Des chips réussies, pas si difficile...

Ah! se délecter de chips maison lors d'un pique-nique sur l'herbe...On n'y pense rarement, alors que la patate frite ou la pomme sautée nous font de l'oeil, mais des chips maison, c'est incomparable! En dehors de chips réussies, les seules que j'aime vraiment sont les Tyrells Paptato chips, pas trop salées, extrêmement croustillantes, pas trop fines d'ailleurs, à accompagner de leurs autres chips à base de légumes....
La chips, ce petit en-cas ou cet apéritif croustillant, doré à souhait, légèrement salé, ce légume du poulet rôti ou du rosbif. La chips, un de mes régals, que je cuisine rapidement pour une soirée ou un pique-nique. Deux règles: bien les rincer et bien les sécher avant cuisson, elles ne brûleront pas et seront croustillantes. A noter, dans les marques de super-marché, les chips que je peux aussi aimer sont les Lays (A l'ancienne, Nature, Paysannes) sans rien: les chips natures (elles ne contiennent vraiment que des pommes de terre, de l'huile et du sel)...

CHIPS DE POMMES DE TERRE

Pour un grand saladier de chips

1 kg de pommes de terres
2.5 litres d'huile de friture
Sel fin

Éplucher les pommes de terres (si elles sont nouvelles, je ne les épluche pas, je les brosse sous l'eau), les émincer en fines rondelles de 1/2mm. Les rincer abondamment plusieurs fois. Les sécher soigneusement au papier adsorbant. Ces deux étapes sont importantes: s'il y a trop d'amidon, elles brûlent (d'où le rinçage), s'il y a trop d'eau, elles ne sèchent pas (d'où le pré-séchage).

Chauffer l'huile à 160°c. Cuire les chips en 4 fois en remuant les chips dans le bain de friture dès qu'elles sont plongées (à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée par exemple). Remuer ainsi 4 fois pendant la cuisson pour bien les détacher. Les chips sont vraiment cuites et séchées quand il n'y a plus aucun bouillonnement autour d'elles (plus de bruit non plus). Les égoutter et les poser sur du papier absorbant bien à plat, pendant que vous cuisez la deuxième fournée. Réserver les chips dans un saladier, saler légèrement en les faisant sauter dans le plat.

Recettes liées:
Frites country
Poulet rôti
Steak au poivre
Tartare de boeuf

Comments

[Rédigé par : France]

C'est vrai que c'est bon ces chips maison! Avec des hamburgers sur le bbq... Miamm! Miamm!

[Rédigé par : chouya]

Punaise elles sont super chouettes tes chips !

** Bises

[Rédigé par : mamina]

Elles sont effectivement bien réussies. je n'ai jamais essayé!

[Rédigé par : sab]

elles ont l'air etrribles ces chips..il faut que j'essaye

[Rédigé par : Anne Demay]

@France: ha un bbq, on n'y a pas le droit à Paris, mais c'est vrai que c'est excellent...
@@Chouya, Mamina et Sab: merci merci merci, je "dore" de plaisir croustillant.