Le Brie de Melun: l'autre AOP du Brie

Brie de Melun

Quand j'ai été au Salon de l'Agriculture, j'ai découvert qu'au-delà du Brie de Meaux, il y avait quantité de bries. Le Brie de Nangis, le Brie de Melun, le Brie de Coulommiers, le Brie de Montereaux... et en plus il fallait que j'en parle comme si je les connaissais tous.

Brie de Melun et sa boîte en peupliers

Ami intime, le brie? pas vraiment chez nous, car même si on aime beaucoup le fromage, je serais plutôt stilton du côté de maman et chèvre sous toutes ses formes avec une préférence au mi-sec du côté d'Arno. Alors que les pâtes fleuries, j'en achète plutôt rarement et bien entendu, ma gourmandise va vers le camembert ou carrément vers de Brillat-Savarin (on se demande pourquoi). Ah, et puis dans mon panthéon, se trouve le Mont d'Or et le Brocciu!

Au centre en noir, Louis Saby Président de l'Ambassade d'Ile de France du terroir, goût et gastronomie, un homme charmant et passionné!

Mais lors du Salon, j'ai eu la chance de faire des rencontres et notamment, je vous en parlais l'autre jour, de la Confrérie du Brie de Melun. Une joyeuse bande qui défend son fromage, son AOP (Appellation d'origine Protégée -le successeur de l'AOC à l'échelle européenne), et bien entendu ses spécificités. J'ai donc goûté, écouté, et franchement, sans trop grande influence: je préfère le Brie de Melun.

Je vous raconte: c'est un Brie qui a une pâte plus jaune et des saveurs plus féminines que le Brie de Meaux. Il a la force des Brie, mais on ne la sens qu'en fin de bouche. Avant, on a des arômes de fruits et de fleurs en bouche, et franchement, c'est pas désagréable. Par contre, ceux qui n'aiment pas les fromages qui "puent" seront servi: le Brie de Melun a une odeur très forte -moi elle ne me dérange pas mais je conçois que cela peut incommoder ;-) La croûte doit être comme sur la photo: striée, sinon, c'est pas un vrai. Et il vaut mieux le choisir plus plat que épais, il sera meilleur et s'affinera mieux. Ne pas le choisir coulant, il ne se sauve pas, cet animal-là. 

Côté cuisine, vous avez le choix mais il est entré dans l'histoire de la cuisine grâce à Marie Leczinska future Reine de France (Louis XV) avec les Bouchées à la Reine dont il est un des ingrédients d'origine: farcir les petits seaux de pâte feuilletée de moules, crevettes, champignons dans une sauce à base de vin blanc et de brie de Melun. D'ailleurs il adore être fondu, voici ma recette:

OEUFS COCOTTE CHAMPIGNON CRÈME ET BRIE DE MELUN

Pour 4 personnes

4 oeufs
200g de mélange de champignons surgelés (poêlée Picard par exemple)
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre blanc
8 tranches de brie

Dans un bol, mélanger la crème, le brie décroûté et coupé en petits morceaux, saler légèrement, poivrer. Faire revenir les champignons dans une poêle, ajouter la crème et cuire en mélangeant à petit feu jusqu'à ce que le brie soit fondu.

Dans des ramequins ou des bols allant au four, répartir la crème. Casser les oeufs dessus, ajouter à nouveau de la crème sans couvrir le jaune.

Préchauffer le four à 220°C. Enfourner 5 minutes.

A BOIRE: un vin blanc sec type Vouvray.

D'autres recettes à base de brie là!

Comments

[Rédigé par : Florence]

Avec toi, les a priori volent en éclats : il n'y a a donc pas que le brie de Meaux et il n'y a pas que la confiture qui dégouline !
Bonne journée :-)

[Rédigé par : Anne Demay]

@Flo: quoique de la confiture sur mon Brie, pourquoi pas? ;-)

[Rédigé par : Florence]

Tu as raison, l'association a l'air de fonctionner aussi ;-)

[Rédigé par : Vanille]

Par ici, le bon Brie de Melun est quasiment introuvable. Mon goûteur m'en rapportait autrefois de Savigny le temple où il y avait un fromager qui les affinait lui-même. Cette fromagerie ne doit plus exister, je pense.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Vanille: oui, c'est sûrement pour cela que j' n'en avais jamais goûté moi-même, très difficile à trouver. Dommage...