Tartine d'aubergine à l'italienne
750g organise jusqu'au 31 juillet, un petit concours: Cuisinons l'aubergine. Ce fruit généreux de la cuisine méditerranéenne est l'un de mes préférés: il est par contre assez délicat à cuisiner, et dans le moindre de ses inconvénients, il absorbe tout liquide qui porte à sa portée, notamment l'huile.
Une des solutions, est de faire tremper au préalable les rondelles ou morceaux d'aubergine dans une eau glacée salée, ce qui limite les dégâts. Pour cette recette, privilégiez les aubergines violettes longues (les striées et les blanches grillent difficilement).
TARTINE D'AUBERGINE A L'ITALIENNE
Pour 4 tartines
4 grandes tranches de pain de campagne ou bucheron
4 aubergines
1 gousse d'ail
sel, piment d'espelette et gros sel
8 tranches de jambons de parme
50 gr de parmesan en copeaux
1 branche de basilic
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Éplucher la gousse d'ail, l'émincer. Laver les aubergines, ôter le pédoncule. Dans la partie la plus large, couper une 20aine de tranches fines. Couper le reste des aubergines en cubes.
Tremper les tranches d'aubergine dans un saladier d'eau glacée avec une poignée de gros sel.
Faire chauffer dans une sauteuse, 1 cuillère à soupe d'huile: faire rapidement sauter les cubes d'aubergine, ajouter la gousse d'ail émincée, saler, assaisonner de piment d'espelette, couvrir et faire cuire à feu très doux (si cela attache, ajouter un tout petit peu d'eau). Mixer le tout en ajoutant une cuillère d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Faire chauffer un grill à feu fort (thermostat 8 sur 12). Huiler légèrement le grill. Éponger les tranches d'aubergine et les huiler à l'aide d'un pinceau. Faire griller les tranches d'aubergine en les retournant et en appuyant légèrement dessus. Quand elles sont cuites, réserver.
Sur chaque tranche de pain, tartiner la purée d'aubergine. Alterner les tranches d'aubergine, des copeaux de parmesan et des morceaux de parme. Assaisonner d'un trait de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive. Agrémenter d'un peu de basilic.
A BOIRE: un patrimonio rouge
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trop belle cette tartine!!!
Rédigé par : pupuce | 31 juillet 2009 à 23:37
@Pupuce: merci!
Rédigé par : Anne Demay | 01 août 2009 à 11:40