Sauté de canard au coca-cola

Oui, aujourd'hui, c'est une journée coca-cola. J'ai pensé que cela irait très bien avec la cuisine asiatique, notamment avec le sauté de canard. Je vous rassure tout de suite: il y a recette, donc cela va très très bien ensemble. En fait le coca cola se comporte comme du mirin, ou tout autre condiment un peu sucré. C'est donc un aliment très souple à utiliser...

SAUTE D'AIGUILLETTES DE CANARD AU COCA COLA

Pour 4 personnes

25 cl de coca cola
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à café rase de fond de veau déshydraté
Poivre de Sichuan ou noir du moulin
1 oignon
1 branche de citronnelle
Le jus d’1/2 citron vert
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 gousse d’ail
1 tasse de riz au jasmin ou thaï
2 tasses d’eau
1 pincée de gros sel
1 cuillère à soupe de graines de sésame
4 branches de coriandre fraîche

 

Dans une casserole, verser le riz, l’eau, le sel. Porter à ébullition. Couvrir, éteindre le feu, laisser gonfler.

Dans une poêle, faire dorer le sésame rapidement sans graisse en remuant sans cesse. Réserver dans un petit bol.

Eplucher l’oignon, le gingembre, la citronnelle (enlever les premières couches de la tige, couper les deux bouts.) Emincer l’oignon en le coupant en deux puis en demi-rondelles. Emincer la citronnelle en petits tranches fines en diagonale. Emincer en julienne (filaments) le gingembre en coupant dans le sens des fibres d’abord de fines tranches puis dans l’autre sens, des filaments.

Eplucher la gousse d’ail, la placer dans un presse-ail.

Trancher les filets de canard en lamelles de 1 cm de largeur en diagonale à contre-fil.

 Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile.

Faire sauter jusqu’à coloration, les filets de canard. Réserver sur une assiette.

Dans le même poêle, faire sauter les oignons, le gingembre, la citronnelle, l’ail écrasé, ajouter les pousses de bambou, sauter rapidement, arroser des sauces soja, nuoc-mâm, du coca  cola. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter la viande, saupoudrer de fonds de veau déshydraté, remuer, laisser épaissir 3 minutes. Arroser du jus de citron.  

Servir le riz saupoudré de sésame grillé, accompagné de sauté de canard au coca cola, décorer d’une branche tel quel de coriandre fraîche.

Pour ceux qui aiment: le thé vert...

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