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07 juillet 2010

Hure de jardinier (terrine de petits légumes)

Hure de jardinier

Hure ou terrine en gelée

J'adore tout ce qui est en gelée. Le jambon persillé, la gelée au sauternes du foie gras, les aspics variés et divers, la couenne, les viandes gélatineuses du pot-au-feu, le fromage de tête et bien entendu, les hures (cochon, sanglier...). Mais qu'est-ce qu'a avoir une hure qui signifie tête avec des petits légumes... Ma fantaisie, et la gélatine! J'ai trouvé cela sympathique de penser qu'un jardinier n'avait en tête que ses légumes...

HURE DU JARDINIER

Pour une terrine

La gelée:
1 blanc de poireau
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail
1 litre d'eau
1 très grosse pincée de gros sel
6 feuilles de 2g de gélatine

Les légumes:
250g de petits pois frais écossés
1 concombre
1 poivron rouge
1 petite botte de carottes nouvelles fanes
4-5 oignons blancs
1 botte de persil
2 branches de basilic
1 très grosse pincée de gros sel

Décoration:
10 tomates cerises de couleurs différentes

La sauce:
1 jaune d'œuf
10cl d'huile
1 cc de moutarde
10cl de crème liquide
1 botte de ciboulette
sel, poivre

Préparer le bouillon en portant à ébullition l'eau et le gros sel. Éplucher et laver le blanc de poireau, le couper en 2. Laver les herbes. Éplucher l'ail. Faire cuire le tout 20 minutes dans l'eau bouillante, couvrir, laisser infuser le temps que cela refroidisse. Filtrer.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Bien égoutter et faire fondre à feu doux dans 15cl de bouillon. Réincorporer dans le reste refroidi. Rectifier la teneur en sel (attention, quand un plat est froid il est plus fade).
Dans une terrine, verser un peu de bouillon pour créer une légère pellicule uniforme. Réserver au réfrigérateur jusqu'à qu'elle prenne.
Attention, garder le reste de bouillon hors frigo sinon il va prendre!

Préparer les légumes: éplucher les carottes, les laver et couper en petits cubes.
Couper le poivron en deux, ôter les graines et les parties blanchâtres. Le laver. Le couper en petits cubes.
Éplucher le concombre, le couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines. Le couper en petits cubes.
Éplucher les oignons blancs, les laver et les émincer en petits cubes.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec du gros sel. Y plonger les carottes et faire cuire 5minutes. Ajouter les petits pois, poursuivre 5 minutes puis le concombre et cuire 2 minutes. Égoutter et rafraîchir. Laisser complètement refroidir. Mélanger aux poivron et oignons.

Verser les légumes dans la terrine une fois la 1er couche de gelée prise. Verser le bouillon à hauteur. Répartir les tomates cerises pédoncule en haut, légèrement enfoncées. Laisser prendre au réfrigérateur 6 heures au moins (à faire la veille par exemple).

Préparer la sauce: faire une mayonnaise avec la moutarde, le sel et poivre, l'huile. Ajouter la crème liquide. Laver et sécher la ciboulette et la ciseler. Ajouter à la sauce. Servir frais accompagnant les tranches de terrine.

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Commentaires

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C'est vraiment sympa, très joli et avec plein de saveurs d'été, le bonheur!

@Pascale: et frais, très frais... du coup, par ce soleil, c'est agréable de manger des légumes...

Que de couleurs : ) Et les saveurs.... hmmmm... ! : )

je suis l'inverse de toi. je déteste tout ce qui est en gelée et c'est bien dommage car cela me gâche bcp de terrines d'été avec des fruits et des légumes. et quand je vois ce résultat je suis encore plus frustrée

Qu'est-ce qu'elle était belle ta terrine ! J'y ai goûté lors du pique-nique : elle était ultra fraîche ! J'ai adoré !! Je note ta recette ! Biz

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