêter le brocoli en petits bouquets, couper si besoin les plus gros en 4.
Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir en les ajoutant au fur-et-à-mesure: les carottes, les poivrons, les oignons, les têtes de brocolis, les germes de soja. Ajouter le miel, les sauces nuoc-mâm et soja. Bien mélanger. Ajouter les nouilles. Faire sauter tout en remuant 3 minutes. Servir aussitôt.

 

Cakes à l'orange et Salon Saveurs: deux entrées gratuites à gagner!

Il y a un cake auquel je succombe dès qu'on en parle, c'est celui de Pascale au citron (la recette dans son livre Slunch). Arno (mon cher et tendre) lui, en est baba. Il faut dire qu'il adore tout ce qui est à base de citron.
Du coup, je m'en suis inspirée pour ces petits cakes: l'un des secrets, est d'arroser le cake encore chaud, d'un sirop de citron. J'ai transposé cette technique avec des cupcakes à l'orange...
Le cake est pour moi, une de mes pâtisseries préférées: c'est un gâteau de voyage, et juste l'idée qu'il puisse voyager avec vous, en compagnie de la thermos de thé, me fait rêver. C'est aussi l'indispensable au thé des après-midi ténébreux (ceux d'en ce moment) où, dès 16h, la nuit avance mais les amies arrivent... 

ENTREES AU SALON SAVEURS:
J'ai deux entrées gratuites pour le Salon Saveurs de Décembre (du 3 au 6 déc.): pour les gagner, je vous propose de m'envoyer la plus jolie photo de cake que vous ayez à annedemay@orange.fr. Les deux plus belles à mon goût (c'est un jeu totalement discriminatoire et j'assume) auront gagné 1 entrée gratuite. Date limite des envois de photos: Lundi 29 novembre à minuit.

 

CAKES A L'ORANGE

Pour 8 cakes

225 g de farine
100g de sucre roux + 5 cuillères à soupe
1 sachet de levure
65g de beurre
10 cl de crème liquide
2 oeufs
3 oranges
1 pincée de fleur de sel

option: moules papiers de cupcakes

Préchauffer le four à 180°c.
Laver, essuyer, zester 1 orange. Presser le jus de deux oranges.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits.
Y casser les oeufs, ajouter la crème, commencer à mélanger au fouet. Tout en remuant au fouet, ajouter le beurre, puis le jus d'orange et le zeste.

Placer les moules en papier dans les godets d'un moule à 8 petits cakes en silicone ou en métal. Répartir l'appareil à cake. Enfourner au plus bas du four. Cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, placer les 5 cuillères de sucre et 2 cuillérées d'eau dans une casserole. Couper la dernière orange en fines rondelles (8 rondelles). Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Eteindre et laisser tiédir dans la casserole.

Quand les cakes sont cuits (vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche), sortir les cupcakes du moule, les placer sur une grille elle -même placée sur une assiette, placer une rondelle d'orange sur chacun et arroser de leur sirop de cuisson. Laisser refroidir.

Les cakes sont toujours meilleurs le ledemain... Alors, ne mangez pas tout tout de suite!!! ;-)

AUTRES GATEAUX QUI PEUVENT VOUS SUIVRE PARTOUT:

 

 

 

 

Gâteau aux pommes et aux épices

 

 

 

 

 Gâteau rapide aux cranberries

 

 

 

 

 

 

 

Pain d'Epices

Velouté de potimarron à la citronnelle et au Neelamundi (Inde)

En ce moment, mes inspirations culinaires sont largement provoquées par les grands chefs. J'ai reçu récemment le livre d'Alain Passard: Collages & Recettes et avec un bonheur non dissimulé, je suis allée au vernissage de ces mêmes collages, très curieuse aussi, puisque je n'étais jamais allée à son restaurant. Je n'ai pas été déçue. Arrivée vers midi, j'ai pu visiter et goûter tranquillement les douceurs du 84 rue de Varenne.

