Non, non, pas de fric, juste cet oseille délicieux qui pousse dans les jardins, en buissons verts, cet accompagnement traditionnel du saumon! L’oseille est légèrement “citronné” en tout cas, l’acidité de l’oseille sied bien aux poissons. Je trouve que l’oseille accompagne aussi très bien le porc et les viandes un peu grasses en générale, comme l’agneau grillé. Je le prépare en gratins ou en flan, car l’œuf et la crème l’adoucissent un peu, mais j’aime aussi le faire juste “tombet” au beurre et le servir sur un riz ou des pâtes.
Voici donc un petit flan express d’oseille, pour faire joli et pour régaler les papilles qui ne seraient pas habitué à son acidité. Tu peux les servir avec du poisson ou une côte de porc grillée, mais aussi froids avec une petite salade.
Flan à l’oseille en darioles
Ustensiles
Ingrédients
- 3 bouquets oseille
- 10 g beurre
- 2 oeufs
- 1 jaune oeufs
- 125 g crème fraîche épaisse entière ou crue
- sel
- poivre noir
- 1 c. à café huile neutre
Instructions
- Laver et sécher l'oseille. Ôter les queues s'il y en trop.
- Faire revenir l'oseille dans le beurre mousseux, en tournant tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit tombés (comme les épinards). Ôter tout de suite du feu et les égoutter au maximum.
- Mixer l'oseille avec les oeufs et la crème. Saler et poivrer.
- Huiler les moules à flan. Préchauffer le four à 160°c. Faire bouillir de l’eau.
- Verser l’appareil à flan dans les moules. Les poser dans un moule à gratin et verser de l’eau chaude autour à mi-hauteur (bain marie).
- Enfourner 1 heure. Laisser reposer avant de démouler. Servir chaud ou froid.
Tiens, ca me donne envie d’essayer car j’adore l’oseille. Ta photo est très jolie, tu devrais la mettre en plus grand sur ton blog, ça la mettrait en valeur. Sur ces conseils, je retourne dans ma cuisine, banane de guadeloupe oblige …
@Pascale: Merci du conseil 🙂 Bonne banane, et bon salon pour demain.
Heps, à tous: Pascale cuisine la banane par les deux bouts demain au stand Banane de Guadeloupe au Salon de l’Agriculture. Cela va être un régal, foncez…
à retenir quand mon oseille aura poussé dans le jardin!
@Lanceel: oh la chanceuse, un jardin avec de l’oseille qui pousse… hihihi
C’est la question que j’allais te posr, comment as tu trouvé déjà de l’oseille, c’est une herbe de printemps…
@Tiuscha: comme les salades du moment, en région parisiennes, elle pousse sous serre (c’est mon producteur Lenoble qui en a fait poussé, il ne chauffe pas ses serres mais par contre, l’oseille était très très court)