Leurs tiges rouges et leur acidité s'accommodent aussi bien en sucré (tartes, confitures) qu'au salé (côtes de porc, pavé de saumon ou filet de maigre poêlés). Elle s'épluche avec un économe ou en cassant les tiges et en "tirant" les fils... La rhubarbe, j'en avais au fonds du jardin quand j'étais petite et elle faisait mes délices. Aujourd'hui, je dépends des arrivages sur le marché et je me précipite dès que j'en vois.
TARTE TATIN A LA RHUBARBE
1 botte de rhubarbe
250 g de farine
175 g de beurre cru doux
3 pincée de fleur de sel
8 cuillères à soupe de sucre roux
5 pincées de vanille en poudre
1/2 verre d'eau
Préparer la pâte brisée: dans un saladier, mélanger la farine, 3 cuillérées de sucre roux, 2 pincées de fleur de sel et 2 pincées de vanille. Faire un puits, couper en petits morceaux 125 g de beurre dans le puits et sabler la farine et le beurre entre vos doigts. Ajouter l'eau, tourner à l'aide d'un ou deux doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte (ne pas la malaxer, elle deviendrait elastique). La couvrir d'une film plastique et la placer 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, éplucher et laver la rhubarbe en prenant soin de la couper de l'exact longueur moins 1 cm du moule rectangulaire.
Faire un caramel directement dans le moule en le plaçant sur le feu: y faire fondre les 50 gr de beurre, le sel restant et le sucre restant jusqu'à une coloration caramel. Ôter du feu, placer les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur en les chevauchant légèrement.
Préchauffer le four à 220°c. Etaler la pâte en ayant soin de fariner le plan de travail. Piquer la pâte, la plier en 4 et la placer trous en dessous, sur la rhubarbe. Glisser les bords sur les côtés. Enfourner 40_45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée. Démouler de suite. Saupoudrer de la vanille restante. Laisser tiédir avant de servir avec une boule de glace vanille.
A BOIRE: j'opte pour une eau de vie...
Allez, je file au Salon Planète Mode d'Emploi, et je vous en reparle si cela m'a plu!
