Crème glacée à l'oseille

J'avais fait cette soupe froide pour le pique-nique de Dorian. c'était pratique: mis en thermos, il reste glacé tout au long du repas! J'ai une véritable passion pour l'oseille, car c'est une plante qui dans les jardins, pourrait passer pour de la mauvaise herbe, avec ses grandes feuilles en oreilles de lapin, alors qu'elle est délicieuse. Je l'ai découverte quand j'étais jeune (pas canonique comme maintenant), dans le jardin de mes voisins. J'habitais à la campagne et la maison d'à côté n'était habitée que pendant les vacances et encore. Du coup, leur jardin partait en friche et j'allais cueillir l'oseille qui se multipliait dès le printemps.

Bien entendu, on la mange chaude généralement, mais en salade c'est aussi possible, ainsi qu'en soupe froide (je crois que c'est même une spécialité des pays de l'est. En tout cas par temps chaud, le côté rafraîchissant et acidulé de cette soupe est un régal.

CRÈME GLACÉE A L'OSEILLE

Pour 1 litre de soupe

3 bouquets d'oseille
1 litre de bouillon de légumes (à confectionner avec 1 litre d'eau, 1 poireau, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier et 3 gousses d'ail: porter à ébullition, cuire 20 minutes, laisser infuser hors feu jusqu'à refroidissement total, filtrer)
20g de beurre
20cl de lait entier ou de crème légère
sel, poivre blanc

Laver les feuilles d'oseille, les équeuter. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire tomber l'oseille tout en remuant. Ajouter le bouillon de légume, porter à ébullition. Ajouter la crème, laisser reprendre l'ébullition. Saler, poivrer. Mixer. Filtrer dans un chinois. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Mixer à nouveau au moment de servir ou si vous l'avez mis en thermos, secouer pour émulsionner. Servir avec des fleurs de thym ou comme ici de marjolaine, ou des petits croutons pour les gourmands.

SI VOUS AIMEZ L'OSEILLE:

Flan à l'oseille


Le saumon à l'oseille des Frères Troisgros

Tarte à l'oseille et au saumon

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

Pas assez d'oseille mais je goûterais bien...

[Rédigé par : Myrtille]

J'ai pas goûté à cette soupe...mais ton riz impérial était un délice!

[Rédigé par : Karen (cuisine saine)]

Tu seras là au prochain pic-nique en août ?

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: en format amuse-bouche?
@Myrtilles: merci! tu as réussi... contre Damien.
@Karen: yes!

[Rédigé par : mamina]

Pour précéder ma "soupe" de pêches... pour un repas tout en fraîcheur. J'adore ton idée.

[Rédigé par : Hélène (Cannes)]

J'aime beaucoup l'oseille et sa petite acidité si agréable en bouche. Je la fais en soupe chaude mais je dois essayer cette version !
Bonne journée
Hélène