Toujours dans notre série, nous cuisinons à quatre mains, Pascale et moi nous sommes réunies chez moi avec comme chalenge: Cuisine de Placard (l'histoire du pourquoi de ce thème en cliquant sur le lien)! Bon, soyons honnêtes, mes placards, tout comme ceux de Pascale ont de la ressource. Mais c'était amusant de ne rien prévoir, d'ouvrir le frigo ou les tiroirs et de se poser la question au dernier moment: que cuisiner de présentable.
Le plat de Pascale prend la pose...
Je ne vous dévoilerai pas ce qu'a fait Pascale, elle crée un petit jeu autour de son menu... mais je peux dors et déjà vous dire que c'était délicieux. PS du 3 décembre: Pascale a mis ses recettes en ligne. Suivez ce lien!
Moins coquine qu'elle, je vous livre ma recette: un Tajine et j'en profite pour vous parler des plats à tajine bio de Lhadara dont j'entretiens le site.
Le Tajine est vraiment le plat familiale et rassembleur de l'Afrique du Nord, plus spécifiquement du Maroc. Martine qui les commercialise via son entreprise Lhadara, les fait fabriquer directement sans intermédiaires par des associations de femmes. Allez sur le site, il y a des images de la façon dont les artisans (artistes au féminin? tant ce sont aussi de beaux objets toutes pièces uniques) qui sont ses fournisseurs peuvent faire des miracles avec peu d'équipement, dans le respect de la nature, sa sauvegarde et bien entendu la beauté de l'objet en lui-même! Car ce sont vraiment de magnifiques pièces: je sais que mon tajine a été fabriqué de terre et d'eau uniquement, cuit dans un four en terre, lissé au caillou de façon traditionnelle (oui au caillou ce qui donne un effet façon
tadelakt), tout cela par une dame charmante et riante qui transmet à chacun de ses plats en terre, un peu de la légende de la cuisine marocaine.
Je ne vous parle pas du goût du plat, j'aurais l'air de me vanter: sachez seulement que comme la terre n'est pas émaillée, la texture des légumes est fondante à souhait, les saveurs exhalent, le jus de cuisson s'épaissit et devient une véritable sauce. Un bonheur je vous dis, et en plus, une façon super-pratique et rapide de cuisiner: en gros, je mets tout dans le plat à Tajine, je pose sur le feu et j'oublie... :-)
Inutile de vous dire que mardi, Pascale et moi nous nous sommes régalé de tout cela sur les coups de 13h30, autour d'un verre de Saint Véran et que nous avons papoté, papoté, papoté....
TAJINE DE RACINES AU SAFRAN
Pour 4 personnes
4 navets
4 boules d'or
4 rutabaga
4 carottes
1 oignon jaune
2 cs d'huile d'olive
6 pistils de safran (j'utilise toujours ce magnifique safran du Gâtinais)
sel, poivre blanc
15 cl d'eau
1 cs de coriandre fraîche émincée finement (sinon Picard surgelé)
Accompagnement: semoule aux raisins et amandes
300 gr de semoule moyenne
le même volume en eau bouillante
1/2 cc de sel fin
1 cs d'huile d'olive
15 g de beurre cru
1 poignée de raisins
1 poignée d'amandes effilées
Éplucher les légumes et les couper en 4 (pour les carottes en bâtonnets de 3 cm de long). Éplucher et émincer finement l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans le Tajine. ajouter les oignons et les faire fondre sans coloration. Ajouter le safran. Le faire un peu chauffer. Ajouter les légumes et l'eau. Saler, poivrer, couvrir. Laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, faire gonfler 15 minutes couverte d'un linge, la semoule dans un saladier avec l'eau salée mélangée d'une cuillère d'huile. Faire tremper les raisins.
Quand la semoule est gonflée, l'égrainer à la fourchette en "rayant la surface petit à petit". Ajouter les raisins, les amandes effilées. Parsemer de beurre. Placer à pleine puissance au micro-onde 1 minute. Bien mélanger et égrainer le tout.
Servir le Tajine et la semoule dans leurs plats de préparation.
NOS AUTRES PLATS A 4 MAINS
ET UN TAJINE DE SOURIS D'AGNEAU
PS: Terres d'Ap. fait des dégustations samedi à partir de 16h aux adresses suivantes:
7 rue Le Marois Paris 16: dégustation de X-Rated avec des cocktails: Mojito, Cosmopolitan et X-rates c'est fou! (je l'ai baptisé ainsi car c'est à base de Perrier...)
15 rue d'Auteuil aris 16: dégustation de So Yang
LHADARA ouvre ses portes samedi et dimanche de 14h à 19h (bon but de promenade!)
5bis impasse des jardins à VILLEJUST
Tel 01 69 31 08 20 / 06 60 32 39 06
Pour les personnes qui viennent en transport nous assurerons le trajet RER Massy Palaiseau Villejust.
