Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Salon de l'Agriculture 2010

 

Cette année, je vais avoir l'opportunité d'aller au Salon de l'Agriculture en tant que pro et non en tant que visiteur. C'est une première pour moi. J'avais déjà fait des animations sur salon, mais jamais dans le saint du saint, LE SALON le plus fréquenté de l'année. J'y serai avec Pascale et Dorian sur le stand CERVIA, où nous animeront un jeu: "Je Suis Un Expert du Territoire d'Ile-de-France" et une dégustation sur les produits d'Ile-de-France.

D'ailleurs, il y a des places à gagner en répondant au quizz sur le site du CERVIA: cliquez!

Sinon, j'y serai le 1er mars (10h45-13h45), puis les 2,3,5,6,7 mars de 13h30 à 16h30, STAND CERVIA, Hall 7-2, Allée K, stand 46.

A très bientôt,

Anne

Salade Ikea, salade d'endives aux harengs

Attention, je vous préviens, la photo est à la hauteur de ma presse: je revenais d'une journée de déplacement quand je suis passée devant Ikea!!!  (vous connaissez déjà mon addiction pour ce temple de la conso en kit et leur gastronomie express!!!) Et ces rigolos ne ferment qu'à 20h! donc.... je ne suis pas arrivée à la maison avant 21h et avec grand fin et... avec mes harengs dans ma besace (et aussi des chips aux vinaigre et à la crème, je suis incorrigiblement gourmande).

J'ai réaliser une salade avec les harengs doux à la crème et à l'aneth...

Vite fait bien fait: 4 endives épluchées et coupées finement, 1 pomme lavée non éplcuhée en petits cubes, 1 oignon doux épluché émincé, 1 cs de câpres, le bocal de hareng avec sa sauce, je mélange, je déguste. (avec des chips et une bière -modération-, un régal de fast-food ;-))

Salade IKEA: promis, la prochaine fois j'utilise le flash!

Cocotte de boeuf carottes

C'est vraiment la saison des cocottes: on en voit partout! Heureusement que cet hiver est froid, vous imaginez si la tendance avait été aux cocottes avec un hiver doux? 2010: aire glaciaire, petit plat confort!

J'ai un peu allégé la recette: je la trouvais un peu grasse, surtout que j'utilise ici de la macreuse qui est moelleuse mais déjà assez grasse comme cela. Donc, pas de lardons, dégraissage obligatoire et un plat moins roboratif et plus doux aussi en saveurs. Mais BONNNNNNNNNNNNN, donc pas de regrets.

Au fait, ce petit papier pour vous parler d'Elise: son blog est un délice d'inventivité; elle est designer culinaire. Pas de ceux qui invente une petite chimie savante, non, elle travaille le produit brut, pas de moléculaire ostentatoire... du nature, du vrai, du bon, de la cuisine quoi! Allez voir son boeuf carotte, très sympa ainsi que son agneau tartan, pour le concours d'agneau de 750G. (un dîner chez Gagnaire à gagner quand-même!!!), vraiment, j'adôôre, et c'est pas du shoushi...

BOEUF CAROTTES

Pour 4 personnes

1kg de macreuse en gros morceaux
6 carottes
200g d'oignons grelots (les surgelés Picard font cela très bien si vous n'aimez pas éplucher)
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
25cl de vin blanc
1 litre de fond de veau (si hyophilisé, 1 petite cuillère dans un litre d'eau chaude)
gros sel, poivre
15 g de beurre
1 cc de maïzena

Éplucher l'ail, le dégermer, les oignons (s'ils ne sont pas surgelés) et les carottes. Couper les carottes en petits bâtons. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans le beurre mousseux. Ôter la viande, dégraisser. Faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter la viande et arroser de vin blanc. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les herbes aromatiques, l'ail épluché entier, saler, poivrer, couvrir de fond de veau. Couvrir, laisser mijoter doucement 1H30.
Au bout d'une heure trente, ôter le couvercle et laisser réduire 30 minutes. Délayer la maïzena dans un verre d'eau froide. Ajouter à la sauce et laisser cuire 2 minutes.

Servir accompagné de pommes de terres cuites à l'anglaise ou de pâtes fraîches.

A BOIRE: un Pessac-Leognan

Le restaurant Les Fines Gueules, bistronomique!

Crème brûlée

Je sais, c'est un restaurant qui est déjà assez connu, mais je ne résiste pas à vous le faire partager...

