Médaillon de filet mignon aux pommes
Lettre à mon époux:
"Voilà, ce soir, pour me faire pardonner de m'être emportée hier, tu auras dans ton assiette cette petite offrande. Je sais, je n'aurais pas du me fâcher hier matin, mais comprends: tu baisses le chauffe-eau pour que l'eau ne nous ébouillante plus, mais tu oublies de le remettre en marche: je commence donc ma journée avec une douche froide. Tu as vu le temps, dehors? Tu comprends l'importance d'une douche chaude pour commencer la journée?
Je découvre, qu'après plusieurs années de neige, tu n'as toujours pas compris que sur le parvis de la Défense, il y a tellement de sel, que les chaussures sont irrémédiablement foutues: tu mets tes belles et classes chaussures de ville qui ont coûté un bras et qui sont toutes neuves. Tu fais parfois un tour dans le grand centre commercial près de ton boulot: tu connais le prix des chaussures entièrement faites de cuir et qui peuvent t'aller malgré ton coup de pied?
Bien entendu, il neige, et il y a grève des transports... Cela aurait été tellement dommage de ne pas vérifier la loi de Murphy. Et en plus, je ne remets plus la main sur mon petit chapeau qui me protège la tête et les oreilles en même temps. Alors, mon cerveau a gelé, il est devenu très antipathique et il a dit: j'en ai marre!
Mais on s'aime, hein? Tu as même apporté une offrande à ton petit dieu du foyer qui pète un câble, une petite offrande coquine d'ailleurs...
Alors, je me remets, et je ressouris. Voilà, tu ne mangeras pas comme hier soir des surgelés... Tu mangeras:
UN MÉDAILLON DE FILET MIGNON AUX POMMES
Pour 4 personnes
1 filet mignon
2 pommes fruits
10g de beurre demi-sel
2 échalotes
1 gousse d'ail
15 cl de crème liquide
1 pincée de piment d'Espelette
2 cl de calvados
10cl de fonds de veau (1/2 cc de fonds déshydraté dans 10cl d'eau chaude)
Éplucher l'ail, les échalotes et les pommes. Trancher les pommes en 12 belles tranches. Hacher le reste au couteau. Émincer les échalotes finement. Hacher l'ail au couteau.
Couper la viande en 4 médaillons égaux. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les médaillons sur les deux côtés. Les réserver sur une assiette. Faire dorer les pommes dans la même poêle. Les réserver sur une assiette. Remettre les médaillons dans la poêle, ajouter les échalotes et l'ail, faire flamber au calvados, laisser réduire. Ajouter le fonds de veau, couvrir, faire cuire 15 minutes. Découvrir, laisser réduire le jus. Ajouter 15 cl de crème fraîche, laisser épaissir. Saler, poivrer selon convenance. Assaisonner d'une pincée de piment.
Servir en assiette, réchauffer rapidement les pommes dans la poêle, les poser sur la viande, entourer de sauce.
A BOIRE: du cidre brut
j'adore le mélange sucré salé, ton plat de viande me plait beaucoup
Rédigé par : Babeth | 05 janvier 2010 à 12:17
Merci, moi aussi j'adore le sucré salé, et quand en plus il y a un fruit, je suis ravie.
Rédigé par : Anne Demay | 06 janvier 2010 à 15:48