Pasta: penne rigate a la pancetta

Quand il fait chaud, j'ai un peu tendance à me croire en Italie, et à manger des pâtes...J'aime la simplicité des pâtes, leur côté facile et rapide à élaborer, surtout, cette façon de cuisiner peut-être un peu plus masculine que féminine: mélanger au gré des placards ce qui tombe sous la main! le secret de ce type de recette? La qualité des ingrédients...

Donc pour cette recette, de la très bonne pancetta - A Paris: de chez Delizius (44 rue Cler 7°, 40 rue de l'Annonciation 16°, 134 rue Mouffetard 5°), ou de chez Casa della Pasta (5 rue des Petits-Carreaux 4°, 211 Avenue de Versailles 16° ou 12 rue de Bretagne 3°) et sûrement plein d'autres... chez Edda et pour les désespérés loin de tout: Natoora.
Il faut également de bonnes pâtes: des De Cecco, ou toutes les pâtes possibles ici, au pire, si vous n'avez pas le temps, des Barilla.
Un bon vinaigre balsamique comme assaisonnement: mon préféré le Leornardi que j'achète chez Bien Manger: à ce niveau de qualité, celui de 8 ans ou de 16 ans d'âge suffit, ne vous ruinez pas! Par contre, si vous désirez vous renverser de bonheur, celui de 25 ans est un vrai délice :-). Pour d'autres marques, n'achetez que du vinaigre de mout, sans colorant! Sachez qu'à 5€ le vinaigre balsamqie, cela ne peut pas en être, ce sera un vinaigre plus ou moins bon additionné de caramel, donc acide et sucré. A ce moment-là, préférez carrément un très bon vinaigre de Xérès (moins onéreux et délicieux) qu'un mauvais balsamique, par pitié....
Et des tomates confites... j'aime beaucoup celles de Rue Traversette.

PENNE RIGATE A LA PANCETTA

Pour 4 personnes

400g de penne rigate
1 poivron rouge
1 bocal de tomates confites
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
sel, gros sel
piment d'Espelette
Dressage:
12 tranches fines de pancetta
4 poignées de roquette
4 cc de vinaigre balsamique
4 cc d'huile d'olive fruitée
sel, piment d'Espelette

Éplucher l'oignon, l'émincer finement. Éplucher l'ail, le hacher au couteau en tout petits morceaux. Ôter le pédoncule et les graines du poivron. Le couper en petits cubes. Égoutter les tomates, les couper en petits cubes. 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon sans coloration dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le poivron, les tomates et l'ail. Saler, pimenter légèrement. Laisser cuire tout doucement à couvert 15 minutes.

Faire chauffer 2 litres d'eau salée (un italien mettrait 4 litres, si vous avez la casserole qui va avec, pardon le faitout, n'hésitez pas!). Quand elle bout, y jeter les pâtes, les remuer une fois seulement (sinon elle perdent tout leur amidon et donc collent :-( et les faire cuire al dente à petit bouillon (généralement 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet!). Prélever une petite louche d'eau. L'ajouter à la sauce. Égoutter les pâtes. Les verser dans la sauteuse avec la sauce. Les faire cuire en tournant 5 bonnes minutes.

Dresser sur assiette: ajouter la pancetta en chiffonnade, parsemer de feuilles de roquette et assaisonner d'un trait de vinaigre balsamique et d'un trait d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Servir aussitôt. Accompagner si vous le désirez d'un peu de parmesan râpé à la minute.

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

Pasta, j'adore. Mais du vrai balsamique de 25 ans d'âge, c'est sans doute à tomber mais c'est véritablement hors de prix. Je prèfère le Xérès espagnol ou le Banyuls français qui est aussi très bon, n'oublions pas non produits français...

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: c'est exactement ce que je pense, mieux vaut un bon wérèe ou banyuls (que je n'ai pas), à un mauvais balsamique. Quant au balsamique, rien ne sert d'en acheter de 25 ans, un 8 ans de bonne qualité est très appréciable!

[Rédigé par : Florence]

Je suis bien d'accord avec toi, plus un plat est simple et plus on se doit d'utiliser de bons produits pour qu'il soit réussi. Cependant concernant le vinaigre balsamique, j'ignorais tout de ces subtiles nuances !

[Rédigé par : clemence]

un vrai délice ce plat de pâtes

[Rédigé par : Anne Demay]

@Flo: oui, la simplicité demande de la qualité.
@Clémence: Merci!