Stevia et autres plantes

 

C'est le buzz du jour: la stevia est enfin autorisée en France (une première en Europe) alors qu'elle était déjà utilisée aux Amériques et en Asie. Bien connue des pratiquants de magasins bio (on l'y trouve sous forme de poudre ou liquide), elle ne l'était pas du grand publique. C'est sûrement sous la pression des industriels que cette plante est enfin autorisée depuis l'arrêté du 6 septembre 2009, alors que Coca-Cola, Pepsi et Cargill l'utilisent déjà dans nombre de boissons a-caloriques.

Cette petite plante sud-américaine des régions arides a en effet un pouvoir sucrant étonnant (15 fois le sucre ordinaire, 300 fois le saccharose), saveur relevée d'une pointe de réglisse. La Chine est pour l'instant le plus gros producteur, il faut dire qu'en Asie, elle est un substitut largement utilisé par les diabétiques aux produits sucrés.

A l'état "frais", la stevia rébaudiana, c'est son petit nom, exprime son pouvoir édulcorant dès qu'on la mâche, seulement, elle dégage aussi une petite amertume -il faut ôter les nervures de la feuille pour l'utiliser telle quelle. A l'étata de poudre ou liquide, elle peut être utilisée aussi bien dans les préparations crues que dans les cuissons. Ce qui est bien pratique.

Si vous en cherchez: direction magasins bio (société Guayapi Tropical, 10€ les 50g), sur internet: la Maison du Stevia (5.95€ les 50 g) ou quelques maraîchers pionniers à l'intar de Nicole et Jean-Baptiste Prades ou Joël Thiébault (elle se cultive d'avril à octobre et si je me souviens bien, Gagnaire goûte fort cette petite plante). Vous pourrez d'ailleurs l'associer à l'agastache que cultivent aussi ces deux personnages,cela relèvera son goût de réglisse, l'enrichira d'anis et de menthe.

Bien entendu, elle se mêle à tout dessert, mais je la préfère dans une salade de fruits (pêches, melon ou fraises), en feuilles ciselées, avec d'autres herbes: menthe, basilic, fines herbes...

Comments

[Rédigé par : Mamzelle Gwen]

C'est une bonne nouvelle ! Maintenant reste à savoir comment les industriels vont l'utiliser...

[Rédigé par : diane]

c'est hyper intéressant tout ça!

[Rédigé par : Anne Demay]

Il est sûr que certains y verront une manne financière, mais tout comme les algues, cela peut sauver beaucoup de desserts pour les intolérances aux ingrédients traditionnels. Je ne l'ai essayé que frais, et c'est assez intéressant, car le sucre est puissant mais peu long en bouche, ce qui ne modifie pas trop les autres saveurs.

[Rédigé par : Anne Demay]

Oui, surtout que certains chefs l'utilisaient déjà de façon "illégale"...

[Rédigé par : Stevia]

la stevia a également l'avantage de n'avoir aucune influence sur le taux de glycémie. elle est donc bonne pour les diabétiques

[Rédigé par : meredenis]

Euh.... avez-vous essayé de sucrer du café ou du thé avec STEVIA en poudre ou en "comprimé"?? Moi OUI!! C'est absolument imbuvable,(surtout dans le café) on retrouve un gout de réglisse qui est peut être agréable dans un dessert, mais dans une boisson... beurk!!

[Rédigé par : Anne Demay]

Non, je n'ai jamais essayé, mais je ne sucre ni l'un ni l'autre, donc je n'ai pas ce genre de problème. En effet, le goût de réglisse est bien présent dans la plante et c'est ce que j'exploite en cuisine... Par contre je n'utilise pas les formes poudre ou comprimé. En pâtisserie, j'utilise du vrai sucre... ou du sirop d'agave.