Il se trouve que pousse sur mon balcon, un pot d'origan qui est en train de fleurir... En cette saison de la tomate-courgette-aubergine, je me dis qu'il est temps de faire la première ratatouille de l'année, une ratatouille plus douce que d'habitude, sans poivrons, ail etc. mais avec de la marjolaine et de l'origan. L'origan et la marjolaine sont de très proches cousins, originaires de l'est de la Méditerrannée. Origanum majorana (Marjolaine) et origanum vulgare (Origan) ont cependant quelques petites différences: la marjolaine est dotée de petites (très petites) feuilles vertes velouteuses alors que l'origan a des feuilles plus grandes et sur de grandes tiges espacée. Mais c'est au goût qu'elles se démarquent le plus: la marjolaine étant subtiles, herbacée et fleurie alors que l'origan est plus rond, voire parfois un peu "épicé". Dans les deux cas, utiliser ces herbes en les ajoutant au dernier moment, elles perdraient leur arôme en cuisant.
RATATOUILLE A LA MARJOLAINE ET FLEURS D'ORIGAN Pour 4 personnes
4-5 oignons nouveaux ou 1 oignon jaune
2 courgettes
1 aubergine
4 grosses tomates
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre blanc
1 cuillère à soupe de marjolaine séchée (si vous en trouvez le la fraîche, foncez, c'est inimitable!)
quelques feuilles d'origan et les terminaisons florales de 2-3 tiges
Éplucher et couper grossièrement les oignons dans le sens de la hauteur. Laver et couper les courgettes et les aubergines en hauteur en gardant le maximum de chair mais en ôtant le maximum de pépins. Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes de 1 cm mais ne pas les mélanger.
Laver, éplucher et épépiner les tomates. Les concasser en cubes.
Dans une sauteuse: faire chauffer l'huile. Faire sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles se colorent. Ajouter les oignons, les faire sauter 3 minutes. Ajouter les aubergines et les tomates ensemble. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Quand les légumes ont rendu du jus, ôter le couvercle, bien remuer et laisser cuire encore 5minutes. Éteindre le feu.
Ajouter la marjolaine, remuer, couvrir et laisser infuser.
Servir saupoudré de petites feuilles d'origan et décoré de fleurs.
