CREME ANGLAISE AU CARAMEL BEURRE SALE et comment je la rattrappe si je la rate!

Papa me racontait l'autre jour, devant une crème anglaise que maman avait faite, qu'il n'aimait pas la saveur des jaunes d'oeufs dans la crème. Or, une crème anglaise étant fabriquée uniquement avec des jaunes d'oeufs, cela devient difficile de satisfaire son palais! Maman triche et fait une custard avec un peu de farine je crois, mais je trouve que cela alourdi la consistance de la crème. Du coup, j'ai toujours servi des crèmes anglaises aromatisées à mon père, parfois à la verveine, au earl grey ou à la fleur d'oranger. Mais je n'avais jamais tenté au caramel. Je dois cette idée à la lecture du billet de Pascale qui a posté il y a une semaine, de jolis petits pots de crème au caramel beurre salé à tartiner... Une tuerie en perspective:

CRÈME ANGLAISE AU CARAMEL BEURRE SALE

Pour une saucière

4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait (ou de crème liquide pour les très gourmands)
25g de beurre demi-sel
50g +50g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Dans une assez grande casserole, faire chauffer à feu doux 50g de sucre et le beurre. Laisser caraméliser. Dès que la couleur du caramel devient brun foncé, verser hors feu doucement le lait (cela arrête la caramélisation). Reporter le lait caramélisé à ébullition à feu doux, couper la vanille en deux, gratter les grains et laisser infuser le tout dans le lait bouillant 20 minutes.

Battre ensemble pour les faire blanchir, les jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Ôter la gousse de vanille du lait et verser sur les oeufs tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux tout en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (si vous avez bien battu vos oeufs, dès que la mousse qui s'est formée a disparu). Il ne faut pas dépasser 80°c, sinon les oeufs coagulent. Stopper la cuisson en versant tout de suite la crème dans un bol ou une saucière.

Comment je la rattrape si je la rate:

Si vous avez un début de coagulation, passer la crème au chinois.

Si vous avez une petite coagulation, passer la crème au mixer.

Si vous avez une coagulation prononcée, c'est foutu! :-( vous n'avez plus qu'à recommencer... désolée.

Comments

[Rédigé par : Pascale]

miam, ca doit être terrible. Je viens justement de refaire la saucepour l'offrir à mon beau frère chez qui nous allons ce week-end. C'est vrai, c'est une tuerie. Bises et bon courage pour les travaux.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Pascale: Oui c'était délicieux, merci pour l'idée! A très bientôt. Bise.

[Rédigé par : pupuce]

quelle belle couleur!!!

[Rédigé par : laurenceel]

crème anglaise super améliorée!