Tartelettes à la tomate verte

55 minutes
Dessert
Tartelettes à la tomate verte 1

A chaque fois que je trouve sur le marché des tomates Zebra, je craque. je les trouve absolument magnifiques à l’œil et au goût, elles sont très douces. D’où mon idée d’en faire des tartelettes toutes simples. Je les avais déjà associées à l’amande fraîche dans une recette de gaspacho de zebra, en accompagnement de brochettes de poulet à la cardamome, et de sardines grillées, mais je n’avais jamais tenté la version sucrée. C’est chose faite!

Tartelettes aux tomates vertes

La tomate est un fruit, et elle peut aussi devenir un dessert. 🙂
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée :

Pour la crème pâtissière :

Pour le sirop de basilic :

Instructions
 

Préparer la pâte brisée et cuire les tartelettes :

  • Mélanger la farine et la sucre.
  • Couper le beurre en morceaux, et du bout des doigts mélanger jusqu'à former du sable. ajouter l'œuf et l'eau, touiller avec une cuillère ou vos doigts, former une boule sans pétrir.
  • Réserver 20 minutes au frais.
  • Pendant ce temps, réchauffer le four à 220°c.
  • Étaler la pâte, la piquer. Couper des cercles de pâte de 8cm de diamètre et les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé les trous en dessous. Enfourner et cuire 25 minutes (la pâte doit être dorée). Laisser refroidir sur une plaque.

Préparer la crème pâtissière :

  • Fendre la vanille, en gratter les graines, mélanger gousse et graine au lait dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition. Laisser infuser hors feu.
  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel pour les blanchir.
  • Ajouter la farine, bien mélanger.
  • Ôter la gousse de vanille du lait l'incorporer peu à peu au mélange oeufs-sucre-farine. Verser le mélange obtenu dans la casserole à nouveau et cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
  • Verser la crème pâtissière dans un bol et couvrir d'un film alimentaire au contact. Laisser refroidir.

Préparer le sirop au basilic :

  • Porter à ébullition pendant 3 minutes le sucre et l'eau. Ajouter le basilic hors feu et laisser infuser 10 minutes. Ôter le basilic.
  • Laver et sécher les tomates. Trancher 3 belles rondelles dans chacune. Les plonger dans le sirop et les y laisser jusqu'à ce que le sirop soit froid.

Monter les tartelettes :

  • Sur chaque rond de pâte, étaler un peu de crème pâtissière.
  • Égoutter et poser dessus une rondelle de tomate. Décorer d'une feuille de basilic.
  • Servir frais.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

5 réflexions au sujet de “Tartelettes à la tomate verte”

  1. j’aime beaucoup ces tomates (j’en ai mangé à midi). une belle salade de tomates en mélangeant des zebras,des crimées et d’autres variétés c’est très agréable l’été

    Répondre
  2. @Mamina: merci de ton fair play!
    @Gourmandises: Cela ne te rappelle rien?
    @Sab et Marie: oui, les tomates vertes Zebra sont vraiment bonnes… Ne pas hésiter, elles se prêtent à tout, en gaspacho aussi…

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette