Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Oeuf toqué à la truffe en démo à Bonaguil ce week-end

Oeuf toqué à la truffe

Voilà, mon week-end est décidé: je suis à Bonaguil. Retrouvez-moi samedi à 11h et à 14h en démo de recettes au château (dans la cour d'honneur). Je ferai des oeufs toqués à la truffe et je décorerai des cupcakes comme je l'avais fait avec Pascale lors de notre atelier cupcake.

Mais je vous donne la recette des oeufs, en avant première, histoire de vous allécher!

Quelques petites précisions:
si vous n'avez pas de toque-oeuf (vous en trouvez chez MORA), vous pouvez juste séparer le jaune du blanc, et utiliser une petite verrine comme contenant, c'est très joli en transparences.
si vous ne trouvez pas truffe ou que cela est hors de vos moyens, j'ai aussi la même recette avec des morilles: là, ou vous pouvez juste utiliser de l'huile de truffe et un autre champignon noir séché (plus concentré en saveurs)
Enfin, sachez que cette sauce va aussi très bien sur des pâtes fraîches (au cas où l'oeuf, c'est histoire de désamour ;-))

OEUFS TOQUES A LA TRUFFE

Pour 6 oeufs

6 oeufs coque
1 échalote
50g de beurre +10g de beurre
10cl de Noilly Prat
25cl de fonds de veau (si vous utilisez du deshydraté, 1/2 cc de fonds pour 250ml d'eau bouillante, pas plus!!!)
20cl de crème liquide
1 truffe noire ou 1 petite conserve de brisures (melanosporum)
1 cc d'huile de truffe (melanosporum)
sel
poivre blanc

Les oeufs doivent être à température ambiante.

Malaxer 50g de beurre avec la moitié de la truffe hachée, saler, poivrer.

Couper dans les tranches de pain, 2 mouillettes par personne. Les griller. Tartiner de beurre à la truffe.

Eplucher et ciseler le plus finement possible l'échalote. Faire suer l'échalote dans le beurre, déglacer au Noilly, laisser réduire aux 3/4. Ajouter le fonds de veau et laisser réduire aux 3/4. Ajouter la crème, laissez cuire 5 minutes.

Toquer l'oeuf ou séparer le jaune du blanc. Hacher la 2nde moitié de la truffe. Hors feu (la truffe pers de ses arômes au-delà de 55°c), ajoutez la truffe et verser la crème bouillante sur les jaunes d'oeufs.

Servir sans tarder avec les mouillettes.

Tarte aux pommes beurre salé

Tarte aux pommes beurre salé

Comme beaucoup de blogueuses et blogueurs, je suis invitée à droite à gauche pour des déjeuners presse ou des soirées de dégustation-démonstration. J'accepte le jeu et j'y vais avec plaisir, du moment que j'apprécie soit le produit soit la démarche et que je veux l'encourager. Je n'aimerais pas être coincée à parler d'une marque ou d'une enseigne que je ne veux pas défendre, encore moins être obligée de dénigrer ce que j'ai goûté (c'est de bonne guerre, dans le jeu du "je t'invite j'espère un post positif", ou alors c'est vraiment parce que je suis fâchée!). Dans ces cas-là, je me tais, et si on me demande, je continue à dire que je n'aime pas, et je ne suis plus invitée, mais ça m'est égale, puisque je n'aime pas (cqfd?).

Gontran Cherrier in the kitchen prépare de délicieux petits sandwichs à la pâte de chou-emmental et à la salade de roquette (très chouette comme recette)

Contrairement à cet esprit, j'ai accepté l'autre jour d'aller sur une invitation presse Herta. Eh oui, les règles sont faites pour avoir des exceptions, sinon où serait le fun? Avec une petite idée en tête tout de même, beaucoup d'a priori (je n'utilise pas de Herta dans ma cuisine, j'ai du croisé un ou deux lardons ou tranches de jambon, mais bon, je n'en achète pas) et une motivation: revoir les copines après mes travaux et Gontran Cherrier qui officiait en tant que chef et que j'avais rencontré sur l'Atelier Comté.

Karen et Nawal, on aperçoit aussi Adèle de profil

Je n'ai pas été déçue. J'ai eu un petit malaise tout de même quand la chef marketing a commencé par nous visionner le film "institutionnel" sur le mode "tout le monde est beau et dans le meilleur des mondes" mais cela s'est arrangé. Après une courte présentation, nous sommes passés au vif du sujet.

 
Mercotte et Nawal dans le magnifique Atelier de la rue Greneta

J'ai surtout été étonnée par le discours en face de Herta (groupe Nestlé très investi aussi sur le sujet) quand j'ai abordé la question des huiles végétales et de l'huile de palme (yen a presque partout dans leurs pâtes). J'ai trouvé des gens ouverts, prêts à trouver des solutions, exposant clairement leur point de vue sans de discours trop policé, défendant leur point de vue avec une certaine lucidité) et prêt à tenter d'autres recettes pour éviter d'en utiliser aux coûts qu'ils pratiquent sur certains produits.

