Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Crumble au citron

Avec Arno qui adore le citron en dessert, je dois me renouveler régulièrement! C'est vrai quoi, la tarte au citron, c'est bon, mais faire toujours la même, ce serait monotone. Du coup, j'ai eu envie d'inverser un peu les choses et bien entendu, de faire une recette rapide, car je suis toujours dans les travaux à la maison...

Mais je progresse! J'ai finit les enduits de lissage d'une pièce (notre future chambre) et le ponçage. Je n'ai plus de bras mais j'ai reboucher les trous cata. et j'ai finit triomphante en déclarant: Anne 1 fissures 0! ;-)

Avant

Après

Pas mal non? Petite satisfaction personnelle: voici la chambre avant que je la peigne (la semaine prochaine qui sait si j'ai réussi à finir les toilettes, la salle de bain et la cuisine en enduis et ponçages divers...)

PS: la radio m'est indispensable en ce moment, parce que je suis toute seule sur le chantier. Arno a repris le travail et me rejoint le soir et les week-end. Du coup, avec la radio, je me sens moins seule... YA PAS LES CHATS POUR ME TENIR COMPAGNIE!!!

CRUMBLE AU CITRON

Pour 4 verrines copieuses

Pâte:
150g de farine
30 gr de sucre
1 pincée de fleur de sel
75g de beurre
4 tranchettes de citron confit
le zeste d'un des citrons de la crème

Crème:
3 citrons
3 oeufs
50g de sucre
20 cl de crème liquide

Préparer la pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Couper dessus le beurre et former des petites boulettes. Ajouter le zeste et le citron confit coupé en tout petits dés. Réserver 20 minutes au froid. Préchauffer le four à 230°c. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire à 230°c pendant 20 minutes. En sortant du four, casser la pâte en chapelure, laisser sur le papier sulfurisé posé sur une grille.

Zester et presser les citrons. Dans une casserole, mélanger le citron et le sucre. Laisser fondre. Ajouter les oeufs et cuire à feu doux jusqu'à ce que se forme une crème onctueuse qui nappe la cuillère. Retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly. Incorporer la chantilly et la crème au citron.

Répartir dans les verrines. Réserver au moins 2 heures au froid. Au moment de servir, saupoudrer de la pâte à crumble. Servir aussitôt.

Vous pouvez faire cette recette la veille. Répartir la pâte au bout de deux heures sur la crème et réserver au froid jusqu'à dégustation!

Crevettes aux épices douces

C'est le genre de recettes que je fais en ouvrant les placards... et là, en l'occurrence, en ouvrant également le congélateur. J'aime bien avoir dans le congélateur une petite provision d'aliments bruts type poissons et viandes. Les crevettes sont une des denrées qui résiste bien à la congélation, tout comme les coquilles Saint-Jacques (même si bien entendu, cela n'a rien à voir avec des fraîches... et depuis que je suis allée au Vietnam, avec celle ultra fraîches et ultra charnues de là-bas! mais je pense que c'est l'impression qu'ont aussi tous les îliens producteurs de mangue quand ils mangent une mangue en métropole, non?).

Donc, j'aime beaucoup les crevettes et ce blog a une certaine quantité, voire une pléthore de recettes de crevettes sautées, inspirations de dernier moment quand j'ouvre le congèle et que je veux que cela aille vite et régalant en même temps.

CREVETTES AUX ÉPICES DOUCES

Pour 4 personnes en apéro ou 2 en plat

1 boîte de crevettes décortiquées cocktail (c'est-à-dire que la dernière caudale de la queue reste)
1 cs d'huile d'olive
1 oignon rouge
5 gousses de cardamome
1 pincée de curry
1 pincée de cumin
1 pincée de Piment d'Espelette
2cc de Wocestershire Sauce
1cc de sauce soja légère
1 cc de graines de sésame torréfiées
1 cc d'huile de sésame grillé
Quelques branches de coriandre fraîche.

Laisser décongeler dans du lait les crevettes. Les rincer et les essuyer. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon rouge. Ajouter les épices. Laisser revenir une minute. Ajouter les crevettes et laisser revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient roses. Retirer du feu, saupoudrer de graines de sésame, arroser d'huile de sésame et servir accompagné de coriandre fraîche.

Courgette rôtie Panier de Saison

COURGETTE PANIER DE SAISON

Vous vous souvenez du concours de photos culinaires dont je vous ai parlé la semaine dernière? Voici ma participation... Comme le sujet était le végétal dans l'assiette, j'ai voulu présenter un photo qui représente bien Panier de Saison.

