Gâteau au citron et au gingembre

...ou comment finir ses restes quand on part en vacances et que l'on doit absolument presser le trois citrons qui se battent dans le confiturier et qu'on n'aime pas du tout le jus de citron encore moins la citronnade! Eh bien, on en fait des gâteaux... et comme je voulais essayer une farine à 110, je me suis dis que ce serait pas mal.

J'avais rencontré un producteur d'huile de colza au Salon de l'agriculture qui faisait aussi sa propre farine, à la meule de pierre. Il m'avait offert une gaufre dont la pâte était à base de cette farine, et je me suis fait la réflexion qu'un farine au grain si épais cela rendait moelleux n'importe quel pâte. Du coup, je me suis lancée dans un gâteau minute pour tenter la chose.

Le gâteau en lui-même est hyper facile à faire (c'est un gâteau de voyage, comme on dit, transportable...) Si vous n'avez pas de sucre non raffiné et de farine 110, bien entendu vous pouvez le faire avec de la farine ordinaire et du sucre semoule, mais vous perdrez le moelleux, car c'est une base de quatre quart et le quatre quart est plutôt friable, et aussi les saveurs réglissées et caramel du mélange sucre citron gingembre. Ce serait dommage, non ;-)

GÂTEAU AU CITRON ET AU GINGEMBRE

Pour un moule à manquer

250g de beurre
250g de  sucre de canne non raffiné (ou de vergeoise)
250g de farine 110
4 oeufs
1 grosse pincée de fleur de sel
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 citrons

Préchauffer le four à 200°c

Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il crème. Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes au beurre-sucre, battre encore.
Laver, sécher, zester les citrons et les presser.  Mélanger au beurre-sucre-oeufs.
Ajouter la farine, le sel, le gingembre en poudre. Mélanger.

Battre les blancs en neige, les incorporer à la pâte.

Enfourner 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.