Crème de choux fleurs multicolores

En fait, dimanche dernier, je travaillais... Il s'agissait du baptême d'un petit garçon nommé Baptiste, tout rond, tout blond, tout mignon. J'avais préparé cette crème en amuse-bouche surprise (ce n'était pas prévu au menu, ce que je fais souvent quand j'ai un client charmant ;-)): en fait,j'ai craqué pour les couleurs en allant faire mes courses la veille chez Joël Thiébault au marché rue gros. C'était à 7h30 du matin, ils débalaient encore, et les premiers choux-fleurs de couleurs s'offraient sur un étale somme toute assez vert et orange puique l'on entre dans l'automne. Alors, pensez qu'un chou fleur violet, cela se voit de loin!!! Je trouvais aussi que les couleurs pastel iraient parfaitement avec l'idée très dragées que m'évoque le baptême. Dont acte...

CREME DE CHOU FLEUR MULTICOLORE

Pour une 10aine d'amuse-bouche ou 6 accompagnement légumes

1 chou fleur blanc
2 échalottes
25 gr de beurre
1 petit chou fleur violet
1 petit chou fleur vert
1 petit chou fleur orange
1 citron jaune
1 cuillérée d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher et laver les chou fleurs. Eplucher et émincer en rondelles fines les échalotes.

Pour le chou fleur blanc: détacher les bouquets, les placer dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition. Egoutter. Faire fondre les échalotes sans coloration dans 10 gr de beurre. Ajouter les bouquets ébouillantés. Saler, poivrer légèrement. Ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire en remuant de temps en temps à feu doux.

Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, prélever juste la surface des choux fleurs de couleur comme si vous vouliez faire de la chapelure de chou fleur. Les coeurs de chou fleur de couleur pourront être consommés un autre moment cuits à la vapeur, sautés à la poêle, avec du beurre et du persil, en gratin, en purée etc. Ne les jetez pas.

Dans un bol, mélanger les différentes chapeleures, arroser d'un trait de jus de citron, saler, poivrer, verser l'huile d'olive. mélanger et réserver.

Quand le chou blanc est cuit, il ne doit rester que très peu d'eau. Mixer le tout avec le jus du reste du citron et le reste de beurre. Bien mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et complétez en sel et poivre.

Servir la crème tiède parsemée de chapelure froide.

A BOIRE: un crémant d'Alsace

TOUT CHOUX -sse, car je vous ai déjà parlé du chou violet