Carottes "grelot" au savagnin, et oseille rouge... Alain Passard

Le restaurant est lambrissé de bois blond et décoré de panneaux de verre "modern style", sobre et sablé. C'est un décor doux et cosi qui vous accueille, avec quelques touches de couleurs dispensées par des collages réalisés en vitraux. Celui de la pomme et endive rouge à la sauge qui se trouve dans la crypte est remarquable!

Crédit photo Isabelle Levy-Lehmann

Les saveurs, ensuite: à l'image de la salle, en contrastes mais sans agressivité: crème velouté de betterave avec une pointe de basilic et pecorino puissant, petits radis en pickles crus au vinaigre de banyuls, magnifique cratère de sel marin délivrant de beaux morceaux d'une betterave blanche cuite en croûte, et la star: gratin d'oignons, fondant de son propre sucre et de poivre noir! Un régal...
(les descriptions de ces recettes n'engagent que moi, je ne vous dis que ce que j'ai cru sentir, n'ayant pas sous la main la description des recettes!)
Aborder Alain Passard, c'est un peu avoir l'impression d'aborder une montagne qui vous traite en égal. Vous le voussoyez respectueusement, il vous tutoie amicalement. Vous le caramélisez de compliments, il vous sourit de gentillesse. Pas de mise à distance, pas de condescendance étourdie. Un vrai regard, une vraie envie de faire plaisir et de partager... c'est rare.

La nouvelle boutique de Roellinger

Autre inspiration, je suis passée comme je vous l'avais dit, dans la nouvelle boutique de Roellinger: poivres, épices, vanilles, biscuits, un petit trésor de saveurs et de flaveurs attend le curieux et l'explorateur de papilles.

La boutique, un élégant écrin noir, s'ouvre sur une mise en scène de vieux comptoir indien, bois et malles, échelles d'étagère, armoires en vitrines... Un agréable endroit, au soir venu, pour plonger dans un univers à la Bourgeon, une nostalgie de Lapérouse... J'ai craqué encore pour du poivre. Non contente d'en cuisiner déjà une 10aine, j'ai succombé au Neelamundi. Il est assez floral au nez et convient très bien aux légumes. On ne se refait pas!

VELOUTE DE POTIMARRON A LA CITRONELLE ET AU NEELAMUNDI

Pour 4 personnes

1 potimarron
2 branches de citronelle
6 grains de poivre Neelamundi (ou de sichuan)
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
2 cs de crème fraîche épaisse
1 feuille de laurier
1 cc de gros sel

Eplucher la citronnelle en retirant les premières feuilles, pour sortir la partie tendre de la citronnelle. La couper en rondelles.
Eplucher le potimarron et l'oignon.
Emincer l'oignon en fines lamelles. Le faire fondre dans une cocotte avec l'huile dans coloration. Ajouter le potimarron en mroceaux. Faire revenir doucement 2 minutes.
Couvrir d'eau, saler, ajouter le poivre entier, la citronnelle et la feuille de laurier.
Porter à ébullition, couvrir, et cuire à feu doux 30 minutes. Mixer avec la crème et laisser infuser à couvert quelques heures.

Au moment de servir, réchauffer à feu doux.

D'AUTRES VELOUTES?

Au Butternut

 

 

 

A la Musquée de Provence

 

 

A la Tomate et Musquée de Provence

 

Salon du blog Culinaire 3: Une réussite!!!

Elise et Lucie Labide nous préparent un maki de pot-au-feu (On aperçoit Floriane que je remercie de m'avoir assistée pendant ma démo!)

Ce fut mon premier mais ce ne sera pas le dernier. J'ai adoré le Salon du Blog Culinaire! Merci, un grand merci même à Damien Duquesne, et à l'équipe de 750g -dans le désordre: Jean-Baptiste, Christophe, Jérôme, Vincent, les élèves du Lycée Hôtelier de Soisson, et j'en oublie sûrement, tellement tout était bien organisé et roulait sur des roulements à bille!!!

Le maki des soeurs Labide

J'ai passé un très bon moment aussi bien lors de ma démo que lors des ateliers. J'ai pu voir des plats de tous horizons, de toutes imaginations.

Donnez un couteau à Cédric et vous avez une oeuvre d'art!

