La rissoto aux asperges vertes et St Maure d'Edda
Lors de l'Atelier Mandar, nous avons quand même gagné un petit quelque chose: la botte de 4 carottes du meilleur goût, et cela nous a fait bien plaisir car Edda avait mis tout son cœur et tout son savoir-faire à préparer un risotto moelleux et savoureux à souhait.*
Une petite anecdote: Edda ne s'aime pas en photo; elle trouve qu'elle fait toujours des grimaces. En fait, c'est ce qui la rend belle et vraie, car elle est très expressive et vivante! Je n'aime pas les gens figés sur les photos, je n'aime d'ailleurs pas les photos posées, celles qui n'expriment rien de la personnalité... Pour moi, le souvenir de quelqu'un, c'est le souvenir de son humeur de l'instant, de ce que l'on partageait à ce moment-là. Et avec Edda, on partage le plus souvent, des rires et de l'animation. Sinon, autant faire poser des mannequins ;-) Alors, Edda, voici une autre photo de toi:
RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET ST MAURE
Pour 6 personnes
300g de riz arborio
2 échalotes
1 botte d'asperges vertes
5 branches de basilic
3 branches de persil
1/2 St Maure
une poignée de pistaches de Sicile
18 tranches de coppa
35cl d'eau
10cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Poêler les tranches de coppa sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles aient bien séché. Les poser sur un papier absorbant. Réserver. Éplucher les pistaches.
Laver et ôter le pied des asperges. Couper les têtes de asperges à 4 cm du haut. Réserver. Couper les tiges en rondelles. Couper les têtes en 4 dans le sens de la longueur.
Ciseler les herbes, réserver. Passer le bouillon d'herbes et le remettre à petit feu pour qu'il reste bien chaud.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Faire fondre les échalotes sans coloration. Ajouter le riz et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit bien transparent. A partir de ce moment, baisser le feu à doux pour que le risotto cuise à tout petit bouillon et remuer tout le temps!
Ajouter le vin et le laisser entièrement absorber. Ajouter les rondelles d'asperges. Remuer. Ajouter une louche de bouillon (le liquide doit juste affleurer à hauteur du riz) et laisser absorber. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz ait absorber tout le liquide (5 ou 6 fois environ). Cela prend environ 15 à 18 minutes selon les riz.
Hors feu, ajouter le St Maure coupé en petits morceaux. Le faire bien fondre en remuant. Ajouter les pistaches et les têtes d'asperges. Servir le risotto immédiatement avec trois tranches de coppa frite chacun.
Nous avons décoré l'assiette de pétales de fleurs jaunes de Mandar, disponibles à la Grande Epicerie et qui sont cultivées à Douchy pour le plupart (c'est dans le Loiret).
Top. Vous êtes top et avez de superbes idées. Merci pour votre bonne humeur aussi !
Rédigé par : Sophie | 25 juin 2010 à 11:41
Un risotto à couper le souffle ! Edda est vraiment une championne en la matière !
Rédigé par : Florence | 25 juin 2010 à 19:41
ça fait 2 fois que j'en fais avec des asperges et le dernier avec du jus moules une tuerie les aperges sont vraiment bon avec tout!
Rédigé par : laurenceel | 26 juin 2010 à 20:00
Je récupère enfin tous tes beaux billets. Merci pour tout: pour la bonne humeur, pour tes mots touchants, pour les recettes et quelque part pour nous faire revivre ces bons moments. A refaire! Bises
Rédigé par : Edda | 29 juin 2010 à 01:34