On pense souvent aux rillettes de saumon, généralement frais, mais rarement aux rillettes de truite fumée. C'est dommage, car la truite fumée a à mon avis une finesse en bouche que j'aime bien marier avec le poivre de Sichuan et les zestes de citron vert. J'ai réalisé ces rillettes entièrement aux robots ménagés, et c'est mon commis personnel qui les a dressées pour le 14 juillet, car figurez-vous, je ne peux plus cuisiner depuis quelques jours, j'ai le bras droit immobilisé (problème d'épaule). Donc voici des rillettes à 3 mains: l'appareil à base de truite fumée réalisé par mon bras gauche et un robot, les rillettes joliment dressées par les deux mains de mon amie Sabine...
RILLETTES DE TRUITE FUMEE
Pour une 60aine de bouchées
280gr de truite fumée
125 gr de beurre doux
20cl de crème liquide
5 tours de moulin à poivre de Sichuan
le zeste d'un citron vert
1 pain de mie aux céréales
Sortir le beurre un peu à l'avance pour qu'il soit mou. Dans un robot coupe, mixer finement la truite fumée avec le beurre. Assaisonner de poivre et de zeste de citron. Monter la crème bien froide au batteur en chantilly. L'incorporer en soulevant à la masse de truite fumée, en 4 fois jusqu'à obtenir une mousse bien homogène. Réserver au froid.
Dresser soit en tartinant sur des triangles de pain de mie soit en découpant de petits ronds des la mie du pain à l'aide d'un emporte-pièce et en dressant à l'aide d'une poche à douille.
Vous pouvez décorer d'un zeste de citron ou d'une pluche de cerfeuil.
Voilà, le tout tapé de la main gauche, of course!
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