Bar et asperges au four, et que faire ou ne pas faire ce we?

Le week-end est déjà entamé pour beaucoup. J'en veux pour preuve la petite sortie que j'ai faite avec mon Doudou d'Arno hier soir: les rues de Paris étaient vides! Apparemment, tous les parisiens sont partis à la campagne... 

Je nous ai fait un bar, photo exécrable car tardive dans la soirée!!! Le bar est poisson de roi: éminemment bon et dont la chair ferme et blanche est incomparable. Par contre, je ne parle que du bar sauvage, de ligne, de petit pêche etc. Pas du bar d'élevage qui, même label rouge,est flasque et fade à mon goût... Toute la délicatesse de sa chair disparaît et c'est grand dommage. Évitez de l'acheter en mars-avril, c'est sa période de frai: donc on en empêche la reproduction, sa chair est bof à ce moment-là et... vous risquez les foudres de notre Cadour des plages bretonnes;-) (je me suis fait un jour sacrément et gentiment taper sur les doigts :-)) Il se cuisine très simplement (le poisson, pas Patrick), et souvent avec les écailles. Ici, je l'ai fait écaillé pour que la marinade pénètre mieux, mais si vous ne le faites pas avec du vinaigre balsamique car vous n'en avez pas, dites à votre poissonnier de juste le vider.

Nous sommes allés au cinéma voir Imogène: à ne pas voir, je vous le conseille, j'ai été super déçue. Moi qui adorait les Exbrayat. C'est lent, pas tellement drôle à part les deux premières minutes et même si les acteurs ont l'air de s'amuser, cela finit très cul-cul la praline. L'anti-OSS117 par excellence. Détournez-vous en, c'est un conseil d'amie.

Par contre, c'est la semaine du Cinoche puisque nous avons eu la surprise de ne payer que 3 euro 50 par place, et ce sera ainsi du 12 au 18 mai dans les UGC et MK2! Foncez... voir le nouveau gladiateur: Robinhood!

Autre sortie prévue, aller regarder le photos de Isabelle Rozenbaum au passage des Gravilliers (accès par le 10 rue Chapon, Paris 3, métro Arts et Métiers, expo qui s'appelle Rêve de Lait et qui a installé une éphémère Milk factory à la Galerie de Déborah Zafman. Isabelle, c'est la photographe culinaire de Guy Martin, de Julie Andrieu, de Beena et Padma Paradin, de Youssou N'Dour ...et accessoirement celle qui a formé un ribambelle de blogueuses à la photo dont votre serviteuse.

Voilà, Isabelle m'assassinerait si elle voyait la photo qui suit, mais bon, j'ai appliqué tout ce qu'elle m'a dit de ne pas faire: va-vite, plein de photos, pas de lumière, pas de point de vue et une très grande envie de manger chaud!!!

BAR AUX ASPERGES AU FOUR

Pour 4 personnes

1 très beau bar de ligne (1,5 kg) vidé et écaillé
8 petites pommes de terre
2 bottes d'asperges blanches ou violettes
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (du vrai ou rien!)
1 tête d'ail
2 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre blanc

Éplucher et laver les asperges et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux. Éplucher les oignons, les couper en 4 ou 8 selon la grosseur. Détacher les gousses d'ail sans les éplucher.

Masser le bar avec 1 cuillère d'huile, du sel, du poivre et du 1 cuillère de vinaigre balsamique. Le placer sur une plaque de four et couvrir. Laisser mariner au réfrigérateur.

Chauffer une casserole d'eau salée, y plonger les asperges quand elle bout, pré-cuire 5 minutes les asperges. Pré-cuire les pommes de terre 10 minutes dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Égoutter asperges e pommes de terre.

Sortir le bar, découvrir, entourer de pommes de terre, asperges, ail et oignons. Saler, poivrer et arroser d'huile et de vinaigre restant. Laisser prendre la température ambiante pendant que vous préchauffez le four.

Préchauffer le four à 220°c. Enfourner le bar 35 minutes pour une cuisson à l'arrête rose, 45 pour une cuisson à point.

Servir dans le plat.

Comments

[Rédigé par : rauschy]

j'ai tout lu, c'est dire si c'est bien narré !

côté poisson, je ne cuisine généralement que des filets... il faudrait que je fasse un effort !

[Rédigé par : Anne Demay]

@rauschy: merci pour la narration! Oh oui, essaie le poisson entier, c'est bien plus simple en fait que les filets: tu poses, tu arroses et tu cuits dans le four... et cela vaut tellement le coup.

[Rédigé par : Tiuscha]

Sinon il y avait aussi la fête de la vigne et du vin un peu partout en France...
Patrick ne m'a même pas tapé sur les doigts, et j'en ai consommé à cette mauvaise période.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: hips! ^_^

[Rédigé par : Eva in London]

Comme Rauschy, je suis un peu "intimidee" par le poisson entier... peut-etre est-il temps de se lancer ? Mais je vais devoir convaincre ma moitie (qui en est restee au poisson pane de son enfance) de manger un truc qui a des yeux. C'est pas gagne, cette affaire.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Eva: oh, pour le truc qui a des yeux, c'est très simple, demande à ton poissonnier de couper la tête pour les prmières fois... Puis, quand il aimera cela, laisse la tête et prends le par les sentiments en mettant en avant que les joues de poissons sont la partie noble (et c'est vrai que c'est très bon), après, je suis sûre qu'il aimera le poisson entier!