Carpaccio de boeuf recette du Harry’s Bar

15 minutes
Plat

A l’heure où fleurissent les terrasses, fleurissent aussi les carpaccio aux multiples facettes: boeuf, saumon, veau, thon etc. et aux multiples recettes: citron, parmesan, pistou, crème etc.

Remettons juste les pendules à l’heure pour rappeler ce magnifique et simplissime plat: le Carpaccio de boeuf du Harry’s bar.

Inventé par Giusseppe Cipriani qui avec l’aide de Harry Pickering avait créé le Harry’s bar dans le années  1930, le Carpaccio répondait aux exigences du régime alimentaire de la Comtesse Amalia Nani Monecigo.
Composé d’une mayonnaise relevée de Worcestershire Sauce et allongée de lait, ce plat de viande de boeuf est un vrai régal de fraîcheur en saison estivale.

Je sers ce carpaccio de boeuf avec des frites country papatoes, des frites de polenta ou des frites de patate douce et une salade verte.

A BOIRE: un rosé léger type Bandol

Le carpaccio de boeuf traditionnel de Cipriani du Harry’s Bar de Venise

La recette traditionnelle du Harry's bar avec un petit plus, le ketchup
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette d’Italie
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le carpaccio de boeuf :

  • 500 g rumsteck

Pour la sauce Carpaccio :

Instructions
 

  • Soit vous laissez votre boucher trancher la viande à la machine (mais il faut impérativement la manger le jour-même et veiller à rapidement la placer dans au froid) soit vous la tranchez vous-même en: plaçant 1/2heure la viande au congélateur, puis en coupant des tranches ultra fines à contre-fil (pas dans le sens des fibres de la viande mais perpendiculairement) à l’aide d’un très bon couteau en inclinant le couteau pour réduire au maximum les effets de frottement et éviter ainsi de “cuire” la viande (c’est plus facile qu’il n’y paraît!).
  • Présenter la viande en rosace sur une assiette (elle peut se conserver filmée 2-3 heures au réfrigérateur, pas plus!).

Pour la sauce Carpaccio :

  • Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde, une pincée de sel, le jaune d'œuf.
  • Monter le tout avec l'huile de colza.
  • Ajouter le poivre, la sauce Worcestershire et le ketchup (qui n'est pas dans le recette originale -j'aime bien renforcer ainsi la couleur "carpaccio" et le côté sucré-salé).
  • Allonger de lait pour obtenir une sauce fluide.
  • Assaisonner la viande de sauce en faisant des stries, servir immédiatement (ne mettre la sauce qu'au dernier moment car sinon elle cuirait la viande).
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

7 réflexions au sujet de “Carpaccio de boeuf recette du Harry’s Bar”

  1. j’ai fait un carpaccio aussi ce week end mais j’ai choisi une autre recette que je partagerai avec vous cette semaine, j’essaierai cette fameuse recette la prochaine fois

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Evaluation de la recette