Sushi de boeuf
Il m'arrive de faire des recettes pour les agences de com (il faut bien manger!) et j'ai eu le plaisir il y a quelques mois de recevoir un pièce de boeuf Angus de la part de i-boucherie.
Leur viande est bonne,reçue sous vide, je vous conseille de l'aérer à température ambiante une vingtaine de minutes pour qu'elle se réoxyde (les couleurs rouges réapparaîtront). Le sous-vide renforce la tendreté, seul hic, ^les saveurs sont moins puissantes qu'une viande fraîche et correctement rassie. Même si je resterai fidèle à mon boucher, i-boucherie est une bonne alternative (meilleure en tout cas que les viandes de supermarchés, je trouve) pour ceux qui n'ont pas le temps, qui détestent les courses ou qui sont loin de tout!
SUSHI DE BOEUF
cuisson: 10 minutes
préparation: 15 minutes
temps de pause: 15 minutes
450 gr de filet de bœuf angus en un seul morceau
1 tasse de 250ml de riz à sushi
4 cuillerées de vinaigre de riz (à remplacer par 1 cuillerée de vinaigre de cidre + 3 cuillerée d'eau)
2 cuillères à soupe de mirin (sauce japonaise sucrée)
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 citron vert
1 cuillère à café de wocestershire sauce (sauce anglaise)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 bouquet de coriandre fraîche
-Laver le riz plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que le l'eau devienne translucide. Egoutter le riz. Le placer dans une casserole avec l'exact même volume d'eau. Porter à ébullition et baisser le feu à feu doux. Couvrir, laisser cuire ainsi 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser ainsi reposer à couvert 15 minutes.
-Pendant ce temps: Couper le filet de boeuf en 48 lamelles de 2.5 cm de largeur et 5 cm de longueur (je coupe le filet en deux dans le sens de la longueur puis de fines lamelles dans l'épaisseur).
-Verser dessus les sauces mirin, soja, wocestershire, les huiles, ajouter le zeste du citron vert entier puis 1/2 jus du citron vert. Ajouter les graines de sésame, mélanger le tout. Laisser mariner 15 minutes.
-Quand le riz est cuit, verser le vinaigre dessus, et l'aérer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne tiède.
-Former les sushis: mouillez vos mains régulièrement entre deux sushi sous l'eau froide. Former une boule de riz de la valeur d'une cuillère à soupe au creux de la paume de main, appuyer au centre le pouce droit, retourner: vous obtenez une petite navette de riz "creuse" en dessous. Poser sur une assiette. Procédez ainsi pour 48 sushis.
-Poser sur chaque sushi, une lamelle de boeuf mariné. Décorer d'une feuille de coriandre fraîche.
Si la phase sushi vous paraît délicate, former 4 belles boules de riz dans de petits bols, posez le boeuf dessus, décorer d'e feuilles de coriandre fraîche.
Servir accompagné de petites coupelle de sauce mirin et de sauce soja.
A BOIRE: un Bandol rosé
CELA N'A RIEN A VOIR MAIS BON, ÇA ME FAIT PLAISIR
Ce soir sur M6, Le combat des chefs, heu je veux dire: un Dîner presque parfait mais le combat des régions, et là, c'est parfois bleufant ce que peuevent sortir certains candidats!!! avec une mention spéciale pour Grégory qui malgré son handicape (et non à cause), m'a agréablement surprise....
Bienvenue sur la Terre, accueil chaleureux et convivialité assurée: District 9, le petit premier film d'un sud(africain, qui dépote et fait réfléchir sans démago tout en nous plaçant sur la planète geek... Excellent!
Le voiture qui a ravêtu une belle peau: GINA, presque aussi sensuelle que Lolobrigida... J'adore!
ET POUR LES CARNASSIERS OU L'HOMME PRÉHISTORIQUE QUI COUVE EN TOI:
bien sympa tes sushis !
Rédigé par : Lavande | 21 septembre 2009 à 17:17
J'adore cette idée! Ca a l'air super bon... merci!
Rédigé par : emiglia | 29 septembre 2009 à 22:49