Courgettes rondes farcies au quinoa, courgettes glacées!
Il n'y a pas de raison de ne pas manger des légumes cuits malgré la chaleur à condition qu'ils soient ... froids!
Un petit clin d'œil aux petits farcis provençaux, mais sans allumer le four: on y est déjà par 35°c. Donc une salade fraîche de quinoa à la tomate, avec laquelle je farcis des courgettes rondes cuites mais glacées. Un peu d'estragon et le tour est joué... Accompagne viandes blanches, poissons ou peut se manger seul -le quinoa étant une bonne source de protéines.
COURGETTES RONDES FARCIES AU QUINOA
Pour 8 courgettes (4 personnes)
1 verre de quinoa
4 tomates fermes
1 oignon violet ou des oignons blancs
4 branches d'estragon frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2.5 cuillère à soupe d'huile de colza et d'olive mélangées ou isio 4
sel, poivre blanc
Cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée: il est cuit dès que le germe blanc apparaît "décollé" de la graine (7-8 minutes). Égoutter, rafraîchir et réserver.
Laver et sécher les courgettes rondes. Couper un chapeau. Creuser une cavité dans chaque courgette en ôtant les pépins. Saler les courgettes à l'intérieur ainsi que les chapeau, les laisser dégorger 1/2 heure la tête en bas.
Cuire les courgettes à la vapeur la tête en bas pendant 8 minutes (départ vapeur chaude, mais pas à la pression -cuit vapeur ou mieux, dans une marguerite). Les ôter immédiatement, les rafraîchir pour fixer la chlorophylle (elles sont ainsi bien vertes). Égoutter, réserver au réfrigérateur.
Laver, épépiner les tomates, garder la peau. Les couper en brunoise (tout petits dés). Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver, sécher l'estragon, le ciseler finement.
Mélanger le quinoa, les tomates et l'oignon. Faire une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, et l'huile. Assaisonner le quinoa.
Farcir les courgettes avec le mélange quinoa-tomates assaisonné. Réserver au frais jusqu'au service.
ASTUCE: si vous les préparez très à l'avance, bien les couvrir du chapeau et les huiler légèrement à l'extérieur à l'aide d'un pinceau pour qu'elles ne sèchent pas. Sortir 10 minutes avant de servir.
A BOIRE: dépend de la viande ou du poisson que vous servez avec. Je les ai servies avec un Bar poêlé à l'unilatéral sur peau non écaillée, sans aucun artifice sinon sel et poivre. J'ai donc servis un Graves Blanc.
Je viens justement de racheter un paquet de quinoa!
Rédigé par : mamina | 07 juillet 2009 à 13:25
Bonne idée tes petites courgettes en ce moment je commence à être à court d'idée et avec un trop plein de courgettes :)
Rédigé par : Recettes bio | 07 juillet 2009 à 15:32