Mini-hamburgers au cheddar et jambon Herta

Aux saveurs maintenant! Gontran avait préparé pour l'apéritif, de délicieux pains oblongues à l'emmental farcis d'une salade de roquette, puis de mini-hamburgers au cheddar et jambon. Les petits pains à la roquette avaient pour base la pâte à chou Herta. Cette pâte à chou est assez réussie pour un produit déjà prêt. Elle garde bien l'humidité au coeur de la chouquette et sort du four croustillante. Nous l'avons aussi déustée en profiteroles qui ne sont pas restées très longtemps sur le plateau ;-). A utiliser si on ne veut pas faire soi-même une pâte à chou à l'huile de coude ;-), elle est très pratique et bonne.

J'ai également goûté leur nouvelle pâte sablée: Trésor de Grand-mère(pas mal) mais je la trouve un tout petit peu sucrée (mais je sucre relativement peu) -c'est celle qui entre dans la composition de ma tarte aux pommes. A noter qu'il existe une pâte feuilletée rectangulaire, si on veut faire des tartes aux fruits plus créatives. Je n'ai pas été convaincue par leur pâte à pizza par contre, ni par leurs feuilles de brick. En bref, je pense que Herta peu faire mieux mais que les nouveaux produits, notamment dans les pâtes à gâteau, peuvent vraiment dépanner et laisser le temps aux pâtissiers en herbe d'exercer leur esprit créatif (n'hésitez pas à mélanger à faire des mélanges pour élaborer vos propres recettes, vous éloignant ainsi de la simple pâte à gâteaux verser dans le moule et basta!). Je n'ai mis que 5 minutes (hors cuisson) pour préparer ma tarte. De temps en temps, cela fait du bien! :-)

Tarte aux pommes beurre salé, pâte Trésor de Grands-mères Herta

TARTE AUX POMMES BEURRE SALE

Pour un moule de 24cm

1 pâte sablée Herta
3 pommes granny (pour leur acidité)
3 cs de sucre roux
15 gr de beurre demi-sel

Préchauffer le four à 220°c. Etaler et piquer la pâte en utilisant son papier sulfurisé comme base dans le moule.

Eplucher les pommes, le "détrogner" et couper en fines lamelles régulières (important pour un cuisson homogène).

Repartir les pommes en rosace sur la pâte, pincer entre l'index et le pouce les bords de la pâte pour faire un joli petit cannelage, saupoudrer de sucre la tarte et parsemer de beurre. Enfourner 45 minutes au plus bas du four.

 

Pâtes au micro-onde, sans complexes!

Ma traversée du camping va toucher à sa fin, le piano est branché!

Mais comme si j'avais des nostalgies de ces 15 jours passés avec un micro-onde, je vous donne ma dernière trouvaille: les pâtes cuites au micro-onde.
Je ne pensais pas que c'était possible, entre nous, puis je me suis dit que si les pâtes cuisaient dans l'eau bouillante, je devais bien arriver à recréer la même chose avec un contenant micro-ondable...

Du coup, j'ai tenté et j'avoue que le résultat est parfait. Penne rigate el dente pour mon déjeuner de bureau. Un bonheur, la vie sans pâtes est pour moi un désert gastronomique.

PATES AU MICRO-ONDE ALLA CARBONARA

pour 2 personnes

200g de penne rigate, sel, 50g de pancetta, 2 jaunes d'oeufs, 5cl de crème, sel, poivre noir, parmesan ou pecorino râpé.

Chauffer à la bouilloire 1 litre d'eau. Placer les pâtes dans un récipient micro-onde-compatible ;-), saler, version l'eau bouillante dessus, remuer.

Placer au micro-onde pleine puissance le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute (à 900watts), ou le temps indiqué (à 750watts). Quand les pâtes sont cuites, les égoutter,

Battre les jaunes d'oeufs, la crème, mélanger à 1cs de fromage et la pancetta. Verser immédiatment après égouttage sur les pâtes bouillantes. Poivrer abondamment de poivre noir (carbonara: charbonnier en fait, dû à ce poivre!) Déguster!

Houuuuuuuuuu, j'entends les puristes qui se récrient de la touche de crème... Oui, bon, j'ai mis de la crème, et j'assume :-) Mon côté normand? Je plaisante...

 

Le concours du Challenge Comté est toujorus en cours: vous avez jusqu'au 8 novembre pour m'envoyer vos recettes et vos photos à annedemay@orange.fr

Vous pouvez gagner une 50aine de lots dont un atelier avec David Zuddas d'une valeur de 300ht et de nombreux paniers gourmands, dont plusieurs avec des comté d'âges et d'origines différents.

