Soufflé au potiron

05 octobre 2009

Dans la double série "j'ai fait la cuisine avec Pascale " et "je me suis initiée à la cuisine des fées", voici le soufflé au potiron. Inutile de vous dire que j'avais craqué sur cette recette pour plein de raisons inavouables, du style: "j'ai toujours rêvé d'être une princesse" ou: "il y a une sorcière qui couve en mon sein et j'ai enfin trouvé la façon de l'exprimer: le chaudron!"

Pendant que j'y suis, dans mes lectures, je voudrais vous parler d'un livre que j'aurais aimé écrire. Cela m'arrive quand je lis un excellent roman, je me dis: "p'tain, j'aurais vachement aimé écrire ce livre, j's'rais géniale!". Oui, en mon fort intérieur, je jure beaucoup. Surtout quand je m'emballe. Passons.
Eh bien, p'tain -et je le dis tout haut cette fois-, j'aurais vraiment adoré avoir écrit ce livre: FAT, an appreciation of misunderstood ingredient... et je ne l'ai pas fait, mais par contre, je fais une proposition: si un éditeur veut que je le traduise, je suis preneuse -comme traducteur je veux dire!
Ce livre est génial: il est un éloge de la graisse animal comme on n'en fait jamais pour des raisons sanitaires et politiques et remet au centre de notre alimentation plaisir, un ingrédient qui fait beaucoup pour la cuisine: du goût, de la couleur, de la texture, de bons acides gras et tout ce qu'on a oublié au profit de règles diététiques absurdes. Il replace à sa juste valeur les quantités et les qualités de nos ingrédients et nous rappelle que le beurre, la graisse d'oie, la graisse de boeuf et de porc peuvent faire beaucoup plus pour notre assiette que tout les ascétismes qu'on nous impose au titre de notre soit-disant salvation -et de là à faire un grand écart entre l'oubliée faute chrétienne et la culpabilisation cum consommation à outrance qu'on nous impose en matière de nourriture, je ne franchis pas le gouffre mais je vous montre la direction!

A lire d'urgence si vous pouvez lire en anglais: FAT! le livre qu'jadôôôre...

SOUFFLE AU POTIRON

Pour 1 soufflé de 4 personnes (photo de Pascale Weeks)

1 potiron portion
100 gr de sucre
3 œufs
25 gr de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de 5 épices
5 tranches d'orange confite
1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Ouvrir le potiron en ôtant le chapeau. Creuser le potiron pour en extraire le plus de chair et les pépins et filaments. Séparer la chaire des déchets. La hacher au couteau.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, 50 gr de sucre, la farine. Ajouter les épices, l'orange confite coupée en petits cubes et les amandes. Mélanger au potiron.

Préchauffer le four à 220°c. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en trois fois. Mélanger délicatement les jaunes d'œufs sucrés aux blancs montés.

Placer le tout dans la cavité du potiron -aux trois quarts, s'il en reste, vous pouvez répartir le reste dans des ramequins beurrés et farinés. Enfourner 40 minutes après avoir baisser le four à 180°c.

PARCE QUE VOUS ÊTES GOURMANDS ET TRÈS SAGES