Oeuf toqué à la truffe en démo à Bonaguil ce week-end

Oeuf toqué à la truffe

Voilà, mon week-end est décidé: je suis à Bonaguil. Retrouvez-moi samedi à 11h et à 14h en démo de recettes au château (dans la cour d'honneur). Je ferai des oeufs toqués à la truffe et je décorerai des cupcakes comme je l'avais fait avec Pascale lors de notre atelier cupcake.

Mais je vous donne la recette des oeufs, en avant première, histoire de vous allécher!

Quelques petites précisions:
si vous n'avez pas de toque-oeuf (vous en trouvez chez MORA), vous pouvez juste séparer le jaune du blanc, et utiliser une petite verrine comme contenant, c'est très joli en transparences.
si vous ne trouvez pas truffe ou que cela est hors de vos moyens, j'ai aussi la même recette avec des morilles: là, ou vous pouvez juste utiliser de l'huile de truffe et un autre champignon noir séché (plus concentré en saveurs)
Enfin, sachez que cette sauce va aussi très bien sur des pâtes fraîches (au cas où l'oeuf, c'est histoire de désamour ;-))

OEUFS TOQUES A LA TRUFFE

Pour 6 oeufs

6 oeufs coque
1 échalote
50g de beurre +10g de beurre
10cl de Noilly Prat
25cl de fonds de veau (si vous utilisez du deshydraté, 1/2 cc de fonds pour 250ml d'eau bouillante, pas plus!!!)
20cl de crème liquide
1 truffe noire ou 1 petite conserve de brisures (melanosporum)
1 cc d'huile de truffe (melanosporum)
sel
poivre blanc

Les oeufs doivent être à température ambiante.

Malaxer 50g de beurre avec la moitié de la truffe hachée, saler, poivrer.

Couper dans les tranches de pain, 2 mouillettes par personne. Les griller. Tartiner de beurre à la truffe.

Eplucher et ciseler le plus finement possible l'échalote. Faire suer l'échalote dans le beurre, déglacer au Noilly, laisser réduire aux 3/4. Ajouter le fonds de veau et laisser réduire aux 3/4. Ajouter la crème, laissez cuire 5 minutes.

Toquer l'oeuf ou séparer le jaune du blanc. Hacher la 2nde moitié de la truffe. Hors feu (la truffe pers de ses arômes au-delà de 55°c), ajoutez la truffe et verser la crème bouillante sur les jaunes d'oeufs.

Servir sans tarder avec les mouillettes.

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

Je ferai bien la même chose avec du vin jaune... D'où proviennent tes truffes ?

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: elles viennent d'un monsieur adorable: Geo Balme (mon fournisseur) qui me les envoie en saison sous vide. Je les brosse, les empaquète sous 5 couches de papier film, les remets sous vide et je les congèle (-24°)! Ce qui m'a valu un jour qu'une cliente de mon activité chef à domicile a cru que c'était un paquet (gros quand même) de chite et me l'a jeté à la poubelle (j'ai fait le plus beau plongeon de poubelle de ma vie ;-))

[Rédigé par : valérie]

Pour avoir goûté "en vrai" à cet oeuf, je dis wouahou! c'était super bon. Je crois que j'ai une partie de mon apéritif pour les fêtes. Je suis en tout cas RAVIE d'avoir fait ta connaissance. J'espère vraiment te revoir à Bonaguil ou ailleurs si l'occasion se présente.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Valérie: j'étais ravie de te connaître en "vrai". Je te ferai signe la prochaine fois que je passerai dans la région (si tu veux bien...) :-)