Voilà, mon week-end est décidé: je suis à Bonaguil. Retrouvez-moi samedi à 11h et à 14h en démo de recettes au château (dans la cour d’honneur). Je ferai des oeufs toqués à la truffe et je décorerai des cupcakes comme je l’avais fait avec Pascale lors de notre atelier cupcake.
Mais je vous donne la recette des oeufs, en avant première, histoire de vous allécher!
Quelques petites précisions:
si vous n’avez pas de toque-oeuf (vous en trouvez chez MORA), vous pouvez juste séparer le jaune du blanc, et utiliser une petite verrine comme contenant, c’est très joli en transparences.
si vous ne trouvez pas truffe ou que cela est hors de vos moyens, j’ai aussi la même recette avec des morilles: là, ou vous pouvez juste utiliser de l’huile de truffe et un autre champignon noir séché (plus concentré en saveurs)
Enfin, sachez que cette sauce va aussi très bien sur des pâtes fraîches (au cas où l’oeuf, c’est histoire de désamour ;-))
Oeufs toqués à la truffe
Ingrédients
- 6 oeufs ultra frais
- 1 échalotes
- 40 g beurre
- 10 cl Noilly Prat
- 25 cl fond de veau
- 20 cl crème liquide entière
- 1 truffe noire du Périgord tuber melanosporum
- sel
- 2 tranches pain de campagne ou au levain
Instructions
- Les oeufs doivent être à température ambiante.
Préparer la crème :
- Eplucher et ciseler le plus finement possible l'échalote.
- Faire suer l'échalote dans 10 g de beurre, déglacer au Noilly Prat, laisser réduire aux 3/4.
- Ajouter le fonds de veau et laisser réduire aux 3/4.
- Ajouter la crème, laissez cuire 5 minutes.
Préparer les mouillettes :
- Hacher finement la truffe.
- Malaxer 30 g de beurre avec la moitié de la truffe hachée, saler, poivrer.
- Griller les tranches de pain et les tartiner de beurre à la truffe. Couper 12 mouillettes dans ces tartines.
Dresser les oeufs toqués à la truffe :
- Toquer l'œuf et séparer le jaune du blanc. Replacer le jaune dans la coquille.
- Ajoutez la truffe sur le jaune et verser la crème chaude dans l'oeuf.
- Servir sans tarder avec les mouillettes.
Je ferai bien la même chose avec du vin jaune… D’où proviennent tes truffes ?
@Tiuscha: elles viennent d’un monsieur adorable: Geo Balme (mon fournisseur) qui me les envoie en saison sous vide. Je les brosse, les empaquète sous 5 couches de papier film, les remets sous vide et je les congèle (-24°)! Ce qui m’a valu un jour qu’une cliente de mon activité chef à domicile a cru que c’était un paquet (gros quand même) de chite et me l’a jeté à la poubelle (j’ai fait le plus beau plongeon de poubelle de ma vie ;-))
Pour avoir goûté “en vrai” à cet oeuf, je dis wouahou! c’était super bon. Je crois que j’ai une partie de mon apéritif pour les fêtes. Je suis en tout cas RAVIE d’avoir fait ta connaissance. J’espère vraiment te revoir à Bonaguil ou ailleurs si l’occasion se présente.
@Valérie: j’étais ravie de te connaître en “vrai”. Je te ferai signe la prochaine fois que je passerai dans la région (si tu veux bien…) 🙂