Omelette au brocciu, comment rouler une omlette
Je ne sais pourquoi je m'échine à cuisiner des recettes de vacances... j'ai beau regarder à la fenêtre, j'attends toujours le soleil et de toutes les façons, cette année, mes vacances se passent sur un chantier de maison ;-) Allez savoir, une nostalgie du turquoise des eaux de mon enfance, un souvenir passé du dessert de ma grand-mère, un rayon de cigales dans le tumulte de la rue?
La village de Zonza et les Aiguilles derrière, photo de Dume Susini, site ici!
J'ai goûté cette omelette la première fois, au gîte d'étape des Aiguilles de Bavella. Bavella, c'est un lieu magistral au-dessus de Zonza, petite commune perchée, comme les plus beaux villages corses. Nous venions de crapahuter dangereusement au-dessus du vide, avec cette part de frayeur que seules les sentiers corses sont capables de donner: apparemment faciles, littéralement périlleux.
Au moment de déguster, le fondant du brocciu chaud s'est mêlé à la soudaine fraîcheur de la menthe, un délice qui m'a fait oublié tout mon vertige et m'a laissé le souvenir d'une vue magnifique, sur la terrasse de ce gîte.
OMELETTE AU BROCCIU
Pour 4 personnes
8 oeufs
300g de brocciu
3 branches de menthe
1cs d'huile d'olive
sel, poivre
Laver, sécher et ciseler la menthe. Égoutter le brocciu et l'écraser à la fourchette, saler, poivrer, ajouter la menthe, bien mélanger. Couvrir et laisser "mariner".
Battre les oeufs, saler, poivrer.
Comment rouler une omelette: Dans une poêle à bords assez hauts (cela facilite le "roulage", faire chauffer l'huile. Commencer à cuire l'omelette, en cassant les parties coaguler (touiller) au début, puis laisser prendre. Répartir le brocciu sur le côté de la queue en "ligne". Pencher la poêle vers vous (toujours côté queue), et rabattre avec la fourchette ce côté de l'omelette sur le brocciu. Toujours penchée, taper du poing sur la queue avec votre autre main, pour faire rouler l'omelette, aidez-vous si besoin de la fourchette pour lui donner une belle forme.
Servir aussitôt.
A BOIRE: un rosé corse bien frais ou un cinsault.
jamais mis les pieds en corse mais je connais cette omelette. merci pour la technique du roulage...
Rédigé par : marie | 22 juin 2010 à 06:50
Une vidéo peut être ?
Rédigé par : Tiuscha | 28 juin 2010 à 22:28