Il fait partie de cette mouvance des bistonomiques, resto entre la cuisine du bistro et l'élaboration élégante des gastro. C'est en fait un restaurant simple, agréable où l'on est très bien accueilli et très bien servi. J'y suis allée hier soir avec Arno, et l'on s'est régalé... d'une cuisine épurée et conviviale. Nous étions dans la salle du haut: il y a en fait trois salle, celle du comptoir -très bien pour les déj. entre copines, rapides... la salle du haute, plus chouette à mon avis quand on la réserve à 15 et la salle du 1/2 sous-sol, intime et cosy. Le tout dans un cadre de vieilles pierres blanchies et un confort étudié sans faire lounge à la mode (type costes quoi!). Du simple, de l'authentique, pas du pittoresque, encore moins du modernisant.

Arno a pris en entrée un carpaccio de veau, délicat, fondant en bouche. Puis une longe de veau cuite 5h accompagnée de son bouillon: on a du réclamer une cuillère pour finir le bouillon tellement il était parfumé. Il a fini sur une crème brûlée à la fleur d'oranger, très savoureuse et très onctueuse: le seul regret, elle était entièrement froide (on eut aimé qu'elle fût un peu chaude sur le dessus...).

Saumon à la vinaigrette de betterave

Quant à moi, je me suis régalée d'un saumon cuit à basse température accompagné d'une vinaigrette à la betterave ainsi que d'un tartare de boeuf au couteau, réellement bon(au parmesan). J'ai fini sur les fromages, je venais de l'Atelier Nestlé et j'avais eu mon soûl de sucreries.

Les trois petites salles sont chaleureuses (avec un préférence pour celle en 1/2 sous-sol) et vraiment, mention spéciale au chef de salle et à la serveuse, c'est maintenant rare d'avoir à Paris des interlocuteurs aussi conviviaux, spontanés et accueillants!

Un bon moment entre copains, ou en amoureux...

LES FINES GUEULES, 43 rue Croix des Petits Champs, Paris 2, proche de la Place des Victoires. Tél: 0142613541. Ouvert 7/7!!!

PS: c'est un de ces restaurants qui se fournit chez les stars des fournisseurs (desnoyer, aléosse, etc.), mais à part sur leur site, ils n'en parlent pas en salle, et cela aussi, c'est appréciable: on mange une cuisine authentique, pas le service de produits bruts... ;-) où l'on se dit que il y a un chef tout de même!!!

Chocolat: l'atelier éphémère de Nestlé et de La Table à Dessert: cours gratuits de cuisine!!!

Trish Deseine présente son nouveau livre

Hier soir, je suis allée à l'inauguration de l'Atelier éphémère Nestlé "Autour de la Table à dessert", dans le Marais.

L'Atelier éphémère de Nestlé Dessert

En effet, Nestlé Dessert ouvre cet atelier du 13 au 27 février avec des cours gratuits! de 10 personnes max de 1h30! Courez-y (à réserver très vite sur La Table à Dessert).

En pleine mixture pour des muffins...

Entre deux ateliers de chocolat! MIAM, j'ai discuté rapidement avec Trish Deseine, très souriante et très pro, qui dédicaçait son livre C'est fort en chocolat. Ce petit livre aux recettes très simples, sort durant le mois de février 2010, alors un peu de patience (il est en pré-commande chez vos libraires préférés).

Adèle d'Adèlice
J'ai passé un agréable moment grâce à la bonne humeur d'Adèle et Delphine. Bien entendu, la gourmandise était au centre de nos préoccupations...

Delphine de Fées maison

J'ai aussi parlé longuement avec Valérie Bignon de la Fondation Nestlé, de l'évolution de l'alimentation en France et de la résistance de notre modèle français convivial, généreux et hédoniste (tout ce qui nous protège encore des réelles épidémies d'obésité à l'anglo-saxone). une conversation très intéressante.

Une soirée finalement assez agréable puisque mon cher et tendre m'a rejointe et nous avons fini au restaurant: mais je vous promets, je n'ai pas mangé de dessert!

Atelier éphémère La Table à Dessert: 40 rue Vertbois, Paris 3, fermé le lundi, ouvert du 13 au 27 février, 10h-19h15. Métro Temple, Arts et Métiers.

PS: je passe ce soir en interview blog pour "Mangeons de Saison" sur ARTE Global Mag 19h30!

Vous pouvez régair à l'émission ici bien entendu ou sur le site de l'émission!