Carpaccio de boeuf aux champignons de Paris

C'est une recette que j'ai faite à Pascale et David quand ils sont venus dîner à la maison. J'avais mis les petits plats dans les grands tout en voulant faire une cuisine simple et parfumée. Du coup, j'ai servir un carpaccio en entrée après une crème de châtaigne au foie gras que vous connaissez déjà . En plus, je voulais une recette facile à monter au dernier moment et dont les ingrédients pouvais être mélangés à l'avance. Les champignons ont donc mariné quelques heures ce qui les a cuit et surtout les a imprimé de la saveur des herbes et du vinaigre.

Bien entendu, la photo a été prise lors de ce fameux dîner, donc les qualités de prise de vue (bougies, lumières du soir ou néon de cuisine) laissent à désirer!!!

CARPACCIO DE BŒUF AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES

Pour 6 personnes

30 tranches de carpaccio
50g de parmesan
250g de champignons de Paris
3 branches de basilic
3 branches d'estragon
1 cs de vinaigre balsamique + 1 trait
2 cs d'huile d'olive de Toscane
fleur de sel
poivre noir du moulin

Faire une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile. Laver et ciseler les herbes. Les mélanger à la vinaigrette.
Laver, sécher et couper les champignons en tranches de 1/2 mm. Les mélanger délicatement à la vinaigrette tout de suite pour qu'ils ne noircissent pas.

Préparer les tuiles de parmesan: râper le parmesan avec un râpe à gruyère. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée ou en téflon, faire de petits tas avec une cuillère à soupe, les aplatir. Chauffer le four au maximum, enfourner au plus et retirer dès que le fromage grésille. Laisser refroidir un peu, ôter les tuiles et placer à plat sur une grille pour qu'elles finissent de sécher.

 Au moment de servir, étaler les tranches de boeuf en rosace sur de petites assiettes, disposer les champignons au centre et autour de la viande, poser une tuile de parmesan au centre. Arroser d'un trait de vinaigre balsamique et d'un peu de fleur de sel. Servir aussitôt.

A BOIRE: j'avais servi un vin Montagny blanc.

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

Il a l'air excellent, ce carpaccio parfumé, bien assaisonné. J'aime beaucoup l'ajout des champignons marinés.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: merci... c'est dommage que la photo ne soit pas à la hauteur, mais les invités, ça n'attend pas!

[Rédigé par : cuisineplurielle]

cela a l'air fameux