Pommes de terre sautées, la recette croustillante et moelleuse à la fois

Cette recette est clairement pour Pascale Weeks, qui avait l'autre jour une nostalgie gourmande à propos des pommes sautées de sa grand-mère.

Il n'y a pas vraiment de secret pour réaliser ces pommes de terre, si ce n'est le fait de bien les essuyer avant cuisson et de jouer sur la température de l'huile pendant la cuisson.

POMMES DE TERRE SAUTEES

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre rosevald ou charlotte
10 cl d'huile de pépins de raisin
1/2 cc de fleur de sel

Eplucher, laver les pommes de terre.
Les couper en petits cubes de 1cm de côté.
Les poser dans un torchon et les secher en fermant le torchon comme une petit sac et en roulant les pommes de terre dedans jusqu'à ce que leur surface soit bien sèche.
Faire chauffer l'huile à feu doux. Les faire cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondante. Au moment de servir, monter le feu à fort et faire dorer les pommes. La croûte doit être croustillante. Egoutter les pommes de terre sur un papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel. Servir aussitôt.

A BOIRE: c'est un peu difficile à dire puisqu'il s'agit d'un accompagnement. Mais à "froid" comme cela, je dirais une petite bière belge.

Comments

[Rédigé par : Pascale]

oh la la, tu es un ange, je vais tester ta recette asap. Pas mal le coup de la cuisson lente au départ puis forte à la fin. Il est vrai que si l'on veut les faire dorer tout de suite, elles ne vont jamais cuire à l'intérieur. C'est un peu comme les cakes qui forment une croute dès le début de la cuisson si le four est trop chaud.
Merci mille fois pour cette recette.

[Rédigé par : Natboston]

J'adore les pommes de terre sautées, spécialité de belle-maman qui est allemande. La recette me semble identique si ce n'est qu'elle ajoute un peu de ciboulette. Tentée d'essayer?
Merci, Anne!