Vietnam: le pays du fruit, banane aux fruits de la passion

Ramboutan

C'est un plaisir sans nom, le matin, de petit déjeuner devant la mer et de déguster des fruits exotiques, tous sucrés et juteux à souhait, aux goûts souvent méconnus et étonnant.

Vendeuse de fruits sur la plage

Bien entendu, il y a la mangue, que je trouve bien plus savoureuse ici: est-ce un effet psychologique (je vous des mangues pendues aux arbres dès que je tourne la tête) ou la mise en situation: cocotiers, mer, 30°c, etc.? En tout cas, elle est délicieuse.

Je passe sur la noix de coco que le Jibe's, le club de planche où l'on pratique du windsurf, nous sert en "Amazing Coco": simple bonheur de siroter un lait de coco au rhum dans sa propre noix verte. HMmmmmm, cela redore le blazon de l'apéritif ou du digestif tardif.

Il y a aussi des petites bananes qu'Arno, en habitué des Antilles, appelle des 'Ti nain. Des papayes vertes, des ananas (ce que je préfère le matin), des fruits de la passion... voir la recette plus bas.

Cactus Pitaya ou Dragon Fruits

Fruit du dragon ou Pitaya

Pour la première fois, j'ai vu des Pitaya sur pied (Fruit du Dragon en Asie): ce sont des cactus grimpants. Ici, ils les font grimper sur une tige de bois ou de béton et il s'épanouit en "saule pleureur". Tout comme les figues de Barbarie, le fruit du dragon pousse en excroissance sur la tige du cactus elle-même. Puis il rougit quand il est mûre. A ce propos, quand nous sommes arrivés ici de nuit, ce qui nous a étonnés, c'est que tout le long de route, il y avait des lumières autour d'arbres étranges et tombant. Il y en avait tellement que le halo de la lumière faisait penser à celui d'une ville qu'on n'aperçoit  pas encore. J'ai eu l'explication ensuite: c'était les fameux Dragon fruits que l'on faisait mûrir plus vite ainsi.

L'autre fruit que je ne connaissait pas du tout est le ramboutan: une sorte de litchi avec des poils. Il en a aussi le goût mais avec moins de jus. Sur la "promenade" de Mui Ne, j'en ai nourri un mainate furieux puis beaucoup plus doux après mon offrande, apparemment, c'est un fruit qui plaît aux oiseaux...

TI NAIN A LA PASSION (MON CHER ET TENDRE ARNO DIRA: TI NAIN AU MARACUDJA)

Pour 4 personnes

12 petites bananes
4 fruits de la passion
10 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à café de sucre

Éplucher les bananes. Faire fondre le beurre, faire revenir les bananes, baisser le feu, saupoudrer de sucre (la cuillère à soupe) et de sel, laisser caraméliser à feu doux 10 minutes en tournant.

Ouvrir les fruits de la passion en deux. Les presser entre vos doigts comme un citron ou les vider à l'aide d'une cuillère à café. Ajouter la petite cuillère de sucre, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Servir les bananes tièdes, arrosée de jus de fruits de la passion.

A BOIRE: un petit rhum ambré.

ASTUCES: choisir son fruit de la passion: on le choisit très ridé, lourd pour sa taille et la peau doit être presque molle sous la pression du doigt. là, il sera mur. Sinon, si vous n'en trouvez que bien lisses, associés les dans un confiturier, aux bananes, celles-ci dégagent un gaz qui les fera mûrir en deux jours! (c'est d'ailleurs valable pour tous les fruits, c'est pour cela qu'on recommande de garder les bananes à part des autres fruits si on veux les garder un peu ;-))

Notre hôtel: Le Full Moon Beach (notre table de petit dèj. est celle où l'on m'aperçoit en blanc!
C'est dur la vie, je sais...)

Comments

[Rédigé par : Florence]

Chère Anne,
Quel plaisir de suivre tes pérégrinations ! De mémoire, j'ai le souvenir que ma belles sœur, qui a bourlingué il y a quelques années en Thaïlande, me disait qu'elle n'avait jamais mangé d'aussi bons fruits que là-bas, donc je pense que ce n'est pas qu'un effet de ton imagination ou du décor ambiant qui doit être sublime !
En tout cas, je suis impressionnée que, de là-bas, tu continues à partager des recettes, tu les avais prévues avant ou elles te viennent sur place ???
Bonne continuation :-)

[Rédigé par : Anne Demay]

@Flo: merci Flo du compliment. En fait, oui, les recettes faisaient partie de brouillons déjà programmés sur je reprends. Mais tu sais, autre chose étonnante au Vietnam, il y a la wifi partout (énormément de café internet, tous les hôtels sont en wifi ou on un ordinateur à disposition) et je suis partie avec mon netbook (c'est la première fois dans ma vie que je pars en voyage avec un ordinateur ;-))