Poulet calvi en cocotte d'artisanat marocain
Poulet calvi
Mon amie Martine de Lhadara avait ramené en janvier de son dernier voyage au Maroc, des cocottes impressionnantes, rondes et ventrues, pleines de bonnes ondes pour la cuisine. Popote qui s'en dédit, ni une ni deux, il a fallu que je fasse un de ces plats généreux... il faut dire que vraiment, cette cocotte dit tout le travail qu'elle a suscité. Je vous emmène faire un petit tour au Maroc, région de Marrakech, dans le froid hivernal du mois de janvier. Quelque photos... avant la recette.
Ma cocotte venue de si loin pour me mitonner de bons petits plats...
La région où sont fabriquées les cocottes
Martine va chercher ces objets d'artisanat auprès de femmes regroupées en association. Elle leur avance le coût des matières premières et commande les pièces qu'elle revendra en France, avec une juste rémunération de la façon... c'est le commerce équitable dans sa plus pure simplicité: rencontre, échange et commerce directe du producteur au consommateur sans aucun intermédiaire. Martine est tellement passionnée, qu'elle partage avec une amie (Marie), une maison à Marrakech, un ancien Riad sans chauffage au charme brut et conservé...
L'artisan et son four qui est rempli à ras-bord de cocottes, brasero et tagines!
A chacun de ses voyages, elle emballe des tonnes de tagines, cocottes et plats en terre, qu'elle veut faire découvrir (elle distribue sur le site Lhadara ou dans les magasins bio). Elle fait d'ailleurs régulièrement des démos sur les salons ou dans les magasins.
Maintenant il va falloir tout emballer!!!
Ce que j'apprécie chez Martine, c'est que c'est une passionnée. Et elle m'a refilé le virus! ;-)
POULET CALVI
Pour 4 personnes
1 poulet coupé en 6
150g de lard fumé
150g d'olives picholines (de Nice)
1 branche de céleri
1 boîte de tomates pelées
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 gousses d'ail
2 gros oignons
1 feuille de laurier
1 verre d'armagnac ou de cognac
25cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette
1 kg de pommes de terre
Laver, épépiner les poivrons, les couper en fines lanières. Éplucher les oignons, les émincer finement. Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux, ôter le germe s'il y a. Éplucher la branche de céleri. Couper en morceaux.
Dans une casserole d'eau non salée, porter à ébullition les lardons pendant 2 minutes. Égoutter, réserver.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte. Faire revenir les morceaux de poulets de tous côtés. Dégraisser la cocotte. Ajouter les oignons, les poivrons et les lardons. Laisser un peu revenir. Flamber à l'alcool (cognac ou armagnac).
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, l'ail, le laurier, le céleri, saler, pimenter, ajouter 50cl d'eau. Couvrir, laisser cuire 1h30.
Éplucher les pommes de terres. Les ajouter. Laisser cuire dans le jus à petite ébullition pendant 1/2 heure.
A BOIRE: un petit rosé de Provence
J'adore ces plats ! Je ne sais pas si tu le sais, mais cette cuisson préserve toutes les vitamines des aliments ! Je veux bien les coordonnées de Martine pour en prendre un plus grand que le mien ! Merci
Rédigé par : A.P. | 30 mai 2010 à 09:20
@AP: www.lhadara.com, toutes les coordonnées sur le site. A bientôt!
Rédigé par : Anne Demay | 30 mai 2010 à 10:19