Magret de canard aux abricots secs, pour changer de l'orange tout en gardant la couleur!
C'est la saison des mendiants, adaptons la recette du canard à l'orange avec de beaux abricots secs, moëlleux, savoureux et gourmands... J'ai choisi des magrets de canard pour que la recette soit plus rapide, facile et rélaisable au dernier moment. Les abricots donnent un air confit et savoureux à la chair de canard, le magret est rosé à souhait. Un délice...
MAGRET DE CANARD AUX ABRICOTS SECS
Pour 4 personnes
2 magrets de canard
8 abricots secs
25 cl de jus d'abricot
25 cl de vin blanc sec
2 échalotes longues
20 g de beurre 1/2 sel
sel, poivre du moulin
400 g de pâtes fraîches
gros sel
1 cs d'huile d'olive
10 g de beurre 1/2 sel
Entailler légèrement le gras du canard. Saler, poivrer côté peau uniquement. Faire fondre, côté peau, le magret pendant 8 minutes dans une poêle sans rien.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes, les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Couper les abricots en 4.
Ôter les magrets, réserver sur une assiette. Dégraisser la poêle sans l'essuyer et faire revenir les échalotes. Déglacer au vin blanc, laisser réduire au tiers. Ajouter le jus d'abricot, laisser épaissir 15 minutes à petit bouillon.
Ajouter les magrets côté chair, laisser cuire 6 minutes à couvert. Réserver les magrets sur une assiette couverte d'un papier alu et d'un torchon, laisser reposer au moins 10 minutes.
Pendant ce temps:
Cuire les pâtes fraîches dans une casserole d'eau bouillante, salée et légèrement huilée (3 minutes suffisent amplement). Les égoutter. Les beurrer avec 10 g de beurre salé.
Hors feu, faire fondre en remuant énergiquement, les 20 g de beurre dans la poêle.
Trancher les magrets.
Servir les pâtes et 1/2 magret par personne. Arroser généreusement de sauce.
A BOIRE: un Quincy fruité ira très bien.
AUTRES MAGRETS
A la chinoise...
A toute vapeur et aux nectarines (à remplacer avec des oranges en cette saison ou des poires, ou despommes... des fruits frais, quoi! :-) )
Aux cèpes, la saison est en retard, Picard marche aussi très bien!
J'aime beaucoup le magret et j'avoue que je manque parfois d'idées pour changer des classiques...l'abricot c'est original et ça doit se marier à merveille au canard!
Rédigé par : Célaie | 14 décembre 2009 à 21:14
Merci!
Celui à la vapeur est très surprenant aussi: tendre et savoureux...
Rédigé par : Anne Demay | 14 décembre 2009 à 23:01