Fiadone des îles du couchant, gâteau de brocciu au rhum et aux raisins

Le fiadone, je vous l'ai déjà raconté, c'est mon gâteau d'enfance. C'est le retour à mon île, c'est tous les parfums de ma grand-mère... Le fiadone, c'est ce petit gâteau corse, simplissime à réaliser à base de brocciu (on prononce brotche, sans rouler les "r", on fait la "éré mocha" comme disent les italiens en Corse). Ce magnifique fromage élaboré avec le lactosérum de lait de brebis, a vraiment un goût particulier, gras au palais mais sans effet de graisse, présent en bouche, mais doux et quasi-sucré naturellement, granuleux mais fondant à la fois contrairement à un cottage cheese par exemple. Dégusté juste avec une cuillère de sucre roux et un peu de jus de citron, c'est délicieux, il aime aussi le miel et l'eau de vie, il adore la menthe dans une omelette, il s'accorde enfin à la farce du chevreau et aux parfums du maquis, à la tournebroche et au croustillant d'une peau de volaille... C'est un bonheur de petit fromage qui vieillit tellement bien qu'il donne une très bon PASSU, c'est un amour de petit fromage qui adore les desserts... même au cheese cake!

FIADONE AU RHUM ET AUX RAISINS

Pour 6 personnes

1 brocciu de 500g
1 cuillerée de farine
1/2 sachet de levure
4 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de fleur de sel
2 cuillerées de raisins secs
quelques fruits confits coupés en dés
5 g de beurre

Écraser le brocciu dans une jarre. Battre le fromage, les oeufs entiers, le sucre. Quand le mélange est homogène avec quelques granulés de fromage, saupoudrer de farine et de levure. Mélnager. Ajouter le rhum, les raisins et les fruits confits. Mélanger.

Préchauffer le four à 220°c. Beurrer un moule rectangulaire pas trop haut. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes.

PS: je trouve un très bon brocciu chez Pascal Beillevaire, mon fromager. Vous en trouvez aussi bien entendu dans les épiceries corses et avec un peu de chance, dans les grandes surfaces. Sinon, remplacer le brocciu par une brousse de brebis ou commandez-le au Panier Corse...

Comments

[Rédigé par : encuisinectout]

je sens toutes les saveurs de ton ile dans ce gâteau. Je trouve du bon brocciu chez mon fromager, et tu me donnes bien envie de refaire ce gâteau que j'apprécie énormément

[Rédigé par : Anne Demay]

@ en cuisine c'est tout: merci, oui, mon île me manque, et son soleil, et ses odeurs, et sa mer toute transparente, cristalline...

[Rédigé par : Louise]

Je suis une inconditionnelle du fiadone, merci pour la recette !
Par ailleurs, je n'ai localisé à Paris qu'une seule bonne adresse pour les fiadones :( , est-ce que vous avez un QG en la matière à recommander ?