Lapin à la bière ambrée et au miel

 

Lapin à la bière ambrée et au miel ou à la viélocasse

J'ai rapporté tout plein de merveilles du Salon de l'Agriculture, dont des bières (avec modération mais délectation et dégustation!)

Les Bières de Brie, je vous en avais déjà parlées, avec ce charmant couple Hugues et Geneviève Rabourdin, mais j'avais omis de vous raconter qu'il s'en produisait aussi en Vexin, en Pays de France, en Hurepoix etc. La Bière de Vexin que j'ai goûtée est aussi fameuse avec une spécialité de ce producteur: la Viélocasse, c'est-à-dire une bière ambrée et au miel. Denis Sargeret a le regard gourmand et la gentillesse naturelle: ses produits reflètent sa nature, et la Viélocasse est généreuse et en douceur et en alcool (7° tout de même). J'ai ajouter un peu de miel... du Vexin aussi, du miel de forêt (mélange de châtaignier, de tilleul, de fleurs..., une merveille de douceur et de force à la fois, mais je vous en reparlerai.).

LAPIN A LA VIELOCASSE OU LAPIN A LA BIÈRE AMBRÉE ET AU MIEL

Pour 4 personnes

1 lapin découpé
1 bière Viélocasse ou une bière ambrée de 33cl minimum
1 cuillère à soupe de miel de forêt ou de châtaignier
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
100g de lardons fumés
2 carottes
1 cs de beurre
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°c.

Éplucher les échalotes, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Éplucher l'ail, le couper en deux, le dégermer. Eplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les émincer finement en demi-rondelles.
Dans une cocotte allant au four, faire revenir le lapin dans le beurre. Dégraisser le cocotte. Faire revenir les lardons. Dégraisser à nouveau. Rassembler dans la même cocotte, lapin, lardons, carottes, échalotes, ail, feuille de laurier, bière, miel, saler, poivrer légèrement.

Placer au four cocotte fermée pendant 1h30.

Déguster chaud, voire réchauffer c'est meilleur, accompagné de pommes de terres ou de pâtes fraîches, et d'une salade verte.

A BOIRE: devinez? une bière ambrée bien entendu!

Comments

[Rédigé par : Florence]

Une bière que j'ai eu le plaisir de découvrir du temps où j'habitais Conflans, le souvenir est à la hauteur du plaisir qu'elle laissait en bouche !
Merci pour ton blog Anne, ta connaissance des produits doublée d'une pédagogie qui fait mouche m'est régulièrement précieuse :-)
Au plaisir de continuer à te lire !

[Rédigé par : Aldina]

Un lapin à la bière, c'est un peu ce que j'avais dans la tête quand, faute de bière (et moi aussi je l'imaginais ambrée), j'ai finalement opté pour mon drôle de lapin en habits jaunes.
En tout cas, je retiens l'idée de la cuisson au four, en cocotte, qui doit rendre ce plat bien savoureux !
Chouette blog en tout cas, dont j'apprécie beaucoup la démarche, étant moi-même attachée - sans intégrisme forcené - à la consommation de produits de saison

[Rédigé par : Peluche]

Excellent! C'est plein de saveurs, vraiment, merci!

[Rédigé par : Anne Demay]

@Aldina et Peluche: on s'est régalé avec ce plat en tout cas. Aldina: merci pour tes encouragements, je pense exactement comme toi: pas d'intégrisme mais un conso raisonnée et gourmande. Quoi de mieux?

[Rédigé par : Anne Demay]

@Florence: oh, merci, cela me touche vraiment... ouich, je suis sensible aux compliments ;-)
A tes gourmandises chroniques... voeux sincères.
Anne

[Rédigé par : Florence]

Alors viens faire un tour sur mon billet concernant la poule au pot ....
Merci pour ton petit mot concernant mon blog :-)
Bonne soirée

[Rédigé par : Tiuscha]

Je ne connais pas cette bière-ci mais j'ai fait du lapin à l'ambrée aussi il y a peu (sans miel), cela se marie très bien. Mais avec la blonde ça irait aussi...

[Rédigé par : gracianne]

Je tombe sur ton billet par hasard, j'arrive de la poule au pot de Gourmandises chroniques. Il se trouve que j'habite dans le village ou est fabriquee la biere du Vexin. J'avais d'ailleurs fait un poulet a la biere ambree qui s'etait avere delicieux. Quand au miel, je crois que je connais le producteur aussi.
Je vais signaler ton billet a Denis Sargeret, ca devrait lui faire plaisir qu'on parle si bien de ses beaux produits.

[Rédigé par : anna]

je fais un peu la même recette mais avec de la bière rousse, c'est original de toute manière j'adore la lapin
je découvre ce blog grâce à AFTOUCH cuisine
je reviendrai
bonne journée

la bouilloire bavarde.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Florence; je n'y manque pas!

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: en fait je trouve la blonde trop amère pour cette recette...

[Rédigé par : Anne Demay]

@Gracianne: les bons produits tournent vite!

[Rédigé par : Anne Demay]

@anna: oui, cela peut aussi aller mais comme l'ambrée il faut compenser par un peu de sucre! Merci de ta future fidélité ;-)

[Rédigé par : Sylvie]

Recette dé-li-cieuse. Faite et mangée dimanche midi.
Par contre j'ai mis la bouteille de bière ambrée entière, c'est-à-dire 65 cl, heureusement car la bière s'était bien évaporée à la sortie de four... Peut-être 220°C était-ce trop fort pour mon four ? Pourtant le lapin était parfait.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Sylvie: merci pour ton retour sur la recette. 220°c c'est une moyenne pour une cocotte en fonte dans un four électrique. Par contre, chaque four est étalonné plus ou moins fort, et aors là, il faut régler à 10-20°c plus ou moins.