Epiphanie, galette et mot d'excuse...
Non, non, je ne vous ai pas abandonnés: j'ai eu une gastro carabinée qui m'a fait voir tout ce qui s'avale en horreur pendant quelques jours!!!
Du coup, je n'ai mangé que cela:
Mais pour ce qu'il en ai de l'Epiphanie, je ne suis pas trop en retard, puisque c'est aujurd'hui malgré que cela ait été dimanche aussi. Je m'explique.
Le calendrier religieux fait venir les rois mages le 6 janvier auprès du jeune roi des rois: Jésus qui vient de naître. Ils s'inclinent et offrent présents et voeux.
L'Eglise, quant à elle, avait besoin d'un jour férié pour célébrer cette fête très importante, plus importante que Noël pendant longtemps: il s'agit tout de même de l'annonce au monde de la venue de Jésus. Du coup, en France, l'Epiphanie est déclarée deuxième dimanche après Noël.
Donc, deux raisons de fêter les rois, deux raisons de manger la galette, une raison pour laquelle je ne suis pas en retard et je vais peut-être me risquer à en goûter un peu. Nom de nom, je l'ai faite quand même, j'aimerais savoir quelle goût elle a, non?
GALETTE DES ROIS TRADITIONNELLE ou PITHIVIERS
Pour 10 personnes (oui, je vois grand!)
Pour la pâte feuilletée:
soit vous la réalisez selon la recette ci-dessous, soit si vous êtes pressés: deux rouleaux de pâte pur beurre grande largeur.
150g de farine 45
100g de farine 55
1/2 cc de sel
35g de beurre
10cl d'eau
1 cc de vinaigre blanc
215g de beurre
1 jaune d'œuf pour dorer et 2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le fourrage express
1/4l de lait
25g de farine
25g de sucre
3 jaunes d'œufs
2 gouttes de vanille liquide
1 goutte d'arôme d'amande amère
1 bouchon de rhum ambré
3 pincées de sel
60g de beurre
200g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
La veille ou 6 heures avant de se servir de la pâte, préparer la pâte feuilletée:
Mélanger au robot coupe, les farines, le sel, les 35 g de beurre, l'eau et la vinaigre jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre en boule, faire un croisillon dessus avec un couteau, filmer, réserver 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de 2 heures, étaler sur 2 cm la boule de pâte sur un plan fariné. placer au centre les 215g de beurre aplatis sur 2 cm entre deux feuilles de film ou de papier cuisson. Rabattre les côtés de la pâte sur le beurre. Appuyer fortement avec la main, retourner puis commencer doucement à étaler en rectangle au rouleau fariné, le tout sur 2 cm. Faire un premier tour simple en plaçant le rectangle dans le sens de la hauteur devant vous et en le pliant en trois, pans l'un sur l'autre. Tourner d'un quart dans le sens des aiguilles d'une montre. La pliure doit être à gauche. Appuyer un peu pour que le tout adhère. Faire une petit marque pour signifier où doit être la pliure et que vous avez fait 1 tour simple. Filmer, replacer au frigo 2h. Au bout de deux heures, faire un tour double: placer la pliure à gauche, étaler en long rectangle en hauteur devant vous, plier en 4 la pâte en portefeuille (je rabats deux pans au centre de ma pâte puis je plie le tout en refermant le portefeuille. Faire 1/4 de tour vers la gauche, faire une 3 petites marques pour montrer où est la pliure et que vous avez fait 3 tours. Filmer, réserver au frigo jusqu'au lendemain ou laisser reposer au moins 2h avant de vous en servir.
Préparer la crème frangipane express:
Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Battre les jaunes d'œufs avec les arômes de vanille et d'amandes, le sucre semoule jusqu'à obtenir une mélange mousseux et blanc (quand on soulève avec le fouet, cela fait un ruban). Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait chaud petit à petit pour bien diluer. Remettre en casserole et faire cuire en remuant. Vous obtenez une crème épaisse. Ajouter le rhum.
Ôter du feu, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il ait fondu. Ajouter le sucre glace, le sel, puis les amandes en poudre. Laisser refroidir.
Finir la pâte feuilletée: faire un dernier tour simple avant de vous servir de la pâte (plier en trois après avoir placé la pliure à gauche, et étaler en rectangle devant vous). L'étaler sur 2mm en deux grands cercles de même grandeur de façon à tenir sur une plaque à pâtisserie ou un moule à pizza recouverts d'une feuille de papier cuisson.
Piquer le premier cercle de pâte et le poser sur la plaque en mettant les trous en dessous. Battre le jaune d'œuf avec une cuillère d'eau. Badigeonner le bord de la pâte sur 3 cm. Étaler la frangipane express au centre jusqu'au jaune d'œuf. Placer une fève (j'ai pris un cœur rouge cette année), placer le deuxième cercle de pâte par dessus. A l'aide d'une fourchette, faire adhérer les bords en appuyant les dents de la fourchette (cela décore en même temps). Puis, à l'aide d'un petit couteau, faire un petit trou au centre de la galette et décorer en imprimant des rayures, une rosace, des fleurs, etc. Badigeonner le tout de jaune d'œuf. Placer au frigo le temps que votre four préchauffe à 180°c. Enfourner pour 35mn. Ne pas ouvrir une seule fois le four pendant ce temps-là, la différence de température ferait chuter la pâte. Sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et la remettre au four à 230°c pendant 2 minutes pour qu'il caramélise. Poser la galette sur une grille, la laisser sécher.
Servir après réchauffer la galette pendant 5 minutes à 180°c.
A BOIRE: du cidre brut, du champagne rosé.
PS: pour les paresseux, ceux qui ont peur et tous les gourmands qui sont incapables d'attendre que la galette cuise:
Jean-Paul Hévin y a remédier et en plus au chocolat:
La mappemonde, c'est la fève et je crois que juste pour elle, je vais aller m'en chercher une.
Tarifs: 4 personnes, 19€.
cette galette a l'air super appétissante , je m'y mets!
Rédigé par : celine.marsan@wanadoo.fr | 07 janvier 2010 à 19:39
Déjà faite, du moins pour la première. Si j'étais à Paris, je me précipiterais chez Hévin. J'ai un faible pour les galettes sèches et là, il faut toujours les commander.
Rédigé par : Vanille | 07 janvier 2010 à 21:54