Rôti de porc à la cardamome noire

C'est une épice qui m'avait été envoyée depuis longtemps par une amie blogueuse. Elle est spécifique du sud asiatique et de l'Inde, je crois, mais je l'ai découverte en dégustation la première fois chez mon ami Chen qui m'avait fait un travers de porc à la vapeur avec des gousses de cardamome noire. Un régal. D'où mon essai dans un rôti de porc avec des légumes d'hivers (panais et carottes). Une fois que j'avais goûté, je ne pouvais que tenter l'expérience: et je ne fus pas déçue!!!

RÔTI DE PORC A LA CARDAMOME NOIRE

Pour 4 personnes

1 rôti de porc de 1kg dans l'échine (plus moelleux que le filet)
4 carottes
2 panais
2 oignons
6 graines de cardamome noire
25cl de bouillon de veau ou de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
sel, poivre noire

Préchauffer le four à 220°c.
Éplucher et couper les légumes en petits bâtonnets de 4 cm environ. Éplucher et émincer les oignons en demi-rondelles. Dans un plat allant au four: j'utilise ici un nouveau plat de Lhadara qui est issu du commerce équitable et qui m'a été offert pour essai par mon amie Martine (je vous rappelle que je travaille pour son site internet, donc je fais de la pub perso. pour moi toute seule ici ;-)hihihi). Donc, dans un plat allant au four, placer les légumes, les feuilles de laurier, les graines de cardamome, les saler et poivrer, verser une cuillère d'huile et les mélanger. Saler et poivrer le rôti, le poser sur les légumes. Verser le bouillon au fond du plat.
Enfourner pour 1h30, arroser toutes les demi-heures et remuer un peu les légumes pour qu'ils cuisent de façon assez uniforme.

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

Je n'en ai jamais croisé ici, juste la verte... quelle saveur a t elle en fait ?

[Rédigé par : Anne Demay]

@Tiuscha: elle a une saveur un peu musquée, fumée et douce à la fois. Elle n'est pas loin de la saveur umami.

[Rédigé par : Poivre de Kampot]

Pour cuisiner mon rôti de porc, j'utilise du poivre de Kampot noir. Il dégage un flot d'arômes épicées qui ne laisse personne de marbre à la maison.. lol
Et c'est vrai que ça change des poivres de cuisine qui n'ont que du piquant.

en savoir plus
http://www.kambody.com/poivredekampot.htm