BOCUSE D'OR: sélections françaises

Hier, j'ai été invitée par les bières Pilsner à assister au Bocuse d'Or sélection française au Bocuse d'Or Europe. 

Première pièce de veau à sortir!

Si vous ne connaissez pas ce concours, sachez qu'il s'agit d'un concours dit de cuisine artistique, c'est à dire de Haute Couture en ce qui concerne la cuisine. Les sélection par continent (et lauréats par continent)  se déroule depuis 2009 et culmineront par le Bocuse d'Or 2011 à Lyon lors du Salon SIRHA (25-26 janvier 2011).

3 candidats:

Jérome Jaegledu Restaurant Têtedoie, d'ailleurs Christian Têtedoie (Lyon)  était présent pour l'encourager.

Philippe Rousseau (Sofitel Thalassa à Quiberon), passionné de pêche et de chasse sous-marine.

 
Frédéric donc (après m'être trompée -voir les com ci-dessous)!

Le lauréat qui sera désigné aujourd'hui (je n'en ai vu que 4 hier, il y en a 4 qui concours encore aujourd'hui), représentera officiellement la France au Bocuse d'Or Europe à Genève en juin 2010 et au Bocuse d'Or 2011 en janvier. Il n'aura donc franchi qu'une toute petite étape aujourd'hui: les marches de ces concours sont hautes, très hautes!

Mathieu Guibert au travail!

Le jury présent était présidé par Robuchon, on y voyait Michel Roth, Yannick Alleno, Serge Vieira, Éric Fréchon, etc. La cérémonie était commentée par Vincent Ferniot. Voilà pour les formes...

Joël Robuchon en compagnie de Jacky Fréon, lauréat 1987 et Président du Concours Bocuse d'Or

 

Il y avait deux figures imposée: un carré de veau de 6 côtes et un Sterling Flétan Blanc de 6 kg de Norvège (avec son accompagnateur norvégien d'ailleurs, magnifique dans sa veste de laine au liseré vert et son chapeau!) Le poisson était à l'assiette, la viande était en platerie (et là, je vais vous dire, c'est une sacrée mise-en-scène!!!).

Coup de fourchette

J'ai été très contente de retrouver mon camarade de Salon de l'Agriculture: Dorian, ainsi que quelques blogueuses que je connaissais soit de visu soit de toile... Il y avait là  Mamina, Philo, Carine, Silvia et j'en passe...

Dorian, Carine et Élodie de Cuisine by Lignac

On a bien entendu beaucoup papoté, et regardé, car quand même, c'est impressionnant. Les chefs du jury ont été assez sympathiques pour que l'on puisse les approcher et photographier leurs assiettes... Allez, je vous dis qu'elle a été ma préférée? Je vote pour cette assiette de poisson:

Avec cette magnifique fleur d'artichaut et carottes:

Outre la prouesse technique des candidats, je me suis fait la réflexion qu'il est bien difficile de travailler sur des assiettes de cette qualité en public: le brouhaha est constant, les photographes (dont j'étais) vous mitraillent, et surtout le pression est énorme.

Les fameux box, assez étroits et surtout, sous l'œil scrutateur du public!!!

J'ai assisté au moment de l'envoi de la deuxième pièce de veau, à un petit incident où, en ôtant les lampes de maintien au chaud, un des chefs a renversé une des délicates petites pièces d'accompagnement alors qu'un mousse légère venait d'y être déposée. "Allez, calme-toi, doucement!" lui a conseillé un des jurés d'observation. Et le candidat de redresser la pièce, de nettoyer le plateau d'argent... un stress monstre, je vous dis.

Moment fatidique du dressage du plateau de veau (2ème pièce à sortir)

Pour le régal des yeux: quelques photos:

Adamski goûte

Beaucoup de MOF au mètre carré!

Le second plat de poisson à sortir... no comment.

Le flétan honoré par un gâteau de pomme de terre dont de la vitelotte, allez, je vous le mets en gros plan:

Gâteau aux deux pommes de terre

Poisson n°3

Présentation des plats

Notation par les jurés

Certaines pièces sont belles mais...

...le président du jury veille!

Comments

[Rédigé par : Vanille]

Ce concours doit demander un sang-froid et une maîtrise remarquable. Merci à toi de ce reportage.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Vanille: oui, d'ailleurs, quand il y a eu le petit incident auquel j'ai assisté, j'en étais malade pour eux... c'est tellement halletant!

[Rédigé par : Tiuscha]

Merci Anne pour ce reportage détaillé, assez complet. J'étais restée sur ma faim chez Mamina... Bravo pour ton énergie et tout ce que tu nous distilles chaque jour ou presque !

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: merci de ton compliment, c'est super gentil.
@Tous: c'est Jérôme Jaegle qui a gagné! Je le retrouverai à Lyon l'année prochaine, car j'y suis aussi invitée...

[Rédigé par : sabine]

Petite remarque deux jours après la journée de la femme, on ne voit que des hommes alors que ce sont majoritairement les femmes qui font la cuisine à la maison. Les candidats des hommes, les jurys, des hommes ! Mysogine la profession ? Qu'en penses les blogeuses ?
Anne pour me consoler, je mériterai bien une petite recette de lentille.

[Rédigé par : FC]

Anne
juste une petite modif sur la troisième photo
il ne sagit pas de Sebastien Gianini mais de moi!
Frédéric Coiffé dans le box 1 aussi mais la veille ...lol
je ne me sens pas capable de monter sur un ring de boxe Anglaise hihihi.
Pour répondre à Vanille c'est dans ce genre de concours il faut maitriser avant tout son mental et se mettre dans une bulle.
Nous avons fait nos entrainements pendant 3 mois avec la radio à fond pour chercher la concentration au fond de nous même!, Le jour J nous nous sommes pratiquement parlé avec mon commis, les regards on suffit
j'avais un coach mental en plus de mon coach Culinaire...
c'est une Aventure extraordinaire
Amitiés Gourmande
Frédéric

[Rédigé par : philo]

C'était un plaisir de te rencontrer même si ce fut très bref ! Au plaisir

[Rédigé par : Anne Demay]

@FC: oups,toutes mes excuses... Cela t'allait bien, Giannini hihihi, je plaisante ;-)
Ravie de te reconnaître, mais sais-tu que les photos presse ont été le seul moyen après coup de me rappeler qui était qui, je n'avais pas pris de notes, j'ai surtout mitraillé et bagarré avec les officiles pour prendre les plats e gros plans. Du coup, je me suis emmêlée les pinceaux. Je rectifie.
Anne

[Rédigé par : Anne Demay]

@Philo: oui, c'est sympa de se voir en chair et en os!