Parce que la forme individuelle donne tout son sens à la dînette du thé, voici des cupcakes carrot cake aux noisettes décorés d’un glaçage au cream cheese vanille et d’une 1/2 noisette. Une recette délicieuse tout mignon très facile à faire.
Les cupcakes, la cuisine des fées.
Si j’ai mangé des carrot cakes très tôt dans ma vie, ayant vécu aux Etats-Unis, je me suis mise aux cupcakes assez tard, au moment où ils ont commencé à être à la mode. Pour moi, un cupckae ressemblait beaucoup au muffins américain et je ne voyais pas la différence jusqu’à ce que je consulte le livre de Christine Ferber, la Cuisine des Fées. La féérie de ce livre qui te transporte dans la cuisine des contes de fées m’avait enchanté, et à partir de ce moment, j’ai commencé à aimer réaliser ces petits cupcakes décorés.
Je trouve qu’au thé ou au café, c’est délicieux. Ils ressemblent à des gâteaux de jouets, de ces pâtisseries plus petites qu’un gâteau individuel mais plus gros que des mignardises qui te laissent sur ta faim. Deux à quatre bouchées suffisent pour dévorer ces carrot cake en cupcake.
Comment obtenir des jolis cupcakes bien réguliers.
Pour pouvoir décorer sur le dessus de manière régulière les cupcakes carrot cake, il faut absolument qu’ils gonflent de manière harmonieuse. Il y a deux manières d’y arriver :
- tout d’abord il ne faut pas trop remplir les caissettes de pâte et s’arrêter aux 3/4 de hauteur. Cela prévient les débordements.
- il faut aussi, contrairement à la pâtisserie en général, utiliser la convection naturelle de ton four, et non le programme chaleur tournante qui risque de pousser la pâte dans le sens de la soufflerie et leur donnera un air de bonnet phrygien et non de jolis petits gâteaux tout ronds.
Comme il s’agit de très peu de pâte dans les moules, il faut également les cuire assez vite : donc le four doit être chaud, contrairement à un gros gâteau que l’on cuit à 160°C pendant 1 heure voire plus.
Cupcake carrot cake aux noisettes
Ustensiles
- Moule à muffins
- Caissettes en papier pour muffins
- Saladier
- Cuillère en bois
- Douille cannelée
- Poche à douille
- Couteau d'office
Ingrédients
Pour la pâte des cupcakes carrot cake :
- 100 g sucre en poudre
- 100 g farine de blé T55
- 60 g huile de noisette
- 100 g carottes
- 25 g noisettes en poudre
- 2 oeufs
- 2 pincée cardamome verte en poudre
- 3 pincées 4 épices
- 5 g levure chimique
- 2 pincées fleur de sel
Pour le glaçage au cream cheese :
- 75 g cream cheese
- 35 g beurre à température ambiante
- 40 g sucre glace
- 1 pincée vanille en poudre
- 4 noisettes mondées entières
Instructions
Préparer et cuire les cupcakes carrot cake :
- Préchauffer le four à 200°C convection naturelle.
- Mélanger la farine, le sucre, les noisettes en poudre, la cardamome, le 4 épices, la levure et le sel. Faire un puits.
- Y casser les oeufs, ajouter l'huile et mélanger à la cuillère.
- Ajouter les carottes, mélanger.
- Déposer une caissette dans 8 empreintes de muffins. Répartir la pâte dans les caissettes.
- Enfourner au bas du four et cuire 20 à 25 minutes. Les cupcakes sont bien dorés et une lame de couteau en ressort sec.
- Déposer les cupcake carrot cake sur une grille, laisser complètement refroidir.
Préparer la glaçage au cream cheese :
- Assouplir le cream cheese.
- Travailler le beurre et le sucre pour créer un mélange crémeux de la même texture que le fromage.
- Ajouter le fromage et la vanille, mélanger et verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Décorer le dessus des cupcakes carrot cake et déposer dessus une noisette coupée en 2.
- Garder au frais le temps de les manger.
J’en ai fait aussi des chocolatées, demande express des filles (moins fun au niveau des couleurs)