Si la photo vous plaît, merci de voter pour elle en allant faire un commentaire sur le site Facebook de 750G.! ATTENTION il faut s'inscrire à 750g facebook pour voter en cliquant sur J'AIME. Merci à tous ;-)

et bien entendu, voici la recette:

COURGETTE RÔTIE PANIER DE SAISON

Pour 4 personnes

4 courgettes rondes
4 carottes fanes de couleur
1 petite poignée de haricots verts
1 petite poignées de petits pois écossés
8 radis rouges
8 oignons blancs
1/2 botte d'estragon
1/2 botte d'aneth
3 cs d'huile d'olive saveur verte + 1cs pour les oignons blancs1 cs de vinaigre Coquelicot de Nemours ou de cidre doux
fleur de sel, poivre blanc

Préchauffer le four à 200°c.

Laver les courgettes et couper un chapeau assez bas. Les évider à la cuillère parisienne. Les saler et les enduire d'huile d'olive. Les cuire au four pendant 25 minutes. Sortir du four et les laisser tiédir sur une grille à l'envers.

Éplucher et rincer tous les autres ingrédients en prenant soin de garder un petit de bout de queue aux carottes et aux radis ainsi que la radicelle au bout des haricots verts (n'ôter que le côté de l'attache). Garder aussi une jolie longueur aux oignons blancs (5cm). Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur. Couper 4 radis en 4 dans le sens de la longueur, les autres en fines rondelles. Couper les oignons blancs en 4 dans le sens de la longueur et les faire tout de suite mariner dans un bol avec la cuillère d'huile et une pincée de fleur de sel (cela les adoucit).

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts 10 minutes, les rafraîchir à l'eau glacée. Cuire de la même façon les petits pois et les carottes (même temps même procédé).

Préparer une vinaigrette avec le vinaigrette, la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive. Effeuiller l'aneth et l'estragon en prenant soin de garder le feuilles en petits bouquets. Mixer la vinaigrette avec la moitié de l'aneth. 

Présenter les légumes dans les courgettes rondes comme s'ils étaient en panier. Agrémenter d'herbes. Présenter sur assiette avec un cordon de vinaigrette. Servir aussitôt.

Flan parisien façon crème brûlée ou presque

Hou là là, quel titre compliqué! En fait, c'est une recette que je cherche depuis un moment, avec différents essais et dégustations qui ont rendu mon doudou d'amour (autrement dit Arno) extrêmement malheureux, vous vous en doutez ;-)

Depuis que je suis toute petite, il y a deux gourmandises que je prise particulièrement quand je dois manger dans la rue, et elles dépendant du temps. Quand il fait froid, pluvieux, que le ciel est triste et que je passe devant une de ces petites cahutes de crêpes aux vapeurs de sucre et de beurre, je ne résiste que très rarement à une crêpe au Grand Marnier (sauf à faire la queue durant une heure alors qu'il pleut et que je n'ai pas de parapluie). Ma grand-mère m'accompagnait tous les mardi soir à mon cours de danse et je prenais souvent une crêpe GM pour me donner du courage. Il faut dire que mon prof était Nina Viroubouva et qu'elle était im-pi-toy-able!!!
Mon autre gourmandise s'associe plus au printemps, aux beaux jours, au soleil, au temps que l'on prends à s'assoir dans l'herbe pour déguster... un flan. Un beau flan, jaune, crémeux, vanillé en croute fondante. Mais on en trouve peu de ceux-là, et la déception de tomber sur un flan pâteux, entouré d'une pâte de papier mâché m'écarte souvent de son chemin.

Du coup, je cherche, je cherche... J'ai essayé le flan avec beaucoup de farine, beaucoup d'oeufs, beaucoup de jaunes, beaucoup de crème.... etc. et j'ai finalement trouvé ma madeleine de Proust dans le livre de Ladurée, Sucré, sorti l'année dernière je crois, aux éditions Le Chêne. J'avais déjà fait une de leur recette Le FONDANT AU CHOCOLAT, et j'ai donc pris celle de leur flan en en facilitant les proportions et la cuisson. Voici:

FLAN PARISIEN ou PÂTISSIER

Une pâte brisée:
250g de farine 55
125g de beurre
1 pincée de fleur de sel
50g de sucre
1 oeuf
5cl d'eau

La flan:
1 belle gousse de vanille
50 cl de lait
20cl de crème liquide
2 oeufs
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre roux
50g de maïzena
25 gr de beurre 1/2 sel ou ajouter une pincée de fleur de sel

La pâte: dans un robot, mixer à la feuille ou au couteau à petite vitesse, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand ce mélange forme du sable, ajouter l'oeuf et l'eau battus au préalable ensemble. Mélanger à forte vitesse moins d'une minute jusqu'à ce qu'il se forme une boule. Laisser reposer 20 minutes.

Le flan: Fendre la vanille, chauffer le lait et la crème et laisser la vanille y infuser 15 minutes. Retirer la vanille, gratter les graines et les mélanger au lait chaud.