 

Sial et le Maroc à l'honneur

Soirée de clôture de Maroc Export à l'occasion du SIAL (Palais Brongniart, Bourse, Paris 2)
Et je sais, vous pouvez me jeter la pierre, je suis une incorrigible midinette... ;-)

Cette semaine a été riche en évènements, et essentiellement à cause du SIAL qui se tenait du 17 au 25 octobre.

A l'origine, j'étais allée sur le SIAL pour découvrir les nouveautés et voir mes amis Pascale, Damien, Sandrine et Déborah.

Sandrine Bauman de La Table de Sandrine, mais qu'on ne présente plus, n'est-ce pas? :-)Elle avait préparé pour Quai Sud, de petits muffins très tentants aux épices! J'ai rapporté un "miel Wok 'nroll" (jadore le nom ;-)) des "Je cuisine au miel", que j'essaierai bien vite... quand ma cuisinière sera branchée!

  J'ai finalement fait le tour des 7 pavillons, et passé tout le dimanche. J'étais partie de la maison en disant: "je serai de retour vers 15h30! Je suis rentrée à 18h30 :-) Pardon mon chéri, mais finalement, cela t'a laissé du temps pour finir de monter l'armoire de la chambre, non?

Comment cela la Roumanie a besoin de faire sa pub? (mauvais esprit flagrant de ma part? mais non, mais non, innocente ;-))

Sur le Sial, de petites expositions en vitrines présentent les sélections "spécial innovations" qui ont pour certaines, de l'avenir, pour d'autres, un peu moins... Mais même si le produit paraît loufoque, il se cache bien souvent derrière une innovation technique qui  ne saute pas l'oeil et qui sera bientôt repris par les industriels pour leur prospéritié. Quelques photos de ceux qui m'ont sauté aux yeux:

Quand je dis parfois que les industriels veulent nous faire manger des croquettes pour chats et chiens... Ou alors, c'est le nom qui ne me plaît pas? En tout cas, cela ne me dit rien du tout. Pourtant, j'ai vu cela aussi (même type d'ingrédients):

Et, c'est marrant, cela m'a plus tentée... Un designer a du passé par là qui était gourmand!

Charal a bien remarqué qu'on a passé toute l'année 2009-2010 à ne parler que de cocottes!
Se micro-onde mais surtout la cocotte en plastique se lave au lave-vaisselle et est réutilisable... Une alternative à ma maxi-papillote en silicone? ;-)

Autre mode venue du cocktail cette fois-ci, les perles. Ici, saveur truffe... pour décorer son foie gras?

Là, saveur eau de mer, pour huîtres en mal d'iode!

Pour passer directement de son oeuf dur à sa fleur de sel. J'aime beaucoup le packaging. Mon côté geek?

Deux gourmandises pour finir, des vraies: du caviar de vanille, histoire de se faciliter la vie.

Et un beurre d'érable au gingembre dans lequel pot il ne faudrait pas que je pointe mon nez un matin d'hiver armée d'un petit scone :-) :-) :-)

Mon charbon japonais de la province de Kishu (Mon Charbon)

Les pavillons nationaux sont assez nombreux, et parfois assez impréssionnants. J'ai beaucoup apprécié celui du Japon et celui du Maroc pour deux raisons. Celui du Japon était aéré et petit, mais bien achalandé en renseignements sur les produits alimentaires de base (sous forme de petits fascilcules), ce qui me permettra plus tard de ne pas me planter quand je parlerai de tel ou tel produit! J'y ai aussi découvert ce que l'exposant m'a décrit comme l'ancêtre du filtre Brita, un morceau de chêne calciné à très très haute température et qu'on laisse dans l'eau pour la filtrer. J'avoue que ça m'a séduite car j'ai une affreuse fontaine à eau dans mon frigo mais je ne m'en sers jamais car l'eau a un goût et je ne peux tout de même pas filtrer 3 litres d'eau à la suite pour la remplir! Trop de boulot :-(

Ce chêne est porté à 450°c pour être charbonné puis à de plus hautes températures pour être activé. Il est assez dense et lourd (plus lourd que son volume ne laisse présager). Je vous donne le site: www.moncharbon.com.

