Cuisinez du lapin, notre déjeuner chez Caïus!
Entiers de lapin laqués au soja, épices à tabac.
Il y a 15 jours, nous avons été conviées en présence de Chef Damien: Clémence, Silvia, Sophie, Gwen et Karen et moi, à un délicieux repas autour du lapin chez Caïus (Paris 17) par le comité interprofessionnel LAPIN DE FRANCE.
J'aime bien parlé des produits et je trouve que les comités interprofessionnels font de mieux en mieux leur boulot (on connaît tous les pubs sur le lait et les produits laitiers par exemple mais pas seulement). Je trouve important de défendre un produit dans sa forme générique et pas seulement une marque (bien qu'à côté de producteurs indépendants, il y ait aussi des marques qui financent ces associations).
Vous vous souvenez peut-être de la Fraise Label Rouge pour laquelle plusieurs blogueurs et moi avions fait des démo. de recette sur la Foire de Paris... Eh bien, je vais vous dire, pour un cuisinier, c'est toujours assez valorisant de défendre un produit, un bon produit.
Or on oublie souvent le lapin dans nos cuisines, alors qu'il s'agit d'une très bonne viande, maigre (c'est la saison les filles ;-)) et en plus facile à cuisiner. Il ne se cuisine pas que mijoté à la crème ou à la moutarde, il peut être facilement rôti, laqué, réduit en rillettes, mis en gelée, roulé en nems, monté en brochettes (c'est aussi la saison :-)), etc. J'aime beaucoup les cuisses, et du coup, je me rends compte que sur ce blog, je n'ai mis que des recettes de cuisses de lapin là et là :-). Mais je vais me rattraper et je vous en fais une pour jeudi, avec l'annonce d'un concours de cuisine. RDV jeudi sur ce blog!
En attendant, place à la dégustation d'aujourd'hui: voici les photos du déjeuner...
Les sublimes rillettes (je me suis resservie trop de fois ;-)), arrivées dans leur grande terrine blanche!
Le bonheur d'avoir comme voisine de table Silvia: le rire et la bonne humeur assurée. Dominique LECREN, directrice Marketing du Lapin de France n'en revenait pas de notre bonne humeur et de notre vivacité... Elle nous a fait la remarque que c'était le premier déjeuner de presse aussi joyeux qu'elle faisait!
Dominique Lecren, joyeuse aussi, avec Karen
Les ravioles d'abats de lapin
Idem
Ma part du plat (voir la première photo): râble de lapin laqué au miel (un délice des yeux et du palais)
Le foie et les rognons cuits aux herbes, à part, en cocotte: le morceau du chef, ou comment se "battre" avec Damien pour pouvoir y goûter :-D on adore cela tous les deux!
Gwen, que je voyais en vrai pour la première fois mais trop loin pour qu'on papote, du coup, on a programmé un déjeuner pour parler (on a commencé une discussion dans un coin du resto mais il a finit par fermer!).
Clémence, toute mimi...
Non, non, le dessert n'était pas au lapin.
Fin de repas, nous écoutons religieusement Damien.
Restaurant Caïus
6, rue d'Armaillé
75017 Paris
...ça a été un super bon repas en très bonne compagnie en plus !!
Je suis ravie d'avoir été ta voisine de table! :-)
...Rien qu'a revoir les photos des plats que nous avons dégustés que je salive !! J'envie de lapin maintenant... du coup, à jeudi...
Rédigé par : Silvia | 29 juin 2010 à 19:15
Ah les parisiennes... vous faites des choses géniales... j'ai justement acheté du lapin de France aujourd'hui, je réfléchis à une petite salade car il fait bien chaud pour cuisiner autrement!
Rédigé par : mamina | 29 juin 2010 à 21:06
super moment... et très bon repas !
Rédigé par : clémence | 30 juin 2010 à 07:22
@Silvia & Clémence: on a passé un chouette moment, et plus je vous connaîs plus je trouve que j'ai de la chance d'évoluer dans ce milieu...
@Mamina: tu devrais nous rejoindre de temps en temps ;-)
Rédigé par : Anne Demay | 30 juin 2010 à 09:05