Battre les oeufs, les jaunes et le sucre ensemble énergiquement. Ajouter la maïzena. Bien mélanger. Ajouter le mélange lait-crème progressivement, bien mélanger. Quand le mélange est encore chaud, y faire fondre le beurre. Laisser refroidir.

Étaler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette. La placer dans un moule à manquer en mettant les trous en dessous (contre le moule). De cette façon, votre pâte ne fera pas de cloques... Placer la pâte au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°c.

Quand le mélange "flan" est refroidi, le couler sur la pâte et enfourner 45 minutes. Sortir et laisser refroidir puis placer au frigo 1 heure avant de déguster.

Gelée de groseille et si elle est râtée...

Il y a quelques temps déjà, je suis allée rendre une petite visite à mami et papi à Gien dans le Loiret. Il faisait relativement beau et les fruits étaient bien mûrs (ils ont un cerisier, des fraises et des groseilliers). J'avais ramassé des groseilles et j'avais dès le lendemain, préparé des confitures. Mais je m'y suis mal prise...
Il faut dire que je n'en fais pas souvent car ma cuisine est petite et je trouve qu'il faut avoir de la place pour presser les fruits, préparer la bassine, laver les pots et... faire des conserves et de la confiture rime pour moi avec jardin, grande maison de campagne ou de famille et cuisine ouverte au monde. Une image d'Épinal que je traine depuis l'enfance.
Mami faisait des tonnes de conserves quand j'étais petite: des conserves de viande, de plats complets, de légumes et de fruits. J'ai été élevée à la pêche et aux poires au sirop. Et c'est vrai que c'est incomparable...
Je me souviens de la paraffine des confiture qu'on soulevait gourmande, pour découvrir la confiture de fraises (même qu'une fraise restait parfois prise dans la paraffine). Je me souviens des élastiques autour des pots et du pshitt particulier que faisait le joint orange quand on tirait fort dessus pour ouvrir le bocal ventru.
Je me souviens de  mon émerveillement quand après l'été, je descendait à la cave et que tous les pots qui me paraissaient des milliers s'alignaient sur les étagères du fonds, au dessus des caisses de pommes de terre, de carottes et d'oignons...

Je m'y suis donc mal prise et j'ai raté ma gelée.

C'est pourtant la gelée de groseille qui est l'une des plus faciles à faire car les groseilles sont pleines de pectine (la molécule qui fait la prise de la gelée!). Et pourtant... MA GELEE A PAS PRIS!!!

Du coup, j'ai dû la rattraper.

POUR RATTRAPER UNE GELÉE DE GROSEILLE.

Vider les pots dans une casserole, porter à ébullition et baisser tout de suite le feu à doux. Écumer sans cesse et laisser cuire 30 minutes pile poil. Du coup la gelée sera "béton"! J'avais peur qu'on ne sente plus le fruits car la maison embaumait la confiture et qu'on dit généralement que si cela sent dans la maison, cela ne sent plus dans le pot. Ce n'est pas vrai, elle est encore délicieuse.

Je vous donne par contre mon ancienne recette pour plus de sécurité:

GELÉE DE GROSEILLES

Des groseille rouges et blanches mélangées
1 verre d'eau
la même quantité de sucre roux que de jus de groseilles recueillis

Dans une grande casserole, placer les groseille et le verre d'eau, porter rapidement à ébullition pour faire crever les grains. Ôter du feu, poser dans un passoire tapissée d'un linge (qui ne craint rien) et presser pour recueillir le jus.

Verser le jus et le même poids en sucre roux dans une casserole, porter à ébullition sur feu doux en tournant tout le temps, écumer au fur-et-à-mesure. Compter 3 minutes de cuisson dès l'ébullition. Tester régulièrement la prise sur en versant une petit goutte sur une assiette maintenue au froid.

Si la gelée ne prend pas au bout de 3 minutes, il y a l'option 8 minutes, ensuite, vous repartez pour 30 minutes. Sinon, cuire directement 30 minutes mais surtout à feu doux pour que la gelée ne perde pas de goût et ne caramélise pas (ce qui est horrible).

Pour empoter, procurez-vous de préférence des pots avec un couvercle à "ploc" (LE PARFAIT ou récupération de pots de confiture industrielle qui ont été ouverts sans percer et sans déformer le couvercle, à la seule force des mains -ce qui n'est pas évident ;-))
Laver les pots et les couvercle et les laisser sécher sur un torchon la tête en bas.
Verser directement la gelée bouillantissime sans les avoir essuyer!. Fermer du couvercle et retourner le pot (la chaleur éliminera tout risque bactériologique et créera le vide). Retourner à l'endroit les pots au bout d'une petite heure. Le couvercle va s'enfoncer (ploc!), preuve que le vide s'est créé. La confiture se conserve ainsi quelques années!