Boulettes de viandes, que faire avec les restes de pot-au-feu

Bon, redite, et rattrapage des "boulettes" de mon blog (j'ai pas pu m'empêcher ;-))

Je disais donc, qu'à part manger de la viande froide-mayonnaise, une terrine de boeuf ou un hachis parmentier longuissime à préparer, il y a avait la solution des boulettes. Cette fois-ci, pour changer des boulettes façon "franchouillarde": au persil donc, ou façon "thaï", à la coriandre, ou encore en forme de quenelles au basilic, à l'italienne, je vous proposais une variante légère, moelleuse et à l'estragon!

BOULETTES OU CROQUETTES DE BOEUF A L'ESTRAGON

Pour 20 boulettes

300g de viande de pot-au-feu
300g de viande de porc et veau hachée (à demander à son boucher)
1 oeuf
3 tranches de pain de mie
1 verre de lait entier
2 gousses d'ail
1 cs d'estragon haché
1cs de thym surgelé ou séché
1 oignon
sel, poivre
5 cs de farine
5 cs d'huile neutre de friture (pépins de raisins, c'est le top pour la viande!)

Éplucher l'oignon, l'ail. Hacher ensemble l'ail, l'oignon et la viande de pot-au-feu (c'est important dans un hachoir à couteau domestique car cela évite que la viande soit en "bouillie").

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier rassembler les viandes, ail, oignon, les herbes, l'œuf, le pain égoutté, saler généreusement, poivrer de même. Pétrir le tout à la main.

Laver, sécher soigneusement vos mains. Étaler la farine dans une assiette. Fariner vos mains et former des boulettes légèrement aplaties de 4cm de diamètre environ. Les fariner, réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésif. Faire cuire les boulettes de deux côtés pendant 10 minutes. Les égoutter sur un papier absorbant.

(elles se réchauffent au four après les avoir couvert d'un papier alu pour qu'elles ne sèchent pas)

A BOIRE: un petit saint-émilion ira très bien, le tout avec une salade au vinaigre de framboise.

        Ah! inutile de vous dire qu'on peut aussi les déguster à l'apéro et donc de les faire pour cette occurrence, plus petites!

Comments

[Rédigé par : Stéphanie]

Mmmh!!
Et au revoir la salade froide de pot au feu!
Ça me donne envie de faire du pot au feu, juste pour les recettes sympas qui en découlent!

[Rédigé par : Anne Demay]

@stéphanie: merci, aussi alléchantes que tes idées?

[Rédigé par : Aliénor39]

en parlant de restes de pot au feu, c'est ce soir avec des patates farcies

[Rédigé par : Anne Demay]

@Aliénor: oh, ça c'est une bonne idée!!!

[Rédigé par : Stéphanie]

Oh que oui!
;)

[Rédigé par : Angy]

Moi aussi j'ai tenté les boulettes avec les restes de pot au feu, j'y ai même rajouté quelques légumes.J'ai aussi fait une soupe complète en mixant la viande et les légumes et en ajoutant un peu de bouillon que j'avais gardé.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Angy: oui, la boulette est un sujet d'expérimentation sans fin, n'est-ce-pas. J'avais adoré le Petit Traité de la Boulette de Pierre Brice Lebrun, un régal d'imagination...