Moelleux au chocolat avec l'insert Etnao de Valrhona

Chose promise, chose due: le moelleux que j'ai préparé pour Sous l'Equateur.

Honnêtement, ce petit palet que l'on insère dans l'appareil à moelleux est assez génial car il remplace une ganache que l'on aurait à faire et à congeler si l'on voulait être sûr de ne pas rater son moelleux.

Je m'explique: la recette d'origine, créée en 1981, est de Michel Bras. Il s'agit d'un biscuit (que Michel a décliné ensuite sous plein de petites formes de coulants) cuit dans un cylindre au cœur duquel on a préalablement (avant cuisson) insérer un cœur de ganache congelée. Le tout est recongelé 12 heures puis peut être cuit 20 minutes à 180°c.

Autant dire que c'est un gâteau assez technique!

Et je ne vous parle pas du démoulage. Les ersatz que l'on goûte dans les restaurants sont ce que vous élaborez bien mieux à la maison, c'est-à-dire une sorte de mousse au chocolat légèrement farinée et mi-cuite... Rien à voir avec le biscuit de Michel Bras même si cela reste délicieux.

Et là, sur un plateau, voilà que Valrhona nous offre un petit palet miraculeux qui reste coulant une fois cuit, même quand le gâteau a refroidi. Sisi, je vous assure, j'en ai fait 6 pour tester à toutes les températures! ;-) je sais, je suis gourmande.

ETNAO (et je n'ai pas de partenariat avec eux, je précise. Et la photo vient du site A Table et Compagnie de nos amies Mercotte, Pascale, Anne et Clea), vous le trouverez chez Valrhona (Boutique de Tain l'Hermitage au 14 avenue du Président Roosevelt, auprès de Sandrine Dumas (sandrine.dumas@valrhona.fr), vous pouvez commander par mail ou par téléphone, elle est charmante: tel: 04 75 07 90 62), chez G. Detou à Paris (53 rue Tiquetonne, Paris 3ème), A lyon chez Badiane (merveilleux espace librairie, atelier, dégustation: 1 place bellecour, Lyon 2ème), et une adresse à la Mercotte: L'O à la Bouche à Epinal.

MOELLEUX AU CHOCOLAT

Pour 6 moelleux (moules de cupcakes de 5.5 cm de diamètre -ceux d'habitat rose-rouge-violet-noir)

100 gr de chocolat Valrhona à 61%
90 gr de beurre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
60 gr de sucre
60 gr de farine
6 inserts Etnao

Préchauffer le four à 190°c

Faire fondre le chocolat et le beurre 1 minute au micro-onde. Mélanger le sucre et les oeufs et faire mousser au batteur électrique. Incorporer tout en battant, le chocolat fondu. Ajouter petit à petit la farine tamisée.

Couler la préparation dans les moule à la moitié. Insérer l'Etnao à l'envers, recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner pour 15 minutes à 190°c. Sortir les moules, les laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Servir accompagné d'une boule de glace vanille ou pistache.

A BOIRE: j'opte pour un champagne!

Comments

[Rédigé par : mercotte]

et c'est encore meilleur en insert de sablé breton je trouve ! car finalement les moelleux au chocolat ils coulent tout seuls, alors qu'un sablé breton qui coule ça c'est du gâteau ! Tu ne dis pas quel parfum tu as choisi pour ton moelleux parmi les 4 qui existent !!

[Rédigé par : mercotte]

ben il est passé où mon com ?

[Rédigé par : Anne Demay]

Je vais essayé avec les sablés... Mais cela me permettait de rappeler un peu d'où venait la recette d'origine... Et puis, j'adore les moelleux chocolat. L'insert était chocolat noir.
Sinon, je modère les commentaires, donc quand je ne suis pas à mon pc ou sur mon mail via mon télélphone, le commentaire attend que je le publie ;-)
Bise Mercotte