J'ai essayé de m'initier à la sculpture sur légumes et fruits (Merci Cédric pour ta patience et ta bonne humeur).

Mes essais sur une pomme golden: je n'ai plus qu'à m'entraîner maintenant!!!

J'ai repris une piqure de rappel en initiation photo avec Isabelle! J'en ai conclu que j'avais encore du chemin à faire et que je devais changer rapidement d'objectif! Ce ne sera pas mon dernier atelier ;-)

je vous promets, Isabelle nous donne un cours de photo pas de judo ;-)

J'ai goûté à plein de petites choses délicieuses et j'ai beaucoup dansé (Merci Cédric!).

Brain-storming autour d'un petit panier de carottes: comment le faire tenir?

J'ai adoré discuter de problèmes de technique culinaire avec Chef Christophe et France: on a passé un petit temps à se demander comment faire tenir cette petite merveille ci-dessus (sachant qu'il fallait le réchauffer et qu'il allait contenir des champignons...), puis sur une terrine de lapin pour un concours avec incrustation d'une figure en son centre. Passionnant!

Patrick Cadour

Je ma suis émerveillée de la simplicité et de la gourmandise avec lesquelles Patrick aborde les produits de la mer et nous fait partager sa passion. Une très jolie recette de couteaux en tapas de coquillages nous a régalé les yeux et les papilles! il cuisinait avec la charmante Alhya!

Lolo nous a offert de très jolis rouleaux de printemps au foie gras: miam!

Je me suis régalée de foie gras en rouleau de printemps préparés par Lolo.

Sonia Ezgulian

J'ai adoré l'échange que nous a offert la Milk factory sur les relations photographe (Emmenuel Auger), Cuisinier (Sonia Ezgulian) et Editeur (Sabine Bucquet des Editions de l'Epure). Un dialogue fructueux et plein d'enseignement aussi!

Je me suis aussi beaucoup amusée, avec mes camarades: avoir autant d'échanges dans un espace temps si court est d'une grande richesse et fait un bien fou!

Il faut que je revienne car: je n'ai jamais eu le temps de voir Soissons, je n'ai pas pu assister au 1/10eme du 1/4 des ateliers, j'ai fait que croiser trop de blogueurs que j'aurais aimé mieux connaître, j'ai à apprendre encore plein de techniques et nouvelles recettes, je vais d'ailleurs finir par réclamer un stage de mise à niveau à Chef Christophe ;-) et un cours pour blogueurs de maniement du couteau à Cédric!!! Vivement l'année prochaine!

Bise à tous!

 

Cadeau gourmand: tarama à l'ancienne

Il n'y a pas à dire, sur une table de fêtes, je ne peux me passer de tarama. Je vous avais parler de celui de Finkelsztejn à la Boutique Jaune, si bon, si doux, un de leur secret est qu'il est fait à la pomme de terre. Il paraît ainsi moins gras et ne ressemble pas à ces tarama de supermarchés (même de très grandes marques) qui frisent plus la mayonnaise que le tarama... Celui-là, je le mange à la petite cuillères, tellement je le trouve onctueux. Et puis c'est les fêtes, après tout!

Je ne me prive pas de l'offrir si je suis invitée: je le place dans un petit pot hermétique et je l'offre dans une petite glacière de chez Périgot! Car c'est la saison des cadeaux gourmands jusqu'au 15 décembre chez Requia et Cathy, alors en avant les idées....

TARAMA

Pour 6 personnes

160g d'oeufs de cabillaud fumés
1 grosse pomme de terre à chair ferme ou 2 moyennes (charlotte)
1 citron vert
15ml de lait
15ml d'huile neutre (raisins)
15cl de crème fraîche liquide

Cuire la pomme de terre en robe des champs. L'éplucher, l'écraser avec le lait. Ouvrir la poche d'oeufs et verser les oeufs dans un mixer. Ajouter la purée de pomme de terre, le jus du citron vert, poivrer légèrement au poivre blanc, lancer le mixer et verser progressivement l'huile. Incorporer la crème frâiche progressivement en mixant jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse mais qui se tient encore.

Réserver au froid et servir avec des toasts de pain grillé (pain de campagne).