Tarte à la crème de citron

La gourmandise préférée d'Arno, loin sans dit, avec la crème brûlée... Il l'aime particulièrement crémeuse mais tout de même avec une coupe franche, assez citronnée, pas trop sucrée, et ne sentant pas trop l'oeuf! Et surtout pas meringuée!!! (moi qui adore cela :-()

Il n'est pas difficile, non, non ;-), juste un peu exigeant...

TARTE A LA CRÈME DE CITRON

Pour un moule rectangulaire ou 4 tartelettes

Pâte Sablée:
200g de farine
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de fleur de sel
2 cl d'eau froide

Crème au citron:
3-4 citrons selon la grosseur
3 oeufs
125 g de sucre
65 g de beurre
1/2 feuille de gélatine
1 pincée de fleur de sel

Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Mettre le beurre en morceaux au centre. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un "sable" (on se frotte les doigts en eux...). Ajouter l'eau. Amalgamer en touillant avec deux doigts jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer à l'air libre (ne surtout pas pétrir, sinon, la pâte sera dure et élastique et se rétractera à la cuisson).

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Zester 1 citron. Presser le trois citrons.
Faire bouillir 30 sec le jus, les zeste et la moitié du sucre.
Battre les oeufs, le reste du sucre et 1 pincée de fleur de sel.
Mélanger le jus de citron et les oeufs progressivement en ne cessant pas de battre. Remettre le tout en casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange ait épaissi (attention cela ne doit pas bouillir: un œuf commence à granuler à 85°c, si vous avez un thermomètre).
Incorporer dans la crème encore chaude le beurre en remuant hors feu. Ajouter la gélatine et mélanger pour qu'elle fonde bien.

Laisser refroidir à température ambiante.

Faire préchauffer le four à 220°c. Étaler la pâte et la piquer, beurrer le moule si ce n'est pas un téflon. Habiller le moule de pâte en ayant soin de placer les trous en dessous. Faire cuire la tarte à blanc en recouvrant de papier sulfurisé et de haricots de cuisson (blanc ou céramique) pendant 25 minutes (elle doit être dorée, au besoin ôter le papier et les haricots et enfourner de nouveau 5 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couler la crème sur la pâte, laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

PS: par les temps qui court (c'est à dire froid, très froid), je coule la crème à chaud sur la tarte encore chaude et je laisse le tout refroidir vite dehors. Puis je mets 2h au réfrigérateur, cela va plus vite!!!

Comments

[Rédigé par : Vanille]

Même sans gélatine, la crème tient très bien. Cette tarte fait partie de mes préférées.

[Rédigé par : axoulle]

cette tarte doit etre delicieuse

[Rédigé par : Anne Demay]

@Vanille: oui, c'est vrai mais elle est moins transportable pour le bureau ;-)

[Rédigé par : Anne Demay]

@axoulle: merci!

[Rédigé par : pupuce]

elle est magnifique cette tarte!!!

[Rédigé par : Anne Demay]

@Pupuce: merci! surtout que j'ai fait la photo sur la table, le soir, avec des lumières normales... ;-)

[Rédigé par : sylvain]

Allo,

Ta recette de la tarte a la crème de citron est EXCELLENTE, merci pour les tuyau de cette gourmandise.
Merci
Sylvain

[Rédigé par : Anne Demay]

@Sylvain: merci, ravie que tu te sois régalé!!!