Le pavillon du Maroc m'a plu car les allées étaient au contraire assez étroites, comme dans un souk de petite ville, et facilitait la communication avec les exposants. Il y avait comme une proximité et un accueil qui était assez semblable à celui de là-bas (j'ai goûté des tonnes d'olives et d'huiles). En plus, j'étais invitée à la soirée de clôture par Maroc Export au Palais Brongniare jeudi soir, une magnifique soirée, alors, je suis de parti pris sur ce coup ;-)

Le fameux breuvage... :-(

Au détour des allées, j'ai aussi goûté l'"incroyable et innovant" breuvage contre la gueule de bois, celui-là même qui a déclenché une polémique en mai-juin car on disait qu'il pourrait faire baisser le taux d'alcoolémie. Il est très fortement aromatisé à la poire (beurk) pour compenser les saveurs des plantes "secrètes" qu'ils ont mis dedans (mais pas ma confiance). C'est ça, un super label inventif!!! En fait, je connais un remède similaire depuis mon enfance, que nos grand-mères utilisaient déjà, et qui, bien que moins glamour et moins marketing, coûte nettement moins cher (les 3cl à 2€30!! pour le Security, quand même, 10 fois plus cher que le rhum que tu as avalé 5 secondes avant, dois-je dire?) et a une efficacité reconnue sur mes beuveries à moi: le SCHOUM! (le lien va vers un très vieil article mais hilarant). Pour moi, cette mignonette de luxe au nom polémique de "Security" est une arnaque ;-)...

Un autre produit m'a plu, les cristaux d'huiles essentielles. C'est en allant voir Sandrine chez Quai Sud dans le hall épicerie, que je les ai repérées. Il est si difficile de doser normalement les huiles essentielles dans son breuvage ou dans sa cuisine, que je trouve que cette présentation en cristaux gros comme de la fleur de sel facilite grandement les choses. www.florisens.com

Le Palais Brongniard en tenue soirée.

En clôture de ce Sial, j'éai été invitée par Maroc Export à leur soirée de gala qui se déroulait au palais Brongniard. Je suis un peu attachée au Maroc par l'action que mène mon amie Martine Renaud au travers son entreprise de commerce équitable: LHADARA. La soirée était très réussie, avec cocktail, dîner assis et autres régalades, mais surtout avec un beau spectacle sans folklore à touriste. Le dîner avait été préparé sous la direction du chef Jean-Jacques Massé de La Grande Epicerie, où bon nombre de produits marocains viennent d'être référencés.

A la lueur ou presque des bougies...

Etaient présentes stars marocaines, chants et danses berbères et défilés de créateurs, une soirée où l'on ne s'est pas ennuyé une seconde avec des discours inutiles et des remerciements interminables...

Rachida Talal, belle voix sahraouite

La star Maxime Karoutchi

La belle Leila el Berrak

Voilà ma semaine, en résumé. :-) Bon dimanche!

 

Retour aux fondamentaux: tarte salée au saumon et aux légumes!

Je suis toujours face à ma cuisinière non branchée qui nargue quand même un peu le four combiné micro-one qui lui, marche encore! ouf! Du coup, j'essaie de varier les menus et de ne pas me cantonner à la papillote-poisson-légumes-vapeur-ragoûts et autres carbonnades. En bref, je retrouve les fondamentaux, ceux qui m'ont fait débuter en cuisine quand j'étais petite: la fameuse tarte salée à base de crème prise à l'oeuf.

C'est ce qu'il y a de bien cuisine: si tu as quelques bases, tu peux varier à l'infini... J'ouvre le frigo, je vois pêle-mêle 2 tranches de saumon fumé qui se battent en duel, un reste d'sperges vertes sous céllophane (je campe, j'ai des excuses ;-)), et des champignons de Paris... c'est vraiment la cuisine du placard! Je n'ai pas fait ma pâte, non plus (pas retrouvé mon rouleau et pas assez de place pour l'instant :-(), je suis sur une pâte brisée salée pur beurre du commerce.

TARTE SALEE AU SAUMON ET AUX LEGUMES

Pour un moule de 24cm

1 rouleau de pâte brisée pur beurre grand format
5 champigons de Paris
8 pointes d'asperges vertes ou blanches (fraîches ou surgelées)
2 tranches de saumon fumé
4 oeufs
20cl de crème entière liquide
fleur de sel
noix de muscade (j'ai du en racheter, les épices sont derrière les cartons de livres!!!)

Préchauffer le four à 220°c. Etaler la pâte sur le moule en laissant le papier sulfurisé qui est livré avec :-). Pique la pâte. Disposer dessus joliement les asperges lavées et juste raccourcies, les champignons essuyés, équeutés et coupés en quartiers, le saumon coupé en lamelles.

Battre les jaunes avec la crème, assaisonner d'une pincée de fleur de sel et râper un tout petit peu de noix de muscade (une pincée aussi). Couvrir les ingrédients de la tarte avec cet appareil à crème prise.

En fourner 45 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte.

Cette tarte se réchauffe très bien et comme tout est cuit, se conserve 48h au réfrigérateur couverte d'un papier alu.

Variez les plaisirs en remplaçant le saumon par du jambon cru, les légumes par des lamelles de poivrons, des dés de courgette et des tomates séchées, et ajoutez alors du thym plutôt que de la muscade dans la crème prise :-)

PS: c'est bien entendu la base qui sert à la quiche lorraine...