Rôti de veau aux pétales de tomates confites

Rôti de veau aux pétales de tomates confites

Allez, la recette très très facile, in-ra-table et pour beaucoup… L’avantage, on la met au four, pas besoin de la surveiller et on pose la cocotte sur la table, c’est convivial.

J’adore le veau et quand la saison revient (début en mars, mais plutôt rare, pleine saison d’avril à août), j’en mange beaucoup. On fait une montagne de la viande de veau en disant qu’elle est chère, mais c’est comme le boeuf, il n’y a que les morceaux nobles qui sont chers. D’ailleurs, je vous rappelle que le filet mignon de porc coûte lui aussi très cher, or c’est du porc! Le veau est très abordable si on prend du collier, des tendrons, l’épaule (un peu plus cher) et bien entendu queue, pieds etc. mais il faut les commander et aimer cela! C’est sûr, le carré de veau et l’escalope dans la noix ou sous-noix sont assez onéreux.

Je fais toujours mes rôtis soit dans le collier soit dans l’épaule. Le collier est un peu gras et gélatineux, du coup vous êtes sûr que votre veau reste tendre et ne sèche pas. Ici, pas de veau rosé, il faut le cuire longtemps et doucement (d’où le four) pour qu’il fonde. Mais vous verrez, c’est un régal.

RÔTI DE VEAU AUX PÉTALES DE TOMATE CONFITE

Pour 4 personnes

1 rôti de veau de 800g dans le collier (à demander comme ça au boucher)
1 bocal de pétales de tomate confite
3 gousses d’ail
4 échalotes
1/2 litre de fonds de veau (ou 1/2 cuillères à soupe rase de fonds désydraté et 1/2 litre d’eau chaude)
quelques branches de thym, 1 feuille de laurier
sel, poivre
1 cs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 220°c.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir sur le feu le rôti avec l’huile.
Éplucher l’ail, couper en deux, dégermer. Éplucher les échalotes, les couper en 4.
Quand le rôti est doré de tous côtés, ajouter les échalotes, l’ail, les pétales de tomate égouttées et rincée à l’eau tiède (cela les dégraisse un peu), les herbes, saler, poivrer couvrir de fond de veau au trois quart.

Enfourner 1h30.

Servir avec des gnocchis juste cuits à l’eau.On peut servir cette recette saupoudrée de parmesan râpé et de basilic frais quand on est en été!

A BOIRE: un vin rouge italien: Valpolicella ou en été